◎王鳳梅，王 倩

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

1 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)

高效液相色譜法，據(jù)以往相關(guān)研究表明，高效液相色譜法結(jié)合其他萃取技術(shù)，可以對(duì)食品中的防腐劑苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、苯甲酸、山梨酸，對(duì)羥基甲酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯、莧菜紅等進(jìn)行定量、定性檢測(cè)。

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）作為近幾年來(lái)新發(fā)展起來(lái)的食品添加劑檢測(cè)新技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)是對(duì)具對(duì)復(fù)雜基體化合物的高分離能力的高效液相色譜技術(shù)與具有獨(dú)特的選擇性、靈敏度的質(zhì)樸技術(shù)的有效結(jié)合，相比高效液相色譜技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)一步確保了食品添加劑檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

氣相色譜法。相比高效液相色譜法與液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相比，氣相色譜儀器成本較低，因此使用范圍相對(duì)較廣，又因其具有很高的靈敏度及分離度，受到大家的推崇。以往相關(guān)研究表明，氣相色譜法可以有效檢測(cè)食品中的多種添加劑，如醬油中的對(duì)羥基苯甲酸乙酯、飲料中山梨酸和苯甲酸、食品中丙酸鹽等，迪麗努爾·馬力克等采用HP-5毛細(xì)管柱，采用氣相色譜法，同時(shí)測(cè)定出了食品中六種常見(jiàn)的食品防腐劑。除上述幾種食品添加劑檢測(cè)常用幾種方法外，分光光度法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法和生物傳感器法等都是檢測(cè)食品添加劑的常用方法。

2 食品藥物殘留量的方法

氣象色譜技術(shù)及氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，采用合適的樣品前處理技術(shù)結(jié)合氣象色譜檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、水果中的上百種農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，但是本底干擾是用氣象色譜檢測(cè)農(nóng)藥殘留不容忽視的一個(gè)重大問(wèn)題，僅僅依靠保留時(shí)間進(jìn)行定性難免會(huì)出現(xiàn)一些偏差，若結(jié)合質(zhì)譜獨(dú)特性及靈敏性的特點(diǎn)即可對(duì)殘留物進(jìn)行更加準(zhǔn)確的判斷。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)不僅充分發(fā)揮了氣相色譜的高分離能力，還有效運(yùn)用了質(zhì)譜的高鑒別能力，近些年來(lái)，已經(jīng)被廣泛用于檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量。

高效液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)。高效液相色譜法是采用高壓輸液系統(tǒng)，以液體為流動(dòng)相，將極性不同的單一溶劑或者混合溶液泵入裝有固定相的色譜柱，通過(guò)色譜柱使各種成分分離，然后進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。以往相關(guān)研究，該方法可以對(duì)藥材中的13種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，茶葉中36種農(nóng)藥殘留，蔬菜中7種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量等多種食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，且該檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)具有效率高、靈敏度高、檢測(cè)范圍廣及分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，且用成分分離的色譜柱可以重復(fù)使用，有效降低了食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)成本。相比氣象色譜檢測(cè)法，高效液相色譜在分析沸點(diǎn)較高、熱穩(wěn)定性較差、具有生理活性及相對(duì)分子量比較大的物質(zhì)方面表現(xiàn)出更好的性能。而且高效液相色譜法分析的樣品不需要進(jìn)行氣化，在分析不具有揮發(fā)性的樣品上占有很大優(yōu)勢(shì)。

3 食品微生物檢測(cè)

傳統(tǒng)的理化檢測(cè)法。傳統(tǒng)的物理方法是通過(guò)顯微鏡技術(shù)與染色技術(shù)對(duì)微生物形態(tài)及微生物菌落形態(tài)進(jìn)行觀察以對(duì)食品微生物進(jìn)行鑒別。而微生物生化檢測(cè)技術(shù)是運(yùn)用生化反應(yīng)，通過(guò)測(cè)定微生物代謝產(chǎn)物來(lái)鑒定食品微生物的技術(shù)。微生物生化檢測(cè)技術(shù)常用來(lái)檢測(cè)那些在形態(tài)上不易區(qū)別的微生物，微生物生化反應(yīng)檢測(cè)方法主要有：淀粉水解實(shí)驗(yàn)、糖酵解實(shí)驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)和氧化酶試驗(yàn)等等，且這些檢測(cè)方法準(zhǔn)確度較高、靈敏度也較高，是食品微生物檢測(cè)的主要方法。

核酸探針技術(shù)及PCR技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成功用于檢測(cè)牛肉產(chǎn)品中的大腸桿菌污染、水產(chǎn)品、肉制品和奶制品中的致病性小腸耶爾森氏菌污染及食品中常見(jiàn)的病原菌沙門氏菌與大腸桿菌。在食品微生物檢測(cè)技術(shù)上，除了上述幾種常用的檢測(cè)技術(shù)之外，還有很多近些年發(fā)展起來(lái)的先進(jìn)技術(shù)，如生物芯片技術(shù)、食品衛(wèi)生微生物測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)等。

4 食品重金屬污染及轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)

目前我國(guó)應(yīng)用的食品重金屬檢測(cè)方法主要有：原子吸收光譜法、紫外可見(jiàn)分光光度法、原子熒光法、電化學(xué)法以及X射線熒光光譜法及電耦合等離子體質(zhì)譜法等。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，為保障其安全性，我國(guó)主要的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)有：外源蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、外源DNA檢測(cè)技術(shù)、基因芯片技術(shù)及近紅外光譜掃描技術(shù)、色譜技術(shù)等。

5 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái)食品安全事件的屢屢發(fā)生，引起了政府及我國(guó)全體國(guó)民的極度重視。而食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)又不同于其他產(chǎn)品的檢測(cè)，食品的衛(wèi)生安全直接對(duì)我國(guó)國(guó)民的身體健康造成影響。所以，相關(guān)檢測(cè)人員必須熟練掌握食品衛(wèi)生檢測(cè)相關(guān)知識(shí)并熟悉各種檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)檢測(cè)產(chǎn)品的特性及相關(guān)外界的客觀情況選用比較適宜的檢測(cè)技術(shù)。

[1]黃瓊輝.國(guó)內(nèi)外農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展和發(fā)展方向[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008(2).

[2]駱新崢.品中常見(jiàn)的重金屬污染及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督研究,2010(6).

[3]林清,彭于發(fā),吳紅,等.轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2009(2).