文‖李 瑛

樸素而天下莫能與之爭(zhēng)——記膠東王哥莊面花藝術(shù)

文‖李 瑛

膠東面花藝術(shù)粗拙而不失風(fēng)韻、通俗而不失雅性，表達(dá)著膠東人民獨(dú)特的文化內(nèi)涵和心理情感。本文通過(guò)介紹青島嶗山區(qū)王哥莊面花的種類、特點(diǎn)和饋贈(zèng)習(xí)俗，并輔以“圣蟲”面花的制作過(guò)程，向讀者全面展示這種具有地域特色的民間藝術(shù)。

王哥莊面花；福祿壽喜；文化寓意；饋贈(zèng)習(xí)俗

面花又名“面塑”、“花餑餑”，是以面粉為材料捏制的工藝美術(shù)品，也吸收了泥塑的一些表現(xiàn)手法，因其在蒸制完成之后要用彩色點(diǎn)染，花色醒目，故稱之為“面花”，在王哥莊鎮(zhèn)人們將其稱為“花樣大饅頭”?；哟箴z頭是王哥莊傳統(tǒng)文化中的一塊瑰寶，它不僅具有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，更包含極大的民俗文化價(jià)值。面花藝術(shù)融合了各地的信仰習(xí)俗，一般不以食用為目的，多用于饋贈(zèng)和祭祀等民俗活動(dòng)。

面花是王哥莊民眾祈福納吉的表現(xiàn)形式，用于期盼家人“吉祥富貴”、“大吉大利”，年成“風(fēng)調(diào)雨順”等，五百年來(lái)一直流傳至今。面花造型各異，大小不一，大的可達(dá)6公斤重，小的只有0.05公斤，但不論大小，面花藝人都會(huì)對(duì)其細(xì)致雕琢，件件是精美的工藝品。面花按照饋贈(zèng)習(xí)俗，一般可以分為“福、祿、壽、喜”四個(gè)系列。

一、“福”系列面花

雖然只是一個(gè)文字符號(hào)，“?！眳s包含著對(duì)世俗生活的所有愿望，人們已經(jīng)給饅頭賦予了“福”的含義，滿足了民眾祈求家人富貴安康的心理需求。

1.圣蟲系列。圣蟲是一種既龍又蛇的形象，軀干像蛇一樣盤在一起，但是頭酷似龍，講究形神結(jié)合?！笆ハx”的“圣”，諧音為“?！保恰笆Ｓ唷?、“剩下”的意思，寓意連年有余，圣蟲是節(jié)日祭祀、婚禮和新房上梁不可或缺的角色。圣蟲在外形上基本相似，具體制作時(shí)有大小之分，使用場(chǎng)合也不同。大圣蟲重十幾斤，高度可達(dá)70厘米，每年春節(jié)和二月二將體積較大的圣蟲供奉于財(cái)神和灶神的祭案上，有些在喜慶結(jié)婚和新房上梁時(shí)也使用。體積較小的圣蟲同人的手掌差不多大，放于面缸和米缸里，有些也放在錢柜和衣櫥中，祈求糧食取之不盡，家庭富裕?！半p圣蟲”是王哥莊地區(qū)的一大特色，即兩條圣蟲盤在一起，主要在搬家時(shí)使用，祈求家和萬(wàn)事興。

2.魚形系列。俗稱“魚花”，是每年除夕和正月十五供奉的面花，魚花的形狀酷似生活中的食用魚，“魚”和“余”為同音字，寓意年年有余。魚花也是祭海時(shí)使用的面花類型，海神節(jié)是膠東人民最重視的節(jié)日之一，生活在海邊的人們?cè)谶@兩天祭海，一方面是希望漁民在外出打漁時(shí)能得到海神的護(hù)佑，平安歸來(lái)；另一方面盼望著漁民能滿載而歸，帶來(lái)魚蝦滿倉(cāng)。通過(guò)祭海的形式，漁民們的另一個(gè)目的是喚起人們對(duì)大海的感恩之情，拒絕對(duì)大海一味索取的做法，讓合理利用海洋的理念深入人心。

3.神獸系列。（1）老虎。王哥莊地區(qū)有獨(dú)特的生育文化習(xí)俗，“老虎”面花用于贈(zèng)送生育了男孩的家庭，祈求男孩虎虎生威、茁壯成長(zhǎng)，是對(duì)民俗象征符號(hào)的借用。民間給孩子取的名字里常帶有“虎”字，剛出生的小孩要帶虎頭帽、穿虎頭鞋，表現(xiàn)出家人對(duì)孩子的無(wú)限關(guān)愛(ài)。（2）燕子?！把嘧印币彩巧幕?xí)俗里饋贈(zèng)的面花類型，送于生育了女孩的家庭，希望女孩像燕子一樣溫順可愛(ài)，贈(zèng)送燕子可以是單獨(dú)一只，有時(shí)為了吉利送一對(duì)或一窩。近幾年隨著嶗山地區(qū)生育習(xí)俗的變化，親朋好友有時(shí)也將老虎贈(zèng)與生育女孩的家庭，但是燕子是不可以送給生育男孩的家庭。在贈(zèng)送老虎和燕子時(shí)都要在上面覆蓋一張紅色剪紙，使得喜慶氣氛更加濃厚。

