□文/冀曉陽(yáng)（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院 河北·保定）

河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析

□文/冀曉陽(yáng)
（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院 河北·保定）

河北省作為全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值逐年攀升，產(chǎn)業(yè)地位逐年提高。本文運(yùn)用SWOT分析法，對(duì)影響河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外因素進(jìn)行分析，并提出適合河北省食用菌產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展的戰(zhàn)略對(duì)策。

河北省；食用菌產(chǎn)業(yè)；SWOT分析

收錄日期：2014年11月25日

食用菌作為功能性食品，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持兄参镄缘鞍缀蜖I(yíng)養(yǎng)要素的重要來(lái)源。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)發(fā)展中的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，已成為21世紀(jì)的一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。自上世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)就得到了快速發(fā)展，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。1978年，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量?jī)H有6萬(wàn)噸，到2000年為663萬(wàn)噸，2012年食用菌總產(chǎn)量已達(dá)2，828萬(wàn)噸，居世界第一，占世界總產(chǎn)量的七成。2000年總產(chǎn)值227億元，到2012年為1，772億元，預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值將達(dá)到5，124萬(wàn)噸和3，377億元。表1、圖1為2000～2012年我國(guó)食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值。（表1、圖1）

表1 2000～2012年全國(guó)食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值

圖1 2000～2012年全國(guó)食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值趨勢(shì)圖

由表1可知，近十年來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值均已進(jìn)入飛速提升階段。巨大的市場(chǎng)需求，明晰的發(fā)展前景，給各食用菌產(chǎn)業(yè)大省帶來(lái)難得的機(jī)遇，同時(shí)也帶來(lái)了空前的挑戰(zhàn)。因此，抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，成為各個(gè)食用菌種植大省搶占市場(chǎng)份額的重要手段。

一、河北省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

河北省作為食用菌生產(chǎn)大省，歷史悠久，如平泉食用菌；遵化小香菇；張家口口蘑等等均具有一定知名度。近十年來(lái)，隨著行業(yè)浪潮的推動(dòng)，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段：2001年河北省食用菌產(chǎn)量在全國(guó)排名第10位，產(chǎn)值第10位；到2010年產(chǎn)量排名第5位，產(chǎn)值第4位。排名次序的提升，顯示出河北省食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入跨越式發(fā)展時(shí)期。表2為2005～2012年河北省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。由圖2、表2可見(jiàn)，近年來(lái)河北省食用菌產(chǎn)業(yè)在較高水平上平穩(wěn)發(fā)展，產(chǎn)量產(chǎn)值逐年提升，在全國(guó)已處于食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先地位。（表2、圖2）

圖2 2005～2012年河北省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值占比

二、河北省食用菌產(chǎn)業(yè)SWOT分析

（一）河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析（S）

1、自然氣候適宜，菌種資源豐富。食用菌生產(chǎn)的最適宜溫度是15～26℃；對(duì)水分和空氣濕度的要求介于60%～70%和80%～90%之間，同時(shí)具有不需施肥、不需陽(yáng)光、用水少，抗旱、雹、霜凍的特點(diǎn)。河北省的自然環(huán)境和氣候條件適合多種菌種的生長(zhǎng)需求。豐富的菌種資源不僅增加了食用菌的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，而且提升了產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。近年來(lái)，河北省引進(jìn)推廣了白靈菇、黃傘、茶薪菇等18個(gè)新品種，使菌種資源發(fā)展到了28個(gè)種類(lèi)、40多個(gè)品種。表3為2008～2012年河北省食用菌主要菌種產(chǎn)量表。（表3）河北省北方壩上地區(qū)，利用高海拔地區(qū)天然的冷涼氣候資源生產(chǎn)錯(cuò)季食用菌，不僅提高了產(chǎn)出，補(bǔ)充了夏

