陳冬梅

（伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆伊寧 835000）

化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究

陳冬梅

（伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆伊寧 835000）

化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用，為食品的分析注入了新鮮的血液，不同程度的解決了農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及現(xiàn)代儀器數(shù)據(jù)和食品分析中分別面臨的多組分分析問題和儀器數(shù)據(jù)復(fù)雜化、多維化的問題。本文通過對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的深入研究，進(jìn)一步擴(kuò)大化學(xué)計(jì)量學(xué)在除茶葉、酒類、糧油食品以外的其他食品有害元素、農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及摻偽分析、分類識(shí)別等方面的應(yīng)用。本文首先簡(jiǎn)單介紹了化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的幾種計(jì)量方法，然后對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的具體應(yīng)用研究進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析和概述。

化學(xué)計(jì)量學(xué) 食品分析 應(yīng)用研究

化學(xué)計(jì)量是研究應(yīng)用數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，借助計(jì)算機(jī)技術(shù)，進(jìn)行化學(xué)量測(cè)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理、分類、解析和預(yù)測(cè)的一門學(xué)科，是化學(xué)、數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)以及計(jì)算機(jī)科學(xué)諸多學(xué)科的接口。化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究不僅為食品分析方法的應(yīng)用和發(fā)展拓展了新的領(lǐng)域，而且也擴(kuò)大了其應(yīng)用的范圍，伴隨著研究的不斷深入和儀器分析方法的不斷更新，化學(xué)計(jì)量學(xué)方法也會(huì)得到不斷的完善和發(fā)展，化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用將會(huì)更加的普遍化。

1　化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的計(jì)量方法

化學(xué)計(jì)量學(xué)（Chemometrics）誕生于70年代初期，由瑞典化學(xué)家S.Wold在為一項(xiàng)基金項(xiàng)目定名時(shí)提出。80年代初，化學(xué)計(jì)量學(xué)才在中國(guó)起步，現(xiàn)已發(fā)展成為一門在國(guó)際上有一定影響的獨(dú)立的化學(xué)學(xué)科分支。伴隨著化學(xué)計(jì)量學(xué)的發(fā)展，它廣泛的應(yīng)用于各種領(lǐng)域當(dāng)中，現(xiàn)今，化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中也得到了廣泛的普遍的應(yīng)用。下面對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中常用的幾種計(jì)量方法做了簡(jiǎn)單的介紹。

1.1小波分析

小波分析迅速發(fā)展于二十世紀(jì)八十年代，這種信號(hào)分析技術(shù)目前已經(jīng)在重疊信號(hào)解析、求導(dǎo)運(yùn)算、背景扣除以及數(shù)據(jù)壓縮等方面得到了廣泛的應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)的化學(xué)計(jì)量手段和方法，小波分析方法具有準(zhǔn)確、快速以及方便的特點(diǎn)。

1.2聚類分析

聚類分析歸類特性相近的觀察或者變量單位，它遵循的是“物以類聚”的原則，自組織神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、模糊K—均值聚類法、k均值聚類法以及系統(tǒng)聚類法是聚類分析的重要組成部分。

1.3偏最小二乘法

偏小二乘法是一種多變量校正方法，它是一種比較完善的回歸建模方法。偏小二乘法同時(shí)考慮了因變量和自變量的作用，這種方法在化學(xué)計(jì)量中的應(yīng)用最為普遍，它廣泛地應(yīng)用于食品檢測(cè)、化學(xué)研究測(cè)量等領(lǐng)域當(dāng)中。

1.4主成分分析

主成分分析法在譜帶重疊的解決方面得到了廣泛的研究，它有利于模式識(shí)別分析。通過運(yùn)用這種數(shù)據(jù)壓縮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便的分析測(cè)量數(shù)據(jù)，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)維數(shù)降低以及數(shù)據(jù)簡(jiǎn)化的最優(yōu)化。

2　化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究

對(duì)食品成分含量及性狀等進(jìn)行準(zhǔn)確而快速的在線分析和評(píng)估是食品科學(xué)研究的重要內(nèi)容，它對(duì)食品資源的開發(fā)利用，食品加工工藝的完善和創(chuàng)新，及食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化和提高具有重要作用。我們通過對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究，從而進(jìn)一步深入分析研究化學(xué)計(jì)量方法在食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品的摻偽分析以及分類識(shí)別以及食品衛(wèi)生檢測(cè)等具體方面和領(lǐng)域的應(yīng)用。

化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用，通過定量分析食品中的維生素、無機(jī)元素、各種糖類、脂肪酸或者脂肪、氨基酸或者蛋白質(zhì)、水分等成分，由于傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法在操作條件、分析時(shí)間以及處理操作等方面存在著缺陷和不足，因此，色譜法以及光譜法等化學(xué)計(jì)量方法在檢測(cè)食品成分的分析當(dāng)中得到了普遍的使用。

化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品的摻偽分析以及分類識(shí)別中的應(yīng)用，由于現(xiàn)階段食品摻偽方式和手段更加的隱蔽化、復(fù)雜化，食品摻偽的技術(shù)不斷升級(jí)，另外，食品的種類、采收時(shí)間等的差異性、復(fù)雜性比較的大，傳統(tǒng)的化學(xué)計(jì)量方法無法確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。現(xiàn)今人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、多元線性回歸、偏最小二乘法、聚類分析、判別分析以及主成分分析等廣泛地普遍地應(yīng)用到食品的質(zhì)量控制以及摻偽分析和分類識(shí)別中，使得食品分析數(shù)據(jù)處理的方法更加的科學(xué)、更加的簡(jiǎn)單。

化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用，對(duì)食品中有害元素以及農(nóng)藥殘留量的測(cè)定是食品衛(wèi)生檢測(cè)的重要的任務(wù)。現(xiàn)階段，快速靈敏的檢測(cè)分析法才能夠適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，最大限度地發(fā)揮出食品衛(wèi)生檢測(cè)的重要性。由于人們?cè)絹碓街匾暿称返霓r(nóng)藥殘留，單一的農(nóng)藥檢測(cè)和農(nóng)藥殘留分析技術(shù)已經(jīng)無法滿足食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的發(fā)展，高技術(shù)的食品農(nóng)藥殘留分析技術(shù)以及多農(nóng)藥組分殘留將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善。最小二乘法、主成分回歸以及偏最小二乘法是檢測(cè)有害元素以及食品農(nóng)藥殘留的重要的常用的方法?；瘜W(xué)計(jì)量學(xué)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅能夠拓寬電化學(xué)分析法、光度分析法、液相色譜法以及氣相色譜法等傳統(tǒng)的分析方法的應(yīng)用范圍，而且還有利于提高精密度、信噪比，解決食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程當(dāng)中遇到的許多的問題。

［1］魯秀恒.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用［J］更多還原.《長(zhǎng)春大學(xué)學(xué)報(bào)》，2006年06期.

［2］孫靈霞，陳錦屏，趙改名，李苗云.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展［J］.《食品工業(yè)科技》，2012年07期.

［3］倪永年，黃春芳.化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品分析中的應(yīng)用與進(jìn)展［J］.《食品科學(xué)》，2003年02期.

陳冬梅（1978—），女，漢族，高級(jí)工程師，新疆伊犁人，伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所高級(jí)工程師，主要從事質(zhì)量技術(shù)管理工作。