黃一川

《舌尖上的中國(guó)》敘事策略與話語分析

黃一川

《舌尖上的中國(guó)》宏觀上采取了典型的國(guó)家主義敘事手法，從味道體驗(yàn)到營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，從飲食認(rèn)知到文化內(nèi)涵，從人物性格到真情傳遞，以特色生態(tài)美食來呈現(xiàn)中華飲食文化的精致多元和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；來呈現(xiàn)食物給中國(guó)人生活帶來的儀式、風(fēng)俗、倫理的文化傳承；微觀上以人物故事為載體，采取平民化敘事視角，在飲食中展現(xiàn)了中國(guó)人的生存、情感和命運(yùn)，展現(xiàn)人和自然的和諧關(guān)系。通過話語分析的方法，解讀了《舌尖上的中國(guó)》在畫面、聲音、文化表達(dá)上的審美情趣，論證了聲音、畫面、文化直接參與敘事的功能使整個(gè)紀(jì)錄片的真實(shí)性、詩(shī)意性、空間感、時(shí)間感、敘事感的作用凸顯。

《舌尖上的中國(guó)》；敘事策略；話語分析

央視2012熱播的美食片《舌尖上的中國(guó)》，視野開闊，返璞歸真，由小觀大，舉重若輕，動(dòng)人心魄，從味道體驗(yàn)到營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，從飲食認(rèn)知到文化內(nèi)涵，從人物性格到真情傳遞，以特色生態(tài)美食和烹飪技巧來呈現(xiàn)中華飲食文化的精致多元和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；來呈現(xiàn)食物給中國(guó)人生活帶來的儀式、風(fēng)俗、倫理等方面的文化傳承；以食材、風(fēng)味、烹飪、轉(zhuǎn)化、調(diào)和等全新視角，為中國(guó)飲食文化作了一次全景式、敘事性的深層人文解讀。導(dǎo)演陳曉卿宏觀上采取了典型的國(guó)家主義敘事手法，揭示了一個(gè)人，或者是一個(gè)家庭、一個(gè)族群的飲食經(jīng)歷與龐雜沉厚的中國(guó)飲食文化史的內(nèi)在聯(lián)系；微觀上突出個(gè)人、家庭、情感，采取了平民化敘事話語，講凡人小事，講百姓生活，講食物與環(huán)境的和諧相生，呈現(xiàn)了中國(guó)文化的多元性。該片的散文化線性敘事結(jié)構(gòu)以及故事化的表述手法以美食和真情，契合了最大多數(shù)受眾的心理。尤其片中大量對(duì)童年、故鄉(xiāng)、親情的敘述，充滿了濃郁的鄉(xiāng)土情結(jié)、人文關(guān)懷和家國(guó)情懷。

一、《舌尖上的中國(guó)》敘事風(fēng)格與敘事策略

《舌尖上的中國(guó)》宏觀上采取了典型的國(guó)家主義敘事手法，宏大敘事下揭示我們是怎樣變成了我們；或者說，中國(guó)人是怎樣吃成了中國(guó)人的。飲食是流動(dòng)中國(guó)的主要文化記憶，中國(guó)人用辛勤的勞動(dòng)和超常的智慧創(chuàng)造了燦爛的飲食文化，該片的流行則是國(guó)人鄉(xiāng)愁的集體共鳴。食欲與懷鄉(xiāng)結(jié)合在一起，很難分清楚懷念的究竟是味道，還是家鄉(xiāng)。舌尖是個(gè)人的，但中國(guó)人的情愫則是共同的?？雌瑫r(shí)，味腺雖然經(jīng)常騷動(dòng)，但淚腺的活動(dòng)顯然更為活躍。北方人在片中不僅看到熟悉的小麥，還看到廣東的河粉，江浙的年糕，廣西的米粉；南方人不僅看到常吃的稻米，還看到陜西的糜子，山西的哨子面，蘭州的拉面……正是有了主線的國(guó)家主義敘事策略，才有了中國(guó)人文化共同體的身份回歸。該片就地取材、就材化味、就味品人、就人成文，中國(guó)人依靠自己的地緣環(huán)境來尋找食物，把食材化成種種迷人的味道，日常生活百態(tài)成就了中國(guó)文化的深沉積淀，我們從味道中品出了人生百味。吃作為一種軟實(shí)力，正以吃的哲學(xué)，一種新“價(jià)值觀”輸出到海外，積淀了海內(nèi)外大眾共同的文化價(jià)值，融合我們民族認(rèn)同和文化認(rèn)同，讓和諧健康的文化內(nèi)涵深入人心，讓自豪而豐饒的民族文化藝術(shù)形成共同的文化理想，彰顯中華民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的魅力，讓基于各族群多樣化文化又超越其上的國(guó)家形象得到加強(qiáng)與提升。