季市場(chǎng)供應(yīng)，同時(shí)對(duì)冬季的減產(chǎn)損失起到了補(bǔ)償?shù)淖饔谩?/p>

表2 2005～2012年河北省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)表

表3 2008～2012年河北省食用菌主要菌種產(chǎn)量表

2、產(chǎn)業(yè)體系日益完善。河北省大部分食用菌產(chǎn)區(qū)均采用“龍頭企業(yè)+食用菌專(zhuān)業(yè)合作社+農(nóng)戶(hù)”的組織模式。這樣既能發(fā)揮產(chǎn)業(yè)組織的縱向優(yōu)勢(shì)和渠道優(yōu)勢(shì)，又能提升產(chǎn)業(yè)抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。目前，河北省擁有食用菌專(zhuān)業(yè)合作社200多個(gè)，龍頭企業(yè)近百家，如河北國(guó)賓食品公司、綠源公司、潤(rùn)隆公司，等等。漸趨成熟的產(chǎn)業(yè)體系保障了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3、技術(shù)水平穩(wěn)步提高。近年來(lái)，河北省不斷加大科研投入，開(kāi)發(fā)并推廣新技術(shù)的應(yīng)用，為全省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力的支持。如，涼冷氣候錯(cuò)季栽培技術(shù)，苦咸水栽培技術(shù)，棉稈栽培技術(shù)等技術(shù)的推廣和應(yīng)用，以及菌沼、菌菌、菌肥三種循環(huán)模式的開(kāi)發(fā)，等等。

4、生產(chǎn)發(fā)展不斷集中，區(qū)域化優(yōu)勢(shì)明顯。目前，河北省已由原來(lái)的主要栽培平菇轉(zhuǎn)變?yōu)樵耘嗥焦?、香菇、滑子菇、金針菇等多種品種為主，同時(shí)靈芝、杏鮑菇、姬菇、茶新菇等珍稀菇類(lèi)迅速發(fā)展。已經(jīng)形成冀南平菇，遵化香菇，平泉花菇、滑子菇，壩上錯(cuò)季菇等一批規(guī)模較大的區(qū)域產(chǎn)品，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展劣勢(shì)分析（W）

1、組織模式優(yōu)勢(shì)不明顯，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。河北省食用菌產(chǎn)業(yè)近十年來(lái)得到高速發(fā)展，但同時(shí)菇農(nóng)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象也頻頻出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱顯而易見(jiàn)。河北省食用菌產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展迅速但組織化模式發(fā)展緩慢，產(chǎn)銷(xiāo)渠道不暢通，菇農(nóng)與瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)銜接不適應(yīng)等問(wèn)題層出不窮，企業(yè)盲目擴(kuò)產(chǎn)，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)損失增大。

2、加工技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)化水平低。河北省食用菌產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，生產(chǎn)技術(shù)滯后，規(guī)模化不足，生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化水平較低，從而導(dǎo)致難以形成穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈，無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量和穩(wěn)定性的要求。發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用全自動(dòng)工廠化栽培模式、精深加工品多，而河北省食用菌主要以不加工或者粗加工產(chǎn)品為主，鮮菇銷(xiāo)售占很大比重，產(chǎn)業(yè)效益大大降低。

3、政府政策和組織支持力度不足。產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展除了市場(chǎng)調(diào)控以外，還需要一定的政策扶持。作為農(nóng)民增收的新途徑，河北省食用菌產(chǎn)業(yè)享受政府政策扶持力度不足；以及如食用菌協(xié)會(huì)、食用菌研究院等組織優(yōu)勢(shì)不夠明顯等方面制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)分析（O）

1、河北省食用菌的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和市場(chǎng)潛力日益顯現(xiàn)。隨著食用菌的消費(fèi)逐步大眾化，食用菌已成為餐桌新寵，消費(fèi)者的認(rèn)可逐步拉動(dòng)了市場(chǎng)需求。河北省地處環(huán)首都經(jīng)濟(jì)圈的重要位置，京津冀一體化發(fā)展的大背景，勢(shì)必帶動(dòng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。抓住京津這一高端消費(fèi)市場(chǎng)，河北省食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)大幅提升市場(chǎng)份額。

