章新民蔣立云

南京市揚子糧油食品機械有限公司 南京 211500

智能化面機裝備推動產(chǎn)業(yè)升級

章新民蔣立云

南京市揚子糧油食品機械有限公司 南京 211500

南京市揚子糧油食品機械有限公司是一個有40多年發(fā)展歷史的企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)面制品成套設備和裝備。公司自上世紀70年代中期成立，從原先的簡易制造工具和手工開始，生產(chǎn)出第一代面條機，基本滿足了當時人們的生產(chǎn)生活需要。隨著十一屆三中全會的勝利召開，中國經(jīng)濟迎來了30多年的高速發(fā)展的大好時機。進入到本世紀初葉，隨著中國經(jīng)濟改革的不斷深入，市場經(jīng)濟給中國經(jīng)濟帶來了又一場變革。揚子面機改制為民營股份制企業(yè)，公司產(chǎn)品也從面條單機生產(chǎn)到掛面成套設備生產(chǎn)兩個系列幾十個品種。

十余年來，依靠企業(yè)自身發(fā)展，根據(jù)市場需要，經(jīng)過技術(shù)人員多年不懈努力，公司自主研發(fā)了超大型第三代全自動掛面生產(chǎn)線成套設備、保鮮面生產(chǎn)線、半干面生產(chǎn)線、熟面生產(chǎn)線、速凍餃子皮、餛飩皮生產(chǎn)線、系列真空和面機等七大系列一百多種機電一體化產(chǎn)品，特別是系列真空和面機、鮮濕面半干面生產(chǎn)線等產(chǎn)品在國內(nèi)具有領(lǐng)先水平，深受用戶青睞。

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們越來越重視食物的新鮮天然和營養(yǎng)價值，而掛面、方便面等食品越來越不能滿足老百姓多樣性差異化的飲食需要，而處于面制品高端的生鮮面、半干面等產(chǎn)品的消費比重則日益增大。

近些年來，面制品除掛面、方便面成套設備外，國內(nèi)面制品行業(yè)裝備依然是自動化程度低，單機產(chǎn)品多，成套設備少；初加工設備多，深加工設備少；通用機型多，特殊要求加工的專用設備少?，F(xiàn)在很多面制品企業(yè)和餐飲企業(yè)都在積極推出各種特色的生鮮面、半干面產(chǎn)品，面制品行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)品多樣、產(chǎn)業(yè)升級的向上發(fā)展態(tài)勢，但與之相應的設備制造行業(yè)的發(fā)展還處在初級階段，因裝備研發(fā)制造滯后，已給面制品行業(yè)和餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來困擾。

2010年以來，公司加大了高端制造生產(chǎn)裝備的研發(fā)力度，把科技進步和創(chuàng)新作為公司發(fā)展的首要推動力量，公司在充分運用現(xiàn)代科技新技術(shù)、新材料、新工藝的基礎(chǔ)上，致力于先進制面工藝和制面設備的研發(fā)，加強智能化食品加工裝備的研發(fā)與運用，推動產(chǎn)業(yè)升級，尤其是對市場多品種、差異化需求，

在連續(xù)自動化，智能化成套生產(chǎn)線裝備上突破，把機械與計算機緊密結(jié)合，實現(xiàn)機電一體化控制及智能化控制，把變頻控制、光電控制、動態(tài)數(shù)據(jù)顯示等技術(shù)運用到食品裝備中，實現(xiàn)食品裝備的系統(tǒng)化、數(shù)字化和智能化。科技創(chuàng)新提高了裝備的自動化程度，大大提高了勞動生產(chǎn)率。食品裝備的升級也必然帶動我國面制品，特別是生鮮面、半干面食品加工業(yè)的整體升級。

為了推動中國制面行業(yè)邁向更高水平，引進和吸收日本先進的制面工藝和制面技術(shù)，公司于2014年11月與有50多年面制品生產(chǎn)經(jīng)驗的日本栗田食品株式會社合資成立“栗田食品（南京）有限公司”。合資公司除了生產(chǎn)高檔日式拉面系列產(chǎn)品外，還專門研究推廣高端制面工藝，引領(lǐng)面制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)更好的產(chǎn)品服務大眾。

公司最新研發(fā)的半干面連續(xù)智能化生產(chǎn)線成套設備，8月21日在北京通過中國食品科技學會組織的專家鑒評會鑒評，產(chǎn)品技術(shù)國內(nèi)領(lǐng)先，達到世界先進水平。并在9月7日在中國食品科技學會的中國第15屆方便面大會上，獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。

我公司研發(fā)生產(chǎn)的半干面連續(xù)智能化生產(chǎn)線、特大型自動化智能化掛面生產(chǎn)線和生鮮面連續(xù)智能化生產(chǎn)線三個成套設備具有國內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)水平，現(xiàn)介紹如下。

