胡惠

摘 要：地方特產(chǎn)孝感麻糖風(fēng)味獨特、知名度高有一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，具備了做大做強的基礎(chǔ)。小企業(yè)比較多，營業(yè)額低，味道比較單一等問題阻礙了孝感麻糖的發(fā)展。迫切需要憑借外力，擴展產(chǎn)業(yè)層次；協(xié)調(diào)資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)潛在價值；杜絕污染，確保原料供應(yīng)；栽培骨干，擴展龍頭企業(yè)。

關(guān)鍵詞：都市農(nóng)業(yè)；特色；麻糖

孝感最有名的地方特產(chǎn)是麻糖，麻糖擁有千年歷史淵源并經(jīng)歷了三十多年的工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，通過多年發(fā)展，形成了獨特的風(fēng)味、良好的形象知名度和專業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很強大的優(yōu)勢和潛力。

孝感麻糖產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展，取得的效益是多方面的：打響品牌在全國乃全世界的品牌知名度；打響孝感的知名度，讓孝感能更好更快的發(fā)展；增強孝感經(jīng)濟實力，讓孝感成為城市圈中實力強大的一員。大力發(fā)展麻糖產(chǎn)業(yè)，既是將品牌與資源有效結(jié)合的最佳途徑，也是推動本地都市農(nóng)業(yè)特色化的重要選擇。增強制度，使行業(yè)競爭秩序得以規(guī)范；

1 孝感麻糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機遇與現(xiàn)狀

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人均消費的提高，人們對食物方面不再局限于解決溫飽問題，而是更加注重食品健康甚至其一定養(yǎng)生功能。孝感麻糖的自身營養(yǎng)和它傳統(tǒng)的制作方式，正好符合人們對綠色食品的要求。

相傳康熙皇帝曾作詩：“形似玉梳白似璧，薄始蟬翼甜如蜜，難得世上一佳品，傳與后世莫走移”來贊美孝感麻糖。曾擔(dān)任我國國務(wù)院副總理的鄒家華在1994年為孝感麻糖親筆題詞，稱其為“中國一絕”，并在同年得到很高的評價。

1、孝感的麻糖歷史悠久。湖北孝感地方最有特色的美食就是孝感麻糖，它是擁有著較高知名度的特產(chǎn)。湖北職院余仲銘教授組曾組織調(diào)查顯示，孝感麻糖知名度很高，它在本地7個縣市（區(qū)）的知名度達100% ，同時它在省內(nèi)其他縣市知名度高達81% ，并且對孝感麻糖的知曉率大多數(shù)是受教育程度較高的居民。在省外，孝感麻糖的知名度就更為明顯。在重慶，湖北職院對全國近100位專家、教授進行訪談，95% 以上的人聽說過孝感麻糖，半數(shù)以上的人知道孝感麻糖是“中華老字號”之一，更有近四分之一的人嘗過孝感麻糖。

2、孝感麻糖具有特色?！靶嗡朴袷岚姿畦担∈枷s翼甜如蜜，難得世上佳品，傳與后世莫走移”這是古人曾稱贊的 。復(fù)雜的制作過程，使麻糖的質(zhì)量和口感得到了很大的保證， 其色、香、味兼?zhèn)洹Ｉ系扰疵?、芝麻、綿白糖等多種配料由12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)造就了具有獨特品味的孝感麻糖。孝感麻糖產(chǎn)業(yè)之所以長期存在和發(fā)展是因為它具有獨特的品味做基礎(chǔ)。

3、文化底蘊豐富。有一些地方的特色產(chǎn)品不具備深厚的文化底蘊，而孝感麻糖與孝文化聯(lián)系在一起，文化底蘊豐富。從古至今，孝感文化都起著重大作用，穩(wěn)定社會、協(xié)調(diào)人際關(guān)系、加強社會凝聚力。直至當(dāng)今社會任然具有團結(jié)與振奮民族精神的作用。

4、極具生產(chǎn)潛力。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前有30余家麻糖米酒企業(yè)是孝感麻糖米酒行業(yè)協(xié)會所屬的，均備有完善成套的機器設(shè)備，總共資產(chǎn)有4452萬元，其中建筑面積40823平方米及廠區(qū)面積79876平方米，共擁有451臺的生產(chǎn)設(shè)備，具備很強的能力，每年年生產(chǎn)麻糖4.9萬噸，米酒3.5萬噸，孝感市掌握完整制作麻糖米酒行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)的人才有近200人。目前，在孝南朱湖農(nóng)場有6萬畝在種植優(yōu)質(zhì)珍珠糯稻，擁有很強很大的四家規(guī)模米廠，形成了“朱湖牌”糯米，“三崗糯”、“福壽糯”、“仙女糯”、“黃香糯米”、“長壽糯米”等，這些糯米品牌具有一定影響力，是孝感市的麻糖行業(yè)的原材料供應(yīng)基地。