2、政府重視程度加大，科研投入加大。全省各地把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“菜籃子工程”建設(shè)的重要內(nèi)容，加大資金投入，將重點(diǎn)放在菌種培育、基地建設(shè)、新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范等方面。同時(shí)，加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，組織力量開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會(huì)管理的技術(shù)帶頭人，提高菇農(nóng)的栽培技術(shù)。

（四）河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展威脅分析（T）

1、市場(chǎng)對(duì)食用菌質(zhì)量安全要求加大。全國(guó)各地陸續(xù)實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。因此，無(wú)公害、綠色、有機(jī)的認(rèn)證將會(huì)成為河北省食用菌進(jìn)入高端市場(chǎng)的門(mén)檻。

表4 河北省食用菌產(chǎn)業(yè)的SWOT分析矩陣

2、各大食用菌強(qiáng)省競(jìng)爭(zhēng)激烈。河北省雖為食用菌大省，卻非食用菌強(qiáng)省。全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入“攻堅(jiān)爬坡”階段，如山東、福建、河南等各個(gè)食用菌強(qiáng)省都在擴(kuò)大規(guī)模，搶占市場(chǎng)。河北省需在這個(gè)階段利用自身優(yōu)勢(shì)，實(shí)行正確戰(zhàn)略決策，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，以期成為食用菌強(qiáng)省。

（五）河北省食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略選擇。根據(jù)以上SWOT方法分析，得出各種戰(zhàn)略，如表4所示。（表4）

三、河北省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)策建議

（一）加強(qiáng)區(qū)域化生產(chǎn)，擴(kuò)大栽培品種。河北省區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域化生產(chǎn)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)區(qū)域的帶動(dòng)作用。發(fā)揮冀南平菇，遵化香菇，平泉花菇、滑子菇，壩上口蘑等的主導(dǎo)作用的同時(shí)，增加珍稀菌種的引進(jìn)栽培；充分發(fā)揮以圍場(chǎng)、張北、沽源等冷涼地區(qū)為主的氣候優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展錯(cuò)季菇。

（二）加大科學(xué)技術(shù)投入，重視專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)。加強(qiáng)與高校以及科研院所的合作，使“產(chǎn)+學(xué)+研”模式得到充分運(yùn)用，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)保障和人力支持，重視培養(yǎng)研發(fā)、培育、管理、開(kāi)發(fā)市場(chǎng)等方面的人才。引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（三）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)組織模式，強(qiáng)化品牌意識(shí)。在現(xiàn)有的組織模式基礎(chǔ)上，發(fā)展一條集培育、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、物流等為一體的協(xié)作式產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，創(chuàng)辦食用菌協(xié)會(huì)，加強(qiáng)政府、金融單位與食用菌生產(chǎn)區(qū)域的聯(lián)系，為食用菌行業(yè)爭(zhēng)取政府和金融單位的支持創(chuàng)造條件。加大投資的引入力度，使食用菌產(chǎn)業(yè)逐步由初級(jí)加工向深加工轉(zhuǎn)變。利用河北省環(huán)京津的有利地勢(shì)，建立與京津等消費(fèi)市場(chǎng)的直銷(xiāo)通道，擴(kuò)大食用菌的銷(xiāo)售規(guī)模。同時(shí)，擴(kuò)大品牌意識(shí)，增強(qiáng)河北省食用菌品牌的影響力。

（四）加大政府扶持力度，設(shè)立食用菌專(zhuān)項(xiàng)基金。食用菌產(chǎn)業(yè)作為河北省的新興朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，政府應(yīng)該給予高度重視，可以設(shè)立食用菌專(zhuān)項(xiàng)基金，對(duì)食用菌的生產(chǎn)給予資金和設(shè)備方面的補(bǔ)貼，使菇農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)受益，增強(qiáng)食用菌的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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