該片微觀上以人物為故事載體，采取平民化敘事視角，普通人清晰地成為鏡頭前的飲食中國(guó)的主角，該片沒有把他們只看作是表演的群眾演員，而是在飲食中展現(xiàn)了他們的生存、情感和命運(yùn)。這些鮮活的帶著親情的帶著鄉(xiāng)土之味和歲月之賞的真實(shí)人物，他們就在你我身邊。如手工挖藕的農(nóng)民、花兩小時(shí)采竹筍的山里人、會(huì)高蹺式捕魚漁夫，70多歲的黑龍江魚把頭，再如西藏少年白馬占堆，四川養(yǎng)蜂人譚光樹和妻子吳俊英，麥客馬萬全，漁民楊世櫓和妻子葉仙群，十堰老漢饒長(zhǎng)清，沂蒙山的爺爺奶奶和孫女小慧，苗族留守兒童李建英，歸僑程世坤等，使該片有血有肉“接地氣”。更重要的是，美食背后總是飽含著濃濃的情感，西藏少年白馬為慶祝弟弟考上大學(xué)徒手攀爬40多米高大樹為弟弟采蜜，四川養(yǎng)蜂人夫婦在風(fēng)餐露宿、舟車勞頓中相依為命，漁民楊世櫓在妻子暈船時(shí)輕摟著她的肩膀，為她做飯，等等。親情、愛情、友情，總有一種情感讓你淚流滿面……一個(gè)個(gè)鮮活個(gè)體背后都洋溢著樸實(shí)的氣息，讓觀眾的記憶與其產(chǎn)生共鳴。陳曉卿又用敬畏的態(tài)度來對(duì)待食物，把所有的日常生活都儀式化，用最淺顯的敘述方式來講故事，沒有餃子，沒有湯圓，沒有年夜飯?jiān)趺茨軋F(tuán)圓呢？中國(guó)人的熱鬧、好客、喜歡扎堆兒，吃是粘合劑和催化劑。每個(gè)觀眾都是帶著自己的生活經(jīng)驗(yàn)和對(duì)當(dāng)下的感受來觀看一部片子，從而生活背景跟片子之間形成一種對(duì)話關(guān)系，現(xiàn)實(shí)生活中所缺失的在作品中都能獲得。

二、《舌尖上的中國(guó)》聲音敘事的話語分析

話語分析方法是研究語言即口頭語和書面語，如何促成社會(huì)文化觀點(diǎn)和身份的方法。在《話語分析導(dǎo)論：理論與方法》中，詹姆斯·保羅·吉介紹了話語分析的研究領(lǐng)域，并提出了自己獨(dú)到的話語分析綜合法。［1］筆者假定讀者沒有語言學(xué)知識(shí)，向讀者借用的既是語言使用的理論，也是語言研究的方法，融合、應(yīng)用語言學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)和交際學(xué)等各種學(xué)科的觀點(diǎn)和方法，對(duì)《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)行話語分析，以幫助大家形成話語研究觀點(diǎn)。

