10月26日，世界衛(wèi)生組織官方正式把加工肉列為與癌癥緊密相關的一類致癌物，紅肉也被列入可能致癌的2A類致癌物，與殺蟲劑DDT、芥子氣和馬拉硫磷等同級。這讓人們產生了極大困惑，擔心當下推薦食用的健康食譜，在幾年后會不會被推翻。事實上，肉類與癌癥的關系對于科學家而言并不新鮮，數(shù)十年來健康專家一直在警告人們，紅肉和加工肉類跟心血管病、肥胖和多種癌癥相關，然而與癌癥的關系一直缺乏確定性的證據(jù)。加工肉類的風險在于，用做防腐劑的硝酸鈉進入人體后會生成致癌的亞硝胺。endprint