鮑富元

(三亞學(xué)院國際酒店管理學(xué)院，海南 三亞 572022)

酒店管理是我國旅游管理學(xué)科最早設(shè)置的專業(yè)之一，作為實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)，本科層次的酒店專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)意識(shí)及專業(yè)技能，并實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。為促進(jìn)專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)的提升，酒店專業(yè)積極開展多種形式的實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)行全面綜合訓(xùn)練、掌握和應(yīng)用理論知識(shí)、培養(yǎng)分析和解決問題能力的重要環(huán)節(jié)［1］。實(shí)習(xí)教學(xué)的成效與學(xué)生的評(píng)價(jià)和感知有較大的關(guān)聯(lián)，并對(duì)學(xué)生的職業(yè)選擇具有重大影響，因此實(shí)習(xí)滿意度作為衡量實(shí)習(xí)成效的關(guān)鍵指標(biāo)，值得院校與酒店引起重視。

國內(nèi)外關(guān)于酒店實(shí)習(xí)滿意度的研究已有相關(guān)成果，但也存有一定差異，筆者選取所在單位酒店專業(yè)本科生課程實(shí)習(xí)滿意度作為研究選題。期望通過研究掌握酒店專業(yè)本科生在酒店的實(shí)習(xí)滿意度情況，把握關(guān)鍵的影響因素，并為提高實(shí)習(xí)滿意度提供建議。

1 文獻(xiàn)綜述

國外關(guān)于酒店實(shí)習(xí)生滿意度的研究資料并不多，這是因?yàn)閲饴糜谓逃芯繘]有單獨(dú)探討實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)方面的文章，而是把它融入到國外旅游院校教育模式進(jìn)行分析［2］。通過在中國知網(wǎng)檢索，發(fā)現(xiàn)關(guān)于酒店實(shí)習(xí)滿意度研究的文獻(xiàn)主要反映為實(shí)習(xí)滿意度現(xiàn)狀調(diào)查研究、實(shí)習(xí)滿意度影響因素的研究以及滿意度與就業(yè)意向的關(guān)系研究等。

鄭昭彥(2011)研究表明實(shí)習(xí)預(yù)期和滿意度偏差存在的原因在于組織獎(jiǎng)勵(lì)的缺失，構(gòu)建專業(yè)實(shí)習(xí)過程激勵(lì)機(jī)制的關(guān)鍵在于學(xué)院和企業(yè)的共同努力［3］。張昌貴、袁晉峰(2012)認(rèn)為酒店應(yīng)加強(qiáng)改善住宿條件、福利水平、工作強(qiáng)度與工作時(shí)間長(zhǎng)度，消除實(shí)習(xí)生對(duì)工作的不滿情緒，提升對(duì)實(shí)習(xí)生的人生與職業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)與培訓(xùn)［4］。蘇建軍等(2011)發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實(shí)習(xí)生滿意度的心理環(huán)境因素主要有:酒店制度與工資福利待遇、教學(xué)與培養(yǎng)、實(shí)習(xí)價(jià)值與重要性［5］。王興瓊(2008)則發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實(shí)習(xí)生滿意度的因素主要有:工作報(bào)酬、領(lǐng)導(dǎo)水平和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，而人際關(guān)系對(duì)實(shí)習(xí)滿意度沒有顯著影響［6］。劉鳳蓮等(2010)研究發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生感知的影響因素滿意程度從小到大依次為薪酬待遇、工作滿足感、工作條件、領(lǐng)導(dǎo)管理、學(xué)習(xí)與鍛煉、人際關(guān)系［7］。何立萍、許晶(2009)提出學(xué)生最滿意因素前三名是酒店伙食、人際關(guān)系和培訓(xùn)與指導(dǎo)，最不滿意因素前三名是老員工的指導(dǎo)幫助、實(shí)習(xí)成就感和實(shí)習(xí)津貼［8］。

也有國內(nèi)外學(xué)者提出實(shí)習(xí)滿意度對(duì)職業(yè)意向有影響。LaLopa(1997)［9］與 Mok，F(xiàn)inley(1986)研究表明，工作滿意感可很好預(yù)測(cè)在職旅游從業(yè)人員的離職或跳槽意向。旅游從業(yè)人員的工作越滿意，離職或跳槽的可能性就越小［10］。閃媛媛等(2010)［11］分析得出實(shí)習(xí)滿意度與學(xué)生在酒店業(yè)擇業(yè)的意向呈顯著正相關(guān)。楊效忠等(2008)［12］發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)后旅游管理專業(yè)本科生對(duì)酒店行業(yè)的好感有所下降。宋子斌(2006)的研究證明工作滿意度會(huì)影響實(shí)習(xí)生對(duì)所實(shí)習(xí)行業(yè)的預(yù)期，工作滿意度和行業(yè)發(fā)展預(yù)期顯著正相關(guān)［13］。