《舌尖上的中國(guó)》在聲音敘事上可圈可點(diǎn)，聲音元素作為紀(jì)錄片的一個(gè)重要組成部分，已然成為其重要的藝術(shù)元素、敘事元素、審美要素。聲音直接參與敘事的功能使整個(gè)紀(jì)錄片的真實(shí)性、詩(shī)意性、空間感、時(shí)間感、敘事感的作用凸顯。聲音通常比畫面能更經(jīng)濟(jì)更有效地表現(xiàn)情節(jié)、推動(dòng)情節(jié)。如在《時(shí)間的味道》一節(jié)當(dāng)中饅頭的發(fā)酵聲，《轉(zhuǎn)化的靈感》中豆腐長(zhǎng)毛的聲音。這些聲音生活中聽不到，而予以適度的模擬聲，則為整個(gè)視頻增加了立體空間，將敘事時(shí)間濃縮，并借此推動(dòng)敘事的進(jìn)展。

一是紀(jì)錄片中聲音對(duì)真實(shí)性的敘事。紀(jì)錄片最大的魅力在于真實(shí)，真實(shí)不僅在于內(nèi)在內(nèi)容與邏輯真實(shí)，也在于畫面與聲音真實(shí)貼合?！凹o(jì)錄片的核心含義應(yīng)該是要求以真實(shí)地記錄人類的生活，以現(xiàn)實(shí)的原始內(nèi)容為基本素材結(jié)構(gòu)，它雖也可以有藝術(shù)手法，但語言本體必須保證素材的真實(shí)性和編輯的生活自身的邏輯性?！保?］真實(shí)性和客觀性、體驗(yàn)性和思考性是紀(jì)錄片吸引觀眾眼球的主要原因。例如片中吃粽子的細(xì)節(jié)。粽子畫面有清新的粽葉味道，香氣撲鼻的黏黏糯米味道，當(dāng)聽到粽葉與粽子分離的聲音時(shí)，視覺與聽覺通感，聲畫互動(dòng)，給觀眾最熟悉的真實(shí)性感受。再如倒綠豆的聲音，用到的是魚糧，把魚糧倒在一個(gè)防曬服上，來模擬一捧綠豆倒在袋子里。《舌尖上的中國(guó)》將“聲畫同步”的定律演繹到了最高的水準(zhǔn)。觀眾最大的驚嘆除了畫面展現(xiàn)出來的唯美之外，還在于在片中切割食材、煎煮食材時(shí)所傳達(dá)出來的那種令人產(chǎn)生身臨其境的清脆聲音。片中細(xì)筍柔嫩的肢體與下鍋后爆出的清脆油炸聲之間的強(qiáng)烈對(duì)比、廚師用山鹽在火腿上摩挲時(shí)發(fā)出的沙沙聲均能最大程度的體現(xiàn)食材和美食本身的質(zhì)感。鏡頭讓觀眾產(chǎn)生了一種身臨其境的現(xiàn)場(chǎng)感和同步感?！罢鎸?shí)到觀眾可以看見面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，聞到米酒飄出來的陣陣甜香，聽見小籠包在蒸籠里嗞嗞作響……”，它與其說是在拍“吃”，不如說是在寫“人”?？梢哉f，對(duì)每個(gè)觀眾而言，都能在這部紀(jì)錄片中找到感情寄托，那些飯桌上融洽的家庭氣氛，那些美好的童年時(shí)光，那些充滿溫情和細(xì)節(jié)的場(chǎng)景……

二是紀(jì)錄片中聲音的詩(shī)意敘事?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中解說詞、無源音樂和音響資料，挖掘了作品的內(nèi)涵，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的詩(shī)意敘事，從而使作品呈現(xiàn)出詩(shī)意的風(fēng)格。如解說詞，“阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入?！痹俅钆涿栏械溺R頭，使得整個(gè)聲畫形成一種詩(shī)意的風(fēng)格。再如“一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天……”“這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！痹谶@些詩(shī)樣的旁白中，不同地域、不同民族的美食，以及美食背后承載的人文故事，瞬間擊中了無數(shù)人的味蕾與淚腺。

