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        化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究

        2015-12-10 14:52:01陳冬梅
        中國(guó)科技縱橫 2015年14期
        關(guān)鍵詞:計(jì)量學(xué)食品衛(wèi)生乘法

        陳冬梅

        (伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所,新疆伊寧 835000)

        化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究

        陳冬梅

        (伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所,新疆伊寧 835000)

        化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用,為食品的分析注入了新鮮的血液,不同程度的解決了農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及現(xiàn)代儀器數(shù)據(jù)和食品分析中分別面臨的多組分分析問(wèn)題和儀器數(shù)據(jù)復(fù)雜化、多維化的問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的深入研究,進(jìn)一步擴(kuò)大化學(xué)計(jì)量學(xué)在除茶葉、酒類(lèi)、糧油食品以外的其他食品有害元素、農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及摻偽分析、分類(lèi)識(shí)別等方面的應(yīng)用。本文首先簡(jiǎn)單介紹了化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的幾種計(jì)量方法,然后對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的具體應(yīng)用研究進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析和概述。

        化學(xué)計(jì)量學(xué) 食品分析 應(yīng)用研究

        化學(xué)計(jì)量是研究應(yīng)用數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,借助計(jì)算機(jī)技術(shù),進(jìn)行化學(xué)量測(cè)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理、分類(lèi)、解析和預(yù)測(cè)的一門(mén)學(xué)科,是化學(xué)、數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)以及計(jì)算機(jī)科學(xué)諸多學(xué)科的接口?;瘜W(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究不僅為食品分析方法的應(yīng)用和發(fā)展拓展了新的領(lǐng)域,而且也擴(kuò)大了其應(yīng)用的范圍,伴隨著研究的不斷深入和儀器分析方法的不斷更新,化學(xué)計(jì)量學(xué)方法也會(huì)得到不斷的完善和發(fā)展,化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用將會(huì)更加的普遍化。

        1 化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的計(jì)量方法

        化學(xué)計(jì)量學(xué)(Chemometrics)誕生于70年代初期,由瑞典化學(xué)家S.Wold在為一項(xiàng)基金項(xiàng)目定名時(shí)提出。80年代初,化學(xué)計(jì)量學(xué)才在中國(guó)起步,現(xiàn)已發(fā)展成為一門(mén)在國(guó)際上有一定影響的獨(dú)立的化學(xué)學(xué)科分支。伴隨著化學(xué)計(jì)量學(xué)的發(fā)展,它廣泛的應(yīng)用于各種領(lǐng)域當(dāng)中,現(xiàn)今,化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中也得到了廣泛的普遍的應(yīng)用。下面對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的幾種計(jì)量方法做了簡(jiǎn)單的介紹。

        1.1小波分析

        小波分析迅速發(fā)展于二十世紀(jì)八十年代,這種信號(hào)分析技術(shù)目前已經(jīng)在重疊信號(hào)解析、求導(dǎo)運(yùn)算、背景扣除以及數(shù)據(jù)壓縮等方面得到了廣泛的應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)的化學(xué)計(jì)量手段和方法,小波分析方法具有準(zhǔn)確、快速以及方便的特點(diǎn)。

        1.2聚類(lèi)分析

        聚類(lèi)分析歸類(lèi)特性相近的觀察或者變量單位,它遵循的是“物以類(lèi)聚”的原則,自組織神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、模糊K—均值聚類(lèi)法、k均值聚類(lèi)法以及系統(tǒng)聚類(lèi)法是聚類(lèi)分析的重要組成部分。

        1.3偏最小二乘法

        偏小二乘法是一種多變量校正方法,它是一種比較完善的回歸建模方法。偏小二乘法同時(shí)考慮了因變量和自變量的作用,這種方法在化學(xué)計(jì)量中的應(yīng)用最為普遍,它廣泛地應(yīng)用于食品檢測(cè)、化學(xué)研究測(cè)量等領(lǐng)域當(dāng)中。

