梅再勝 呂曉妮 曹慶華 王維 李悠波

1 感染雜菌的原因

1.1 培養(yǎng)料滅菌不徹底

培養(yǎng)料滅菌不徹底一般在接種3天后就可看出明顯癥狀，即雜菌不僅在袋料表面出現(xiàn)，而且在袋料內(nèi)的很多部位發(fā)生；香菇菌種的菌絲剛開(kāi)始吃料生長(zhǎng)，雜菌就在袋料的各個(gè)部位捷足先登。培養(yǎng)料滅菌不徹底的原因一是滅菌時(shí)料袋擠壓過(guò)緊，二是滅菌時(shí)蒸汽流通不暢，三是滅菌期間有降溫現(xiàn)象，四是滅菌時(shí)滅菌鍋內(nèi)留有死角，五是滅菌時(shí)間未達(dá)到技術(shù)要求。

1.2 菌種帶雜菌

菌種本身已被污染或帶有雜菌，其最初癥狀雜菌不是在培養(yǎng)料上出現(xiàn)，而是在接種塊上出現(xiàn)，接著向周邊延伸發(fā)展。

1.3 接種感染

如果菌種純正無(wú)雜菌感染，若發(fā)現(xiàn)雜菌開(kāi)始發(fā)生部位在培養(yǎng)料表面的接種處，那么這種雜菌感染現(xiàn)象一般屬于無(wú)菌操作不嚴(yán)，接種時(shí)將外部的雜菌帶入袋料而造成。接種感染在袋栽香菇中最為常見(jiàn)，其原因是接種操作時(shí)，未按無(wú)菌操作技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。

1.4 培養(yǎng)料攪拌不勻

在栽培袋料制作過(guò)程中，培養(yǎng)料配制時(shí)，水分?jǐn)嚢璨痪鶆?，濕料中夾有干料、木屑、短枝條；即使整個(gè)滅菌過(guò)程都符合技術(shù)規(guī)程要求，也難以滅菌徹底，從而導(dǎo)致雜菌感染。

1.5 料袋破口

一是裝培養(yǎng)料的塑料袋的制作原料里摻有再生料，使得塑料袋上有微孔；二是培養(yǎng)料沒(méi)有充分過(guò)篩清理，培養(yǎng)料中的尖刺物扎破了料袋；三是搬運(yùn)料袋過(guò)程中，碰破了料袋；四是料袋扎口松開(kāi)。

1.6 管理不當(dāng)

袋料在發(fā)菌期間，如果空氣相對(duì)濕度大于70%或通風(fēng)不良、溫度超過(guò)30℃均會(huì)造成雜菌感染，并迅速蔓延。

2 預(yù)防技術(shù)

2.1 凈化環(huán)境

香菇菌種接種室、培養(yǎng)室要與栽培原料倉(cāng)庫(kù)、配料場(chǎng)、菇房保持一定距離，或有良好的防止雜菌感染的隔離屏障，并注意保持環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)消滅周邊的病、蟲(chóng)、草害。

2.2 選用合格料袋

用于香菇生產(chǎn)的塑料袋不僅要求制作原料合格，而且要求塑料袋厚薄一致、大小規(guī)格合適。

2.3 培養(yǎng)料要配制合理、裝袋迅速

①培養(yǎng)料的各種原料要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)。②培養(yǎng)料充分過(guò)篩，清除所有木屑、短枝條及其他尖刺原料。

③培養(yǎng)料配方科學(xué)合理，攪拌均勻。

④培養(yǎng)料拌好后盡早裝袋，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗變質(zhì)，引起雜菌感染；一般情況下，配制好培養(yǎng)料要在4 h之內(nèi)裝袋完畢并進(jìn)入滅菌程序。

2.4 培養(yǎng)料滅菌要徹底

培養(yǎng)料裝入塑料袋后，及時(shí)進(jìn)入滅菌程序；生產(chǎn)上一般使用常壓滅菌，料袋在灶內(nèi)要擺放平穩(wěn)合理、留有氣道；料袋滅菌的開(kāi)始階段要使培養(yǎng)料的溫度盡快上升到100℃，保持12 h以上，中間不能降溫，做到高溫足時(shí)。

2.5 搬運(yùn)料袋小心謹(jǐn)慎

在料袋的搬運(yùn)過(guò)程中，不僅要求工作人員小心謹(jǐn)慎，而且要求搬運(yùn)工具光滑無(wú)尖刺，以免扎破料袋，還要檢查料袋扎口是否松開(kāi)。

2.6 香菇菌種要純

香菇菌種生產(chǎn)人員要嚴(yán)格執(zhí)行操作技術(shù)規(guī)程和菌種檢驗(yàn)管理制度，以保證菌種的純度；到設(shè)備齊全、技術(shù)水平高、信譽(yù)好的正規(guī)香菇菌種生產(chǎn)單位去購(gòu)買(mǎi)香菇菌種，并選擇菌絲粗壯、菌齡適當(dāng)、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)良菌種。

2.7 嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程接種

接種人員、接種工具、接種室、接種箱均嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程消毒；無(wú)菌操作要規(guī)范，接種要快速，一批袋料未接種完畢，接種工作人員不得進(jìn)出接種室。

2.8 嚴(yán)格控制發(fā)菌環(huán)境條件

袋料發(fā)菌期間，環(huán)境溫度盡量控制在20～28℃、空氣相對(duì)濕度要盡量控制在70%以下，而且要求環(huán)境黑暗、空氣新鮮；避免出現(xiàn)30℃以上的高溫、70%以上的空氣相對(duì)濕度、通風(fēng)透氣不良等有利于雜菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，以促進(jìn)香菇菌絲健壯生長(zhǎng)，抵御雜菌侵入感染。

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