1）BMKS型半干面連續(xù)智能化生產(chǎn)線成套設備工序/工藝流程圖：

該生產(chǎn)線的性能特點：

①生產(chǎn)線產(chǎn)能：30000-60000份/日產(chǎn)；②整條生產(chǎn)線無需人工作業(yè)、人工包裝，全封閉智能化運行，實現(xiàn)了人與食品零接觸，減少了人的接觸污染，食品安全性能更為可靠；③生產(chǎn)線自動化程度高，可以確保半干面產(chǎn)品品質(zhì)、工藝的一致性，可實現(xiàn)各種規(guī)格品種的高品質(zhì)半干面連續(xù)自動化生產(chǎn)；④整條生產(chǎn)線設備在技術(shù)、工藝設計中充分考慮了半干面產(chǎn)品保鮮防腐的重要特性，在前道制面、干燥、緩蘇等關(guān)鍵設備上采用了各種有效柵欄手段，優(yōu)化設備的保鮮防腐性能，以實現(xiàn)最大限度的降低半干面成品菌落總數(shù)的效果，提高了半干面生產(chǎn)線設備食品工藝方面的專業(yè)功效；⑤整套生產(chǎn)線生產(chǎn)效率高、消耗少，生產(chǎn)場地占用同比半自動生產(chǎn)線節(jié)省25%，生產(chǎn)用工減少60%以上，僅此二項就可為生產(chǎn)企業(yè)降低可觀的產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品市場競爭實力。

成套設備見圖1。

圖1 BMKS型半干面連續(xù)智能化生產(chǎn)線成套設備

2）特大型自動化智能化掛面生產(chǎn)線成套設備工序/工藝流程圖：

本系統(tǒng)具有如下特點：

連續(xù)和面機：采用連續(xù)失重式給料，本自動供粉系統(tǒng)即適用于人工投料，也適用于倉式儲存配粉系統(tǒng)；稱重供粉形式采用雙螺桿給料，控制儀表實時監(jiān)測物料重量變化，自動調(diào)節(jié)給料，整個給料過程可靠，精度高，準確度大于99%，控制靈活，操作簡單。水粉混合系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)緊湊，面粉著水均勻，混合物料似棉絮狀松軟透徹。連續(xù)揉面缸，結(jié)構(gòu)新穎，主軸為雙軸變頻調(diào)速，連續(xù)性好，揉面有力，面團熟成狀態(tài)

優(yōu)良，物料流動順暢，無殘留。

1000型軋片機組：機架采用板材折彎焊接而成，結(jié)構(gòu)新穎，采用無鏈式傳動，運轉(zhuǎn)可靠，噪音低，面片在每道軋輥之間自動輸送連接，控制形式為模擬量電眼控制，連續(xù)平穩(wěn)，自動化程度高，壓制面片密實光滑。

挑面機：機架結(jié)構(gòu)緊湊，傳動變頻調(diào)速，面刀刀架可一次性三把刀同時裝夾，交替使用，更換面刀調(diào)整品種規(guī)格方便快捷，國內(nèi)首創(chuàng)。挑面長短調(diào)整靈活可靠，面條平整度、整齊度較好。

烘干系統(tǒng)：采用單排雙鏈型低溫保濕烘干工藝，掛面烘干工藝性能優(yōu)良，不酥條，烘干性能優(yōu)于多排隧道式烘干線。傳動穩(wěn)定，溫濕度控制自動調(diào)節(jié)，自動反饋，控制形式自動化，智能化程度高，烘干面條成品平整、光滑、韌性好，適應各種大小規(guī)格條形的面條，烘干調(diào)節(jié)控制簡捷方便。噸面熱能消耗指標在同類烘干線中國內(nèi)領(lǐng)先。

設備見圖2。

圖2 特大型自動化智能化掛面生產(chǎn)線成套設備

3）MT-XK型生鮮面連續(xù)智能化生產(chǎn)線成套設備工序/工藝流程圖：

成套設備見圖3。（與半干面生產(chǎn)線前段相似）

滿足用戶需求是企業(yè)發(fā)展的宗旨。作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，在整廠規(guī)劃、工藝設計、產(chǎn)品制造、設備安裝調(diào)試、人員培訓、生產(chǎn)技術(shù)支持、產(chǎn)業(yè)輔導等方面，公司可以為客商提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務。

2014年以，中國經(jīng)濟增速下行明顯，掛面，方便食品2014年同比產(chǎn)銷量雙降，市場出現(xiàn)拐點。面制品企業(yè)的生存發(fā)展也遇到諸多不利因素的影響。

圖3 MT-XK型生鮮面連續(xù)智能化生產(chǎn)線成套設備

進入2015年，在國家繼續(xù)調(diào)結(jié)構(gòu)穩(wěn)增長的經(jīng)濟新常態(tài)大環(huán)境下，揚子面機公司為尋求企業(yè)走出困境，提出創(chuàng)新發(fā)展的新思路、新辦法、新對策，以推動中國面制品企業(yè)和餐飲行業(yè)更高效地發(fā)展，更好地滿足消費者對面制品營養(yǎng)、安全、健康的需求。

“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，揚子面機智能化新產(chǎn)品，愿與您攜手奮進，共同為推進中國食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級，共創(chuàng)更加輝煌的明天。

TS 213.2，F(xiàn) 403.6

A

1674-5280（2015）05-0033-03

2015-07-24改回日期：2015-09-10

章新民（1952—），男，高級經(jīng)濟師，董事長，研究方向：糧機設備研發(fā)、生產(chǎn)。