2 孝感麻糖產(chǎn)業(yè)存在的問題

孝感麻糖在發(fā)展中的弊端是：小企業(yè)偏多，品牌意識不強，銷售額不高，樣式單一，物價上漲，生產(chǎn)成本不斷增高，利潤越來越低等問題阻礙了它的順利發(fā)展。

1、品牌意識不強。雖然孝感麻糖的知名度很高，但是品牌意識不強，品牌和商標魚目混雜，消費者難以分辨哪些是正宗的孝感麻糖。湖北省以外的省份對孝感麻糖的了解太少，導(dǎo)致孝感麻糖在全國的銷售量在和同類產(chǎn)品的比較中落于下風(fēng)。

2、麻糖樣式單一，無法完全吸引各類消費者。孝感麻糖味道單一，薄脆香甜是它僅有的口味，很難受到求新的年輕人的喜愛，更不談長期購買。而麻糖喜愛群老年人以及外地游客并鄙視購買的集中力量，更考慮到糖尿病等健康隱患，使得孝感麻糖的購買量得不到大幅度提高甚至有倒退的危機。

3、經(jīng)濟實力與技術(shù)開發(fā)力量不足。孝感生產(chǎn)麻糖的廠家很多，但是每一家的規(guī)模都不大，且新產(chǎn)品的研發(fā)上投入不足，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢。30家麻糖生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模都不大，平均資產(chǎn)約300萬元，其中規(guī)模最大的孝感市麻糖米酒公司有效資產(chǎn)也不到1000萬元。企業(yè)不僅規(guī)模小，而且技術(shù)研發(fā)力量嚴重不足，設(shè)有專門研發(fā)機構(gòu)的企業(yè)只有3家，且基本沒有發(fā)揮作用。30家麻糖生產(chǎn)企業(yè)僅有從事食品專業(yè)的院校畢業(yè)人員20余人，薄弱的技術(shù)力量，很難組織有效的產(chǎn)品研發(fā)，也很難形成競爭優(yōu)勢。

4、管理水平落后。生產(chǎn)麻糖的企業(yè)都是歷史悠久，跟不上現(xiàn)代化的管理步伐。目前，孝感麻糖生產(chǎn)企業(yè)在市場營銷上沒有拿出任何有效的策略，在營銷手段上，孝感麻糖生產(chǎn)企業(yè)沒有一個成功的策劃個案，甚至一個響亮的廣告宣傳詞都沒有拿出，僅僅是啃傳統(tǒng)名氣的老本。由于規(guī)模不大，加之老板的素質(zhì)不高，孝感麻糖米酒生產(chǎn)企業(yè)對短期利益追求過甚，呈現(xiàn)無序競爭狀態(tài)，企業(yè)各打各的牌，各唱各的調(diào)，搶市場，拼價格，讓消費者難分良莠，真假難辨。

5、成本控制不力。隨著原材料和其銷售成本價格的提高，一定程度上影響了孝感麻糖行業(yè)的發(fā)展。從原材料價格看，與2001年比，糯米上漲了近0.6元，麻糖銷售價格一直保持穩(wěn)定，生產(chǎn)麻糖的毛利率從原來的35%下降到了現(xiàn)在的15%左右。從銷售成本看，正規(guī)大型超市進場費居高不下，武商、中百倉儲、家樂福、易初蓮花進場費從9萬元至40萬元不等，加之各企業(yè)在銷售上各自為陣，使本來價位就很高的進場費重疊累加，成本的25%以上都被銷售費用額給占據(jù)了。

3 孝感麻糖作為孝感市都市農(nóng)業(yè)發(fā)展特色的對策

大力發(fā)展麻糖產(chǎn)業(yè)，既是將品牌與資源有效結(jié)合的最佳途徑，也是振興地方產(chǎn)業(yè)的難得機遇。因此，必須從以下五個方面著手，采取得力措施，使孝感市麻糖產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出生機與活力。