二、“祿”系列面花

“祿”一般意義上代表財(cái)富，對(duì)官員來(lái)說(shuō)是功名利祿、名利地位，在王哥莊民眾的意識(shí)里，“祿”就是滿足生活需求的財(cái)富，之前以元寶和棗山為表現(xiàn)元素，現(xiàn)代以各類海產(chǎn)品為主，體現(xiàn)了依山傍海的地域文化。

1.棗山系列。栆山有步步高升的涵義，王哥莊地區(qū)每家過(guò)年都要蒸棗山，“二十八，蒸棗花”是長(zhǎng)久流傳的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“大棗餑餑”。棗山是面花藝人經(jīng)常捏制的類型，將面團(tuán)和棗子有規(guī)律地捏在一起，然后按照從下到上越來(lái)越小的順序排列，一層層摞成金字塔型，代表著生活蒸蒸日上，日子步步登高。栆山用來(lái)供奉祖先、菩薩、財(cái)神等天地眾神，寓意財(cái)源滾滾，豐衣足食，期盼來(lái)年生活越來(lái)越好。

2.元寶系列。元寶是中國(guó)古代的大額貨幣，是財(cái)富的象征，體現(xiàn)著擁有者的身價(jià)。現(xiàn)代社會(huì)中只要與財(cái)富相關(guān)的都可用元寶裝飾來(lái)表現(xiàn)，在公司門臉陳設(shè)、家庭裝飾擺設(shè)等環(huán)境下，元寶是必不可少的陳設(shè)品之一，起到保佑財(cái)富源源不斷的作用。王哥莊元寶面花也有這方面的意味，元寶面花是過(guò)年供奉的祭祀品之一。

“?！毕盗忻婊ǎ菏ハx、魚花、老虎、燕子

“祿”系列面花：栆山、葫蘆、慶豐收系列

“喜”系列面花：喜字、龍鳳、鴛鴦、頂住

“壽”系列面花：壽桃、仙鶴、鎖花、生肖（兔子）

3.葫蘆系列。在膠東地區(qū)人們對(duì)“葫蘆”的發(fā)音是“福祿”，“?！痹⒁馕甯ＥR門，“祿”意為高官厚祿，因此葫蘆代表人民期盼生活富裕，世家顯貴。從葫蘆本身的特征來(lái)看，圓潤(rùn)多籽，意為子孫興旺，多子多福。王哥莊面花有時(shí)將葫蘆與棗山結(jié)合，兼具對(duì)兩者共同的祝愿，生活富裕又能步步高升。

4.慶豐收系列。當(dāng)?shù)孛癖娪枚喾N面花樣式表達(dá)對(duì)豐收的期盼，較為典型的有三種組合：（1）植物花朵組合，將植物和花朵捏制完成后放于主體面花之上，寓意年年慶有余。（2）海鮮組合，將各類海產(chǎn)品的形象捏成面花并組合在一起，如魚，蝦、螃蟹等，涂以鮮艷的顏色，期盼漁民在海上平安，滿載而歸。（3）刺猬棗山組合，刺猬是進(jìn)財(cái)和防病的吉祥物，與棗山組合為祝愿家人身體康健，好運(yùn)連連。

三、“壽”系列面花

福壽安康、長(zhǎng)命百歲是古往今來(lái)人們最大的心愿，用面花禮品為老人祝壽是子孫尊老敬老的方式之一。王哥莊地區(qū)“祝壽”的對(duì)象除了老人，還有剛出生的嬰兒，在嬰兒過(guò)滿月和滿100天（膠東稱之為“百歲”）時(shí)，姥姥要送面花給孩童，期望孩子未來(lái)生活美滿幸福。在中國(guó)傳統(tǒng)紋樣中代表長(zhǎng)壽的圖案很多，王哥莊面花以壽桃和仙鶴為主要表現(xiàn)元素。

1.壽桃。壽桃是雅與俗、線與面、塑與畫的結(jié)合體，色彩繽紛的壽桃具有喜慶吉祥的寓意，“桃”的諧音是“逃”，意為免災(zāi)，有驅(qū)邪弊害的象征性。兒女送壽桃為老人過(guò)壽，尊敬長(zhǎng)輩的同時(shí)祝愿老人健康長(zhǎng)壽，子孫滿堂。舊時(shí)人們認(rèn)為吃了壽桃會(huì)變年輕，在老人過(guò)生日時(shí)都會(huì)送新鮮壽桃，在沒(méi)有鮮桃的季節(jié)里，便用面粉做成壽桃的形狀為老人拜壽。為了使整個(gè)壽桃更加美觀，在桃形底饃上一般裝飾有色彩艷麗的圖案，吉祥紋飾、花草等都是面花藝人經(jīng)常使用的。