        1.4主成分分析

        主成分分析法在譜帶重疊的解決方面得到了廣泛的研究,它有利于模式識(shí)別分析。通過(guò)運(yùn)用這種數(shù)據(jù)壓縮技術(shù),實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便的分析測(cè)量數(shù)據(jù),從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)維數(shù)降低以及數(shù)據(jù)簡(jiǎn)化的最優(yōu)化。

        2 化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究

        對(duì)食品成分含量及性狀等進(jìn)行準(zhǔn)確而快速的在線(xiàn)分析和評(píng)估是食品科學(xué)研究的重要內(nèi)容,它對(duì)食品資源的開(kāi)發(fā)利用,食品加工工藝的完善和創(chuàng)新,及食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化和提高具有重要作用。我們通過(guò)對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究,從而進(jìn)一步深入分析研究化學(xué)計(jì)量方法在食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品的摻偽分析以及分類(lèi)識(shí)別以及食品衛(wèi)生檢測(cè)等具體方面和領(lǐng)域的應(yīng)用。

        化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用,通過(guò)定量分析食品中的維生素、無(wú)機(jī)元素、各種糖類(lèi)、脂肪酸或者脂肪、氨基酸或者蛋白質(zhì)、水分等成分,由于傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法在操作條件、分析時(shí)間以及處理操作等方面存在著缺陷和不足,因此,色譜法以及光譜法等化學(xué)計(jì)量方法在檢測(cè)食品成分的分析當(dāng)中得到了普遍的使用。

        化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品的摻偽分析以及分類(lèi)識(shí)別中的應(yīng)用,由于現(xiàn)階段食品摻偽方式和手段更加的隱蔽化、復(fù)雜化,食品摻偽的技術(shù)不斷升級(jí),另外,食品的種類(lèi)、采收時(shí)間等的差異性、復(fù)雜性比較的大,傳統(tǒng)的化學(xué)計(jì)量方法無(wú)法確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。現(xiàn)今人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、多元線(xiàn)性回歸、偏最小二乘法、聚類(lèi)分析、判別分析以及主成分分析等廣泛地普遍地應(yīng)用到食品的質(zhì)量控制以及摻偽分析和分類(lèi)識(shí)別中,使得食品分析數(shù)據(jù)處理的方法更加的科學(xué)、更加的簡(jiǎn)單。

        化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用,對(duì)食品中有害元素以及農(nóng)藥殘留量的測(cè)定是食品衛(wèi)生檢測(cè)的重要的任務(wù)?,F(xiàn)階段,快速靈敏的檢測(cè)分析法才能夠適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展,最大限度地發(fā)揮出食品衛(wèi)生檢測(cè)的重要性。由于人們?cè)絹?lái)越重視食品的農(nóng)藥殘留,單一的農(nóng)藥檢測(cè)和農(nóng)藥殘留分析技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的發(fā)展,高技術(shù)的食品農(nóng)藥殘留分析技術(shù)以及多農(nóng)藥組分殘留將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善。最小二乘法、主成分回歸以及偏最小二乘法是檢測(cè)有害元素以及食品農(nóng)藥殘留的重要的常用的方法。化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用,不僅能夠拓寬電化學(xué)分析法、光度分析法、液相色譜法以及氣相色譜法等傳統(tǒng)的分析方法的應(yīng)用范圍,而且還有利于提高精密度、信噪比,解決食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中遇到的許多的問(wèn)題。

        [1]魯秀恒.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用[J]更多還原.《長(zhǎng)春大學(xué)學(xué)報(bào)》,2006年06期.

        [2]孫靈霞,陳錦屏,趙改名,李苗云.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].《食品工業(yè)科技》,2012年07期.

        [3]倪永年,黃春芳.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用與進(jìn)展[J].《食品科學(xué)》,2003年02期.

        陳冬梅(1978—),女,漢族,高級(jí)工程師,新疆伊犁人,伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所高級(jí)工程師,主要從事質(zhì)量技術(shù)管理工作。

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