鮑露 張東 肖斌 高岳芳

摘要：茶營(yíng)養(yǎng)與保健是一門跨專業(yè)的選修課程，針對(duì)選修課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出了“立體式”教學(xué)模式，即課堂教學(xué)立體化、教學(xué)資料立體化、考核方式多樣化，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健;立體教學(xué);教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2015）18-0142-02

茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪械慕∩盹嬃?，是世界上無(wú)酒精的三大飲料之一（茶葉、咖啡、可可）。茶葉含有不少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還有一定的藥理作用，如多酚類、咖啡堿、茶氨酸、礦物質(zhì)、維生素、色素、芳香物質(zhì)等。飲茶的功能目前已被證實(shí)具有生津止渴、提神醒腦、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、降壓、抗輻射，增強(qiáng)微血管彈性，防癌美容等[1，2]。在高校開(kāi)設(shè)一門《茶葉營(yíng)養(yǎng)和保健》選修課程是很有必要的，有助于大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程之余拓展視野、開(kāi)闊思路、自身素質(zhì)提高的有益補(bǔ)充[3]。筆者面向我校非園藝專業(yè)的本科生開(kāi)設(shè)了選修課《茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健》，旨在通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，為全校學(xué)生普及茶葉知識(shí)，闡述茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，建議科學(xué)飲茶，避免喝茶誤區(qū)從而達(dá)到科學(xué)保健的目的。

《茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健》課程自開(kāi)設(shè)以來(lái)，已有1600多名學(xué)生選修，學(xué)生對(duì)本課程表現(xiàn)出越來(lái)越濃厚的興趣與愛(ài)好。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)茶葉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分以及飲茶的保健作用有了不同程度的了解。但是，在課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中，也呈現(xiàn)出一些問(wèn)題，如理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)，教學(xué)方法與考核模式較單一等，這些在一定程度上影響了教學(xué)效果。同時(shí)由于是一門跨專業(yè)的選修課，大部分的學(xué)生都缺乏茶學(xué)的背景知識(shí)，為了讓學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中能有效地將知識(shí)高度概括，牢固記憶，靈活運(yùn)用，筆者采用了一套“立體式”教學(xué)模式，同時(shí)結(jié)合自己近十年的教學(xué)體會(huì)談?wù)劇傲Ⅲw式”教學(xué)模式應(yīng)用于選修課程《茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健》的一些理解與想法。所謂立體式教學(xué)模式，即課堂教學(xué)立體化、教學(xué)資料立體化、考核方式多樣化三者的有效結(jié)合[4]。

一、教學(xué)資料立體化

選擇學(xué)生感興趣的內(nèi)容：采用多種方式收集學(xué)生感興趣的內(nèi)容，比如各種參考書目、問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生提問(wèn)的記錄以及課程論文自擬選題等了解學(xué)生的興趣點(diǎn)。結(jié)合不同學(xué)生的體質(zhì)特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生如何選擇性地進(jìn)行飲茶，使學(xué)生每堂課程都有收獲，并且可以應(yīng)用到自己的生活中。增加一些實(shí)踐內(nèi)容：西北農(nóng)林科技大學(xué)茶葉試驗(yàn)站有完整的一套加工不同茶的生產(chǎn)流水線，我們把加工過(guò)程進(jìn)行拍攝并以視頻方式展示給同學(xué)們看，這樣可以讓學(xué)生有更真實(shí)的感受，特別感興趣的學(xué)生也可以去試驗(yàn)站親身體驗(yàn)如何制茶。同時(shí)課堂上也增加了一部分不同茶類的品飲內(nèi)容，這部分內(nèi)容可以讓同學(xué)們親身感受不同茶類的滋味，從而更有助于他們學(xué)習(xí)六大茶類的分類原理，并認(rèn)識(shí)六大茶類。目前，同學(xué)們對(duì)所增加的這部分實(shí)踐內(nèi)容表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，也很大程度地喜歡上這門課程。介紹一些飲茶中的生活小技巧：比如如何判斷功夫紅茶的好壞，如何購(gòu)買到好的茯磚茶，在不同的教學(xué)季節(jié)也要給學(xué)生介紹對(duì)應(yīng)時(shí)令的養(yǎng)生茶以及養(yǎng)生方法，當(dāng)同學(xué)們掌握到了各種小技巧，在下一堂課的時(shí)候可以以知識(shí)競(jìng)賽的方式進(jìn)行興趣答題，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)同學(xué)們?cè)絹?lái)越喜歡上本課程。

立體式教學(xué)的前提：新的時(shí)代、新的形勢(shì)對(duì)高校老師的教學(xué)提出了更高的要求，要求具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，國(guó)內(nèi)外茶葉理論及技術(shù)也不斷發(fā)展，教師應(yīng)讓學(xué)生了解更多更新的前沿理論、學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)等，及時(shí)補(bǔ)充教材未涉及到的知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生視野，提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣[5]。