2.仙鶴。在古代仙鶴的地位僅次于鳳凰，是“一鳥之下，萬(wàn)鳥之上”的“一品鳥”，有幾千年的壽命，是鳥類中最高貴的一種，代表長(zhǎng)壽和富貴，和松樹一起為松鶴延年，與鹿和梧桐同時(shí)出現(xiàn)為鶴鹿同春。使用仙鶴面花為老人祝壽，一方面希望老人長(zhǎng)壽安康，可以有仙鶴幾千年的壽命；另一方面也表達(dá)了對(duì)老人的敬愛(ài)，敬重老人在家庭中的地位。

3.鎖花系列。鎖是日常生活中用來(lái)封閉門、箱等私密空間的器具，只有用固定的鑰匙才能打開。將鎖延伸至民俗生活中，意為用鎖將病痛隔離在身體之外，“鎖”住生命，平安健康，這在古代醫(yī)療水平不發(fā)達(dá)的環(huán)境下，是勞動(dòng)人民為滿足自身的精神需求而創(chuàng)立的獨(dú)特藝術(shù)形式。王哥莊面花有專門的鎖花系列，嬰兒過(guò)百歲時(shí)姥姥要送鎖花面塑，并在鎖花上塑有“長(zhǎng)命百歲”、“長(zhǎng)命富貴”等文字，期盼著嬰兒能一生平安。

4.生肖系列。即將壽星的屬相做成面花，面花藝人著重表現(xiàn)每個(gè)生肖外觀最具特點(diǎn)的地方，仿真性極強(qiáng)，現(xiàn)已經(jīng)形成了一套完整的表現(xiàn)體系。一個(gè)面花一般只體現(xiàn)一種生肖，有時(shí)為了使形象更具多樣性，在一個(gè)單獨(dú)生肖基礎(chǔ)上添加其他輔助裝飾，如花朵、葉子等。

四、“喜”系列面花

婚慶禮儀這種文化現(xiàn)象是世代相傳的，多年沿襲下來(lái)具有穩(wěn)定的傳承性，在王哥莊地區(qū)訂婚和結(jié)婚時(shí)都要互送面花，當(dāng)?shù)胤Q之為“喜餑餑”。喜餑餑充滿生命繁衍的氣息，以婚嫁、交合和生育為主要表現(xiàn)內(nèi)容。

1.“喜”字系列?！跋病弊窒盗械拿婊ㄔ诨槎Y當(dāng)天使用最多，大大的“喜”字放置在桃形大饅頭上，用喜慶的紅色或玫紅色突出歡樂(lè)的氣氛，在喜字上方搭配有花朵圖案，兩側(cè)大多放置一對(duì)漂亮的龍鳳，龍和鳳拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的彩色尾巴，上面再添加水晶等裝飾品，提高了面花的整體質(zhì)感。有些喜字面花圖案用剪紙來(lái)表現(xiàn)，將一張有喜字的剪紙貼于桃形大饅頭上，喜慶感覺(jué)油然而生。

“圣蟲”面花制作過(guò)程 （繪制者：李瑛）

2.龍鳳系列。在中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案中，龍鳳紋是最為莊嚴(yán)肅穆的紋樣之一。龍鳳起源于新石器時(shí)期，至今已有七八千年，雖然在不同的時(shí)期紋飾稍有變化，但都是婚姻美滿、陰陽(yáng)和諧的象征。龍鳳呈祥系列面花與喜字系列面花有許多相似之處，兩者的底饃都是壽桃形大饅頭，但龍鳳面花的形象更為飽滿，龍鳳盤旋在整個(gè)底饃上，色彩也更加活潑，還搭配有剪紙和特殊材質(zhì)的裝飾。除了在婚禮中使用，在新房上梁時(shí)當(dāng)?shù)匾渤⒁粚?duì)龍鳳面花放于梁上，表示蟠龍?zhí)ь^。

3.鴛鴦系列。王哥莊喜餑餑很多是關(guān)于鴛鴦?lì)}材的，鴛鴦作為夫妻的代名詞最早出自唐代詩(shī)人盧照鄰《長(zhǎng)安古意》一詩(shī)中，“愿做鴛鴦不羨仙”，體現(xiàn)了愛(ài)情的美好?！肮湃朔Q之為匹鳥，其形影不離，雄左雌右，飛則同振翅，游則同戲水，棲則連翼交頸而眠”[1]48，因此鴛鴦是人們心中永恒愛(ài)情的吉祥物，希望新婚夫妻能夠像鴛鴦一樣幸福美滿，能夠白頭偕老。