1、憑借外力，擴展產(chǎn)業(yè)層次。積極利用孝感緊鄰武漢的優(yōu)勢，把這一文化品牌融入武漢城市經(jīng)濟圈中去運作，借助大武漢的優(yōu)勢，如：交通信息、人才資源、市場輻射、高新技術(shù)等優(yōu)勢來帶動和提高層次。運作孝感的巨大資產(chǎn)—孝感麻糖，來提升孝感形象。尤其要抓住廣東客商喜好甜食的特點，引進幾家有實力的老板做大這一產(chǎn)業(yè)。商務(wù)部門應(yīng)借8+1城市圈建設(shè)的契機，把孝感麻糖納入為支持地方農(nóng)副土特產(chǎn)品發(fā)展重點項目，在進場費等方面實施減免，讓其產(chǎn)品快速進入市場綠色通道，迅速做大做強。市區(qū)兩級政府應(yīng)深度挖掘麻糖文化內(nèi)涵，每年舉辦麻糖文化節(jié)，讓麻糖傳播更遠、市場更廣、營銷更易。

2、協(xié)調(diào)資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)潛在價值。針對當(dāng)前麻糖業(yè)布局過于分散、各自為戰(zhàn)的現(xiàn)狀，建議出臺一些政策和措施，對企業(yè)進行合理引導(dǎo)和布局。一方面，組建麻糖工業(yè)園，逐步促使企業(yè)落戶園區(qū)，通過產(chǎn)業(yè)集聚形成洼地效應(yīng)；另一方面，整合資本、設(shè)備、技術(shù)、人才、市場等生產(chǎn)要素，統(tǒng)一供、產(chǎn)、銷渠道，使有限的資源得到充分有效的運用?？商剿髟谛⒏惺懈咝录夹g(shù)開發(fā)區(qū)征地建立比較規(guī)范的麻糖工業(yè)園，將幾家大的麻糖企業(yè)集中在園區(qū)，相應(yīng)配套包裝彩印企業(yè)，就近建立糯米、芝麻生產(chǎn)基地，既可形成產(chǎn)業(yè)聚群，擴大宣傳效應(yīng)，又可整合資源，降低生產(chǎn)成本。

3、增強制度，使行業(yè)競爭秩序得以規(guī)范。一是完善協(xié)會的協(xié)調(diào)組織功能及服務(wù)功能，完善行業(yè)協(xié)會的管理工作及對其的規(guī)范，使協(xié)會自治、自立的管理作用得到最大利用。同時，要肩負起對外宣傳、推介企業(yè)和產(chǎn)品、開展打假維權(quán)、保護企業(yè)利益的活動，盡可能地為企業(yè)創(chuàng)造一個公平競爭、合理有序的發(fā)展環(huán)境。二是加強食品安全管理。要嚴格準入門檻，大力推行QS（質(zhì)量安全）認證工作，杜絕不合格食品進入市場，打擊不公平競爭，確保規(guī)范、公平市場競爭秩序，鼓勵企業(yè)公平參與市場競爭。三是加強行業(yè)的管理及指導(dǎo)服務(wù)。以孝感市麻糖米酒行業(yè)協(xié)會為基礎(chǔ)，在市經(jīng)濟委員會成立一個專門的行業(yè)促進中心和質(zhì)檢及產(chǎn)品研發(fā)中心，及時了解企業(yè)發(fā)展情況，反映行業(yè)動態(tài)、信息，研究解決發(fā)展中的難題，負責(zé)行業(yè)產(chǎn)品標準，促進行業(yè)快速健康發(fā)展。

4、杜絕污染，確保原料供應(yīng)。加強對朱湖糯米產(chǎn)地的自然生態(tài)環(huán)境保護，設(shè)立重點保護區(qū)，長遠規(guī)劃，長作打算，區(qū)內(nèi)嚴禁審批和興建破壞自然生態(tài)環(huán)境的污染項目，保證麻糖米酒原材料的純正、無

污染。

5、栽培骨干，擴展龍頭企業(yè)。以孝感麻糖米酒公司、生龍公司、楚特公司等幾個規(guī)模較大的企業(yè)為龍頭，進行重點扶持，給予一定的優(yōu)惠政策，提供一定的資金支持，力爭3年內(nèi)培植5家以上營業(yè)收入過3000萬元企業(yè)，1家營業(yè)收入過億元企業(yè)，以此拉動整個行業(yè)的快速發(fā)展。

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