三、《舌尖上的中國(guó)》畫面敘事的話語分析

《舌尖上的中國(guó)》第1集開篇在交代地大物博的中國(guó)是個(gè)食材豐富的國(guó)度之后，畫面切入到云南香格里拉。首先展現(xiàn)的鏡頭就是群山環(huán)繞中的香格里拉城，接著閃過幾處云煙繚繞的壯闊大山，最后畫面定格在了一處景色唯美的小橋上，藏族姑娘柴旦卓瑪和她的母親走入鏡頭……將這些鏡頭逐一進(jìn)行定格，觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)，定格下來每一個(gè)鏡頭完全是一幅幅名家畫卷。能將這種風(fēng)格貫徹到該片每一組鏡頭并同時(shí)用鏡頭來推進(jìn)敘事的功能，是該片高超的電視藝術(shù)手筆。即便是掘藕人在一片狼藉的淤泥當(dāng)中掘藕時(shí)，通過遠(yuǎn)景和中景的拍攝處理，畫面的構(gòu)圖也是唯美得有條不紊，借助掘藕人拔藕時(shí)那輕巧流暢的動(dòng)作，令整個(gè)畫面格外賞心悅目。

鏡頭近景更是誘惑觀眾的殺手锏。例如食材松茸藏身的那一小片土堆，攝影師將土堆周邊的凌亂景致做了虛化處理。隨著小鋤頭輕輕扣入土堆，一個(gè)輕巧的撬動(dòng)，當(dāng)一雙干凈的手將飽滿的松茸從容地摘走這樣的動(dòng)作出現(xiàn)在鏡頭里的時(shí)候，立即能令觀眾產(chǎn)生一種親身采集的樂趣。最絕的是鏡頭記錄烹飪松茸的過程，首先是一塊被筷子夾著的酥油在沸騰的黑陶土鍋上勻凈地游走，營(yíng)造出動(dòng)人氣氛，然后畫面中幾塊被切成片狀的松茸在黑色鐵板上隨溫度提升而輕微跳動(dòng)、因水分流失而卷曲“身體”、又因油料的加入而華麗變身成金黃色的那個(gè)過程，因?yàn)楦蓛舻漠嬅姹磉_(dá)而顯得格外生動(dòng)?？粗逅扇椎漠嬅?，在煙霧冒起的那一瞬間聽到旁白說“香氣畢現(xiàn)”，口水和淚水就會(huì)嘩嘩直流。

四、《舌尖上的中國(guó)》中文化敘事的話語分析

《舌尖上的中國(guó)》以其關(guān)注美食背后人與人、與自然之間關(guān)系的人文關(guān)懷視角，講述最普通的中國(guó)人飲食生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)。其宏大而詳實(shí)的人文性與技術(shù)性的結(jié)合并輔之以不同地域的獨(dú)特民族性，是深深吸引觀眾的主因之一。導(dǎo)演陳曉卿在受訪時(shí)說：“我們是想用美食作媒介。來讓世界了解目前中國(guó)人的生存狀態(tài)和對(duì)生活的熱愛”、“我們想講的更多的是人背后的故事”。例如77歲的查干湖魚把頭石寶柱六寸網(wǎng)眼，獵殺不絕的捕撈規(guī)定；阿亮為保證酸筍的釀制質(zhì)量，推掉客人訂單的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念；香港畫家梁以湖關(guān)注老年人的讓愛注入飯菜“媽媽菜”。此外，美食背后人物的上敬下孝、持家守業(yè)、獵食為家的中國(guó)式家庭倫理關(guān)系，也潛藏在故事的主題內(nèi)涵中。這些樸實(shí)的人群，以家庭為中心，男耕女織，擯棄紛繁蕪雜的利欲，遵守著文化和操守的約束而維持積極、樂觀的生活節(jié)奏。這些隱含的文化寓意，是中國(guó)人在擁有淳樸、勤勞、睿智的道德品質(zhì)外，讓人更加投入其中并深受感動(dòng)的文化魅力所在。整個(gè)故事在描述飲食的基石上拓展延伸了涵蓋民族、社會(huì)和邊緣化底層人物的生活文化，以及人與自然、人與人之間的和諧共生的關(guān)系，避開了對(duì)飲食單一的敘事模式，升華到關(guān)注人的勤勞、智慧，關(guān)注大自然最原始的生存方式，關(guān)注人與自然和諧共存的生存之道，關(guān)注區(qū)域差異下人的飲食生活習(xí)性求同存異其樂融融的生存空間。