4.頂柱系列。頂柱系列面花中最為典型的樣式為“鼎柱”，主要贈(zèng)予產(chǎn)后的婦女，形狀為圓柱形，上面搭配簡(jiǎn)單的花和葉子，色彩也較簡(jiǎn)單?！岸χ比×x于“頂住”，女人生產(chǎn)完三四天后，婆婆來(lái)看望時(shí)必帶“鼎柱”面花，將其放于兒媳的腰部，意為盼望兒媳婦在生完孩子之后身體健康，日后更好地相夫教子。

五、“圣蟲”面花制作過(guò)程

王哥莊大饅頭已有五百多年的歷史，“手工揉+鐵鍋蒸+木頭燒+嶗山水+專用面粉+傳統(tǒng)工藝”成就了王哥莊高品質(zhì)的大饅頭，地道的口感深受民眾的歡迎。不同形狀的面花在細(xì)節(jié)上稍許不同，但制作步驟是基本一致的，“雙頭圣蟲”作為王哥莊最具有典型性的特色面花，以其為例講述面花的制作過(guò)程。

1.面粉的選用。為了制作出白如雪、色澤光亮的面花，一般選用當(dāng)年生產(chǎn)的新鮮粒大飽滿的小麥做原料，淘洗干凈后磨成面粉。為確保面粉的品質(zhì)，需在小麥吸收了少量水分之后再上磨，將磨好的面粉用篩子篩三次之后再和面，這樣蒸熟后的面花才能質(zhì)感細(xì)膩。

2.和面和揉制。與大機(jī)器揉面不同，王哥莊民眾采用純手工揉面，并持續(xù)揉面八到九遍，這樣揉出的面團(tuán)光亮有彈性，蒸出的面花有光澤且不容易開裂。和面時(shí)選用嶗山泉水和面，并添加一定比例的蜂蜜、雞蛋等，用以提升食用的口感。和好的面需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵后才可制作面花。

3.主體和配件的制作。面花制作技巧主要有揉、捏、搟、剪、切，使用的工具有搟面杖、菜刀、剪刀等。圣蟲可分解為蓮花底座和主體兩部分，首先用搟面杖將一塊面團(tuán)搟成片狀，用刀分割或壓使邊緣部分平滑厚薄均勻，之后用手捏出蓮花的形狀，蓮花底座制作完成；圣蟲主體部分靠揉和捏來(lái)完成，用面盤出圣蟲的彎曲身軀后剪出圣蟲身上的刺，最后將兩者結(jié)合在一起放入鍋中蒸制。

4.大火蒸制?！拌F鍋蒸+木頭燒”使面花口感松軟、味道香甜，明顯有別于煤燒和蒸箱蒸制的。待籠中水燒開后將面花放在籠上，然后將鍋蓋嚴(yán)實(shí)的蓋于大鍋上，不能走氣，只有這樣面花才能熟透，定型效果才會(huì)最好。

5.迅速染色。面花的染色有兩種方式，一種是摻色，即將顏色摻在面團(tuán)里，在制作小面花時(shí)使用，講究顏色的均勻和細(xì)膩。另一種是蒸制完成后點(diǎn)染或暈染描繪，制作大面花時(shí)使用，根據(jù)對(duì)象特點(diǎn)決定采取哪種方式，對(duì)大圣蟲采取平涂、套染的方法，但制作仙桃時(shí)用暈染以達(dá)到豐富的層次感。無(wú)論采取哪種染色方式，都需要制作者快速著色，手法不嫻熟或著色速度欠佳都會(huì)導(dǎo)致竄色，影響最終視覺(jué)效果。

結(jié) 語(yǔ)

在以村落為載體的民俗活動(dòng)中，村民通過(guò)“禮物流動(dòng)”加深了彼此之間的聯(lián)系，面花成為人與人、人與神交往聯(lián)系的橋梁，是民俗活動(dòng)生生不息的傳承載體。精致的王哥莊面花作為典型的膠東民間藝術(shù)，充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)匕傩盏募w智慧，這種古老的文化被一代代傳承下來(lái)，同時(shí)與其他藝術(shù)形式相互交流與碰撞，逐漸成為我國(guó)民俗文化中的一塊絢麗瑰寶。

（文中所用圖片，除特別標(biāo)注外，均選自王哥莊街道編著的畫冊(cè)《民間瑰寶——王哥莊面塑》）

[1]魯漢.民間面花[M].南昌：江西美術(shù)出版社,2006.

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◆本文為山東省藝術(shù)科學(xué)重點(diǎn)課題，項(xiàng)目號(hào)“2014417”階段性成果。

李瑛，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師，蘇州大學(xué)藝術(shù)學(xué)院博士研究生。