二、課堂教學(xué)立體化

首先，應(yīng)用多媒體課件，把教學(xué)需要的各種圖像、語(yǔ)音、音樂(lè)、影像以及文字說(shuō)明進(jìn)行整合，自然、快捷、有效合理地展示給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的生動(dòng)和高效。例如在講述六大茶類是如何進(jìn)行分類時(shí)，將茶的加工視頻讓學(xué)生觀看，讓學(xué)生了解各個(gè)加工環(huán)節(jié)的原理和依據(jù)，這樣在學(xué)生的頭腦中就形成了一個(gè)以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類概念[6]，從而再去引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用這些知識(shí)去鑒別市場(chǎng)上所看到各種不同茶的種類。整個(gè)講授過(guò)程以啟發(fā)式、誘導(dǎo)式教學(xué)為主，采取演示、答疑、輔導(dǎo)等多種方式來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。尤其遇到一些關(guān)于茶葉品質(zhì)化學(xué)、制茶過(guò)程中物質(zhì)變化機(jī)理等理論有一定深度和難度，學(xué)生難以掌握和理解時(shí)，通過(guò)學(xué)生和老師的互動(dòng)可以讓老師知道哪些方面還需要重點(diǎn)詳細(xì)地講解。筆者自身在這個(gè)過(guò)程中詳細(xì)記錄學(xué)生的問(wèn)題，同時(shí)針對(duì)這些問(wèn)題，記錄在知識(shí)庫(kù)中，所謂知識(shí)庫(kù)是針對(duì)本課程收集的各種與茶葉營(yíng)養(yǎng)和保健相關(guān)的試題，這些試題的主要來(lái)源就是在講授過(guò)程中同學(xué)們提出的疑問(wèn)。

通常情況，教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式學(xué)生非常反感，學(xué)習(xí)效果也不甚理想。茶營(yíng)養(yǎng)和保健課程中茶成分牽涉一些化學(xué)專有名詞，比如說(shuō)茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括：黃烷醇類、花青素類和酚酸縮酚酸等，這些在講解過(guò)程中明顯枯燥很多，這個(gè)時(shí)候可以給同學(xué)們結(jié)合一些生活中的實(shí)例，比如蘋果的果皮和葡萄的果皮等就有豐富的花青素類，這也是在茶葉保健成分中的多酚類物質(zhì)中所具備的，通過(guò)現(xiàn)實(shí)生活中密切相關(guān)的事例激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，才會(huì)達(dá)到良好的教學(xué)效果。同時(shí)，同學(xué)們也可以通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等多種途徑和形式，完善和補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)。

三、考核方式的立體化

除了教學(xué)形式和方法，考核評(píng)價(jià)方式的立體化同樣重要。筆者認(rèn)為對(duì)于《茶葉營(yíng)養(yǎng)和保健》本選修課程應(yīng)采取循序漸進(jìn)的考核方法，學(xué)生的興趣很大程度上依賴?yán)蠋熃虒W(xué)上的誘導(dǎo)，所以學(xué)生剛開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候以出勤率為主要考核方式，隨著講解內(nèi)容慢慢增加，尤其是實(shí)踐內(nèi)容的增加，很快發(fā)現(xiàn)同學(xué)們會(huì)自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)了。此時(shí)，可以讓學(xué)生以自己感興趣的知識(shí)點(diǎn)為內(nèi)容讓同學(xué)們自己講，這樣一方面可以提升理論知識(shí)，另一方面還能有效地鍛煉同學(xué)們的表達(dá)能力，同時(shí)將此也作為考核的另一個(gè)方面。

最后也是最重要的一個(gè)考核就是在西北農(nóng)林科技大學(xué)校級(jí)教研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的支持下，正在初步構(gòu)建智能化教學(xué)系統(tǒng)網(wǎng)站，網(wǎng)站的模式如圖所示，將所收集的與茶葉營(yíng)養(yǎng)和保健相關(guān)的試題庫(kù)進(jìn)行了一個(gè)整理并上傳于網(wǎng)站知識(shí)庫(kù)，學(xué)生模型能夠跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，準(zhǔn)確反映學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)水平及學(xué)習(xí)能力等。教師模型通過(guò)由診斷模型反饋的學(xué)生認(rèn)知能力信息和領(lǐng)域知識(shí)庫(kù)中提供的知識(shí)綜合起來(lái)，選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式[7，8]。

診斷模型是教師模型和學(xué)生模型的接口，它接受來(lái)自學(xué)生模型的信息，通過(guò)診斷分析學(xué)生的響應(yīng)，判斷學(xué)生已經(jīng)懂得的知識(shí)或?qū)W生產(chǎn)生的錯(cuò)誤概念，傳遞到學(xué)生模型的當(dāng)前狀態(tài)中去，同時(shí)，把學(xué)生的學(xué)習(xí)效果反饋給教師模型，教師據(jù)此動(dòng)態(tài)靈活設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。人機(jī)接口包括學(xué)生、教師進(jìn)入教學(xué)系統(tǒng)的交互界面，通過(guò)瀏覽器實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)與師生的交互。最后根據(jù)學(xué)生的不同專業(yè)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果多方面制訂考核方案：平時(shí)考核包括考勤和自選內(nèi)容的講解（30%），期末考核包括（知識(shí)庫(kù)的練習(xí)和考核論文的撰寫70%）。

總之，作為拓展學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶葉營(yíng)養(yǎng)和保健教學(xué)應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過(guò)程模塊化、考評(píng)體系多元化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其進(jìn)一步達(dá)到對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。

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