導(dǎo)演陳曉卿在接受媒體采訪時(shí)說：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國(guó)人的人生況味，《舌尖上的中國(guó)》因此有了一層厚重的歷史感?！崩纾撈v述浙江慈城有對(duì)空巢老人，他們最開心的時(shí)刻，就是等待從寧波回來兒孫，并為兒孫們制作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂融融。短暫的團(tuán)聚之后，兒孫們各自離去，家里又剩下這對(duì)孤獨(dú)的人。再如該片還描繪了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著他們最拿手的飯菜，聊著他們青春時(shí)的故事。他們彼此偎依，彼此取暖，分享生命中的溫馨和苦楚。美食在這里，顯然已經(jīng)成為人與人之間心靈溝通的橋梁。再有，一對(duì)老夫妻日復(fù)一日地在種著芋頭，而其子女早已離開故鄉(xiāng)去了大城市工作，不再跟土地打交道。再如挖松茸是卓瑪和她的藏族同胞每年收入的重要組成部分，而掘藕的小伙子更是透露他家蓋房子的錢以及小孩讀書的錢都來源于自己挖藕，廣西的靠著自家竹林吃飯的先生更是依靠祖?zhèn)鞯拿胤ㄗ銎鹆怂峁S生意。當(dāng)觀眾看到食材在人類生活的流水線上流轉(zhuǎn)時(shí)，會(huì)情不自禁對(duì)這些食材產(chǎn)生感恩之情。

每個(gè)上海人心頭的糖醋魚，每個(gè)草原人心里的那抹奶酪香，當(dāng)我們了解了食物，傾聽了食物背后感人的故事，懂得那些人，才會(huì)懂得舌尖上的中國(guó)，因?yàn)榱钊舜瓜训拿朗澈箫柡總€(gè)人對(duì)于他人故事的認(rèn)同感?？梢栽O(shè)想，每個(gè)異鄉(xiāng)的湖北人看到挖蓮藕的那集，進(jìn)而想到的家中熬鍋里那鍋淡粉色的湖藕，和著母親不斷攪拌著的慈愛的手，會(huì)不會(huì)淚流滿面。每個(gè)漂泊的湖南人看到煙熏肉時(shí)，想起被父親的手提著炭燒洗刷熬過后變成的黃皮白肥瘦肉紅的濃郁郁香味的炭黑熏肉，會(huì)不會(huì)哽咽喉頭。紀(jì)錄片敘事的價(jià)值意義機(jī)制，形成于其理性、細(xì)膩的敘事規(guī)范和特點(diǎn)。《舌尖上的中國(guó)》的文化價(jià)值在于其探討美食、自然和人之間的關(guān)系并篤守客觀凝視的視角，其崇尚回歸自然的生活，其獨(dú)立的、執(zhí)著的、強(qiáng)烈的人文精神關(guān)懷，其延伸震撼于人心靈的故事，其畫面、聲音、文化表達(dá)上的審美情趣，這些文化特質(zhì)構(gòu)成該片基調(diào)，也成就了中國(guó)飲食文化的敘事表達(dá)。

［1］詹姆斯·保羅·吉.話語分析導(dǎo)論：理論與方法［M］.重慶：重慶大學(xué)出版社，2011.

［2］朱羽君編著.現(xiàn)代電視紀(jì)實(shí)［M］.北京：北京廣播學(xué)院出版社，1998.

［責(zé)任編輯：上官濤］

黃一川（1994—），女，南昌大學(xué)新聞與傳播學(xué)院學(xué)生，研究方向?yàn)閼騽∥膶W(xué)、新聞傳播。（江西南昌330031）