對(duì)上述研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)，影響酒店實(shí)習(xí)滿意度的因素涉及工作報(bào)酬、工作條件、人際關(guān)系、工作本身、管理水平、實(shí)習(xí)時(shí)間、酒店類型等方面，但這些并不能涵蓋所有因素。

相關(guān)的研究重點(diǎn)體現(xiàn)在滿意度的具體指標(biāo)確定上，結(jié)論既有類似，又有不同。為增強(qiáng)研究的專業(yè)性，本文選取的調(diào)研樣本均為酒店專業(yè)本科生，并未將旅游專業(yè)學(xué)生和高職高專的學(xué)生納入;實(shí)習(xí)階段選擇在教學(xué)過程中具有承前啟后地位的課程實(shí)習(xí);充分利用訪談資料，從酒店、學(xué)校、個(gè)人三個(gè)方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)調(diào)查問卷和開展研究。

2 問卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析

2.1 問卷調(diào)查

問卷整體分三部分。第一部分為人口統(tǒng)計(jì)變量。第二部分為影響實(shí)習(xí)生滿意度的酒店因素、學(xué)校因素、個(gè)人因素。第三部分為實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的總體評(píng)價(jià)和分類評(píng)價(jià)。調(diào)查對(duì)象為作者所在單位的酒店專業(yè)本科生，共發(fā)270份問卷，收回209份，回收率77.41%，有效問卷207份，有效問卷回收率76.67%。數(shù)據(jù)分析的運(yùn)行軟件是SPSS20.0，分析影響實(shí)習(xí)滿意度的關(guān)鍵因子。

2.2 人口變量的統(tǒng)計(jì)描述

對(duì)樣本數(shù)據(jù)分析后，得出人口變量的統(tǒng)計(jì)描述如表1所示。

表1 人口統(tǒng)計(jì)變量描述分析

2.3 信度和效度分析

信度分析得到實(shí)習(xí)滿意度影響因素的39個(gè)自變量的Cronbacha系數(shù)為0.93，說明問卷的可靠性和穩(wěn)定性很好。滿意度量表的效度主要從內(nèi)容效度與結(jié)構(gòu)效度來分析。問卷是在分析相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，通過專家訪談以及對(duì)學(xué)生的試測(cè)修訂而來，因此可認(rèn)為該量表架構(gòu)及題項(xiàng)具有較好的內(nèi)容效度。統(tǒng)計(jì)得出問卷的KMO值為0.869，接近于1;Bartlett球形檢驗(yàn)的自由度為741，置信度大于0.95，通過Bartlett檢驗(yàn)，適合做因子分析。

2.4 實(shí)習(xí)滿意度的因子分析

用主成分分析法對(duì)影響變量進(jìn)行公因子提取，得出特征值大于1的公因子共9個(gè)，具體如表2所示。9個(gè)公因子的方差累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)65.122%，公因子具有代表初始影響因素的優(yōu)良性。

表2 因子分析結(jié)果

2.5 實(shí)習(xí)滿意度與影響因子的回歸分析

以實(shí)習(xí)整體滿意度F1為因變量，以影響因子為自變量，進(jìn)行多元回歸分析，結(jié)果顯示決定系數(shù)R2=0.514，置信度大于 0.95，F(xiàn)=23.185，DW=2.058?？芍貧w方程顯著，影響因子可以解釋實(shí)習(xí)滿意度51.40%的變異，說明影響因素量表對(duì)實(shí)習(xí)滿意度具有較好的解釋性。同時(shí)，得出影響因子 S1(Beta=0.302，p=0.000)，S2(Beta=0.315，p=0.000)，S3(Beta=0.295，p=0.000)，S4(Beta=0.215，p=0.000)，S5(Beta=0.179，p=0.000)，S6(Beta=0.277，p=0.000)，S7(Beta=0.218，p=0.000)，S9(Beta=0.177，p=0.000)與實(shí)習(xí)滿意度有顯著正相關(guān)。而S8(Beta=0.055，p=0.273)與實(shí)習(xí)滿意度的相關(guān)系數(shù)偏小，且不顯著。根據(jù)回歸系數(shù)的大小，得出實(shí)習(xí)滿意度影響因子按重要度從高到低依次是S2酒店實(shí)習(xí)管理及勞動(dòng)強(qiáng)度、S1學(xué)校實(shí)習(xí)激勵(lì)及教育、S3實(shí)習(xí)準(zhǔn)備與溝通能力、S6實(shí)習(xí)待遇及福利、S7實(shí)習(xí)環(huán)境和條件、S4酒店職業(yè)培養(yǎng)與關(guān)懷、S5人際關(guān)系、S9英語水平。

3 結(jié)論與不足

綜上分析，為提升酒店專業(yè)本科生的實(shí)習(xí)滿意度，建議從以下方面改進(jìn)。

首先，酒店需完善實(shí)習(xí)管理制度和綜合條件。進(jìn)行合理的任務(wù)分工，針對(duì)實(shí)習(xí)生遭遇的不公平對(duì)待，做好及時(shí)引導(dǎo)和溝通控制;提高本地酒店實(shí)習(xí)生的待遇和福利，優(yōu)化酒店的實(shí)習(xí)環(huán)境和條件，減少實(shí)習(xí)生的抱怨;以實(shí)際行動(dòng)增強(qiáng)酒店對(duì)學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)和關(guān)懷，體現(xiàn)品牌酒店的文化魅力。

其次，學(xué)校應(yīng)積極改進(jìn)實(shí)習(xí)的管理與組織方式。做好實(shí)習(xí)的過程指導(dǎo)以增強(qiáng)學(xué)生在實(shí)習(xí)受挫時(shí)的心理歸屬感和信心，并明確實(shí)習(xí)考核機(jī)制，保障學(xué)生的實(shí)習(xí)價(jià)值感知;在酒店行業(yè)國際化發(fā)展的背景下，繼續(xù)推進(jìn)國外實(shí)習(xí)，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，而在我國的國際品牌酒店，其自身的品牌優(yōu)勢(shì)和文化魅力被逐漸弱化乃至出現(xiàn)異化的問題［14］，造成實(shí)習(xí)生的發(fā)展預(yù)期受挫，滿意度不高;根據(jù)綜合評(píng)價(jià)，選擇部分國際品牌酒店作為學(xué)校組織實(shí)習(xí)的重點(diǎn)合作伙伴，開展深度合作。

再次，促進(jìn)學(xué)生主觀能動(dòng)性發(fā)揮。學(xué)生自身需做好實(shí)習(xí)的心態(tài)調(diào)整及多方面的準(zhǔn)備，包括體能素質(zhì)和溝通能力;提高對(duì)英語學(xué)習(xí)的重視度，充分利用學(xué)校的資源和條件，提升自己的英語綜合水平;強(qiáng)化專業(yè)技能訓(xùn)練和理論知識(shí)積累，為個(gè)人的職業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)滿意度影響因素的研究本身具有復(fù)雜性，而本研究的樣本選擇在單個(gè)院校，研究結(jié)果的代表性受影響，同時(shí)個(gè)人對(duì)研究方法的應(yīng)用還不夠成熟，后續(xù)將在研究深度和研究范圍方面繼續(xù)加強(qiáng)。

［1］李岫，王平，陳麗英.關(guān)于旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考［J］.旅游學(xué)刊，2006，21(S1):120-123.

［2］朱麗.旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)研究［D］.大連:遼寧師范大學(xué)，2008:6.

［3］鄭昭彥.高職類酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程性激勵(lì)機(jī)制的構(gòu)建——兼論實(shí)習(xí)預(yù)期與實(shí)習(xí)滿意度的偏差［J］.華中人文論叢，2011，2(2):180-183.

［4］張昌貴，袁晉峰.基于雙因素理論的高職學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度研究——以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與管理系為例［J］.陜西教育(高教版)，2012，5(9):115-117.

［5］蘇建軍，劉衛(wèi)梅，屈學(xué)書，黃解宇.酒店實(shí)習(xí)生滿意度及其影響因素與實(shí)習(xí)價(jià)值感知的關(guān)聯(lián)性分析［J］.旅游論壇，2011，4(1):113.

［6］王興瓊.酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究［J］.旅游學(xué)刊，2008，23(7):48-55.

［7］劉鳳蓮，宋勇，賀耀勇.新疆高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)工作滿意度調(diào)查與分析［J］.新疆職業(yè)教育研究，2010，1(3):74-77.

［8］何立萍，許晶.高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)生滿意度調(diào)查與分析［J］.職業(yè)教育研究，2009，6(12):109-111.

［9］LaLopa J.Commitment and turnover in resorts jobs［J］.Journal of Hospitality ＆ Tourism Research，1997(21):11-26.

［10］Mok C，F(xiàn)inley D.Job satisfaction and its relationship to demographics and turnover of hotel food-service workers in Hong Kong［J］.International Journal of Hospitality Management，1986，5(2):71-78.

［11］閃媛媛，胡焱，俞益武，方躬勇.旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析［J］.旅游論壇，2010，3(1):121-126.

［12］楊效忠，汪淑敏，葉舒娟，陶晨晨.酒店實(shí)習(xí)對(duì)旅游管理專業(yè)本科生就業(yè)傾向的影響［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2008，25(11):82-87.

［13］宋子斌，陳朝陽.旅游專業(yè)本科畢業(yè)實(shí)習(xí)生的工作滿意感及其在旅游業(yè)擇業(yè)意向的實(shí)證研究［J］.旅游學(xué)刊，2006，21(Sl):104-121.

［14］鮑富元.國際品牌酒店本土化發(fā)展中的異化問題探究［J］.飯店現(xiàn)代化，2013，11(3):50-53.