范志紅/ 文

“油要經(jīng)常換著吃”已經(jīng)被多數(shù)人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據(jù)自己的飲食習(xí)慣而定。

對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，如果平時(shí)常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動(dòng)物脂肪，就盡量別再吃動(dòng)物油了，可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因?yàn)閯?dòng)物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。

如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調(diào)油，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

不追求素食，但平日肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)菜肴。像家里煮雞湯、燉排骨上面的油，不用撇出來(lái)扔掉，可以放涼后撈出來(lái)做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯(cuò)的選擇。

如果平時(shí)豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒(méi)有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來(lái)烹調(diào)。而如果平時(shí)花生吃得比較多，那么選擇食用油時(shí)就可以適當(dāng)選擇一下花生油以外的油。

總之，食用油的選擇目標(biāo)是促進(jìn)脂肪酸平衡，不能僅考慮油本身，還要考慮到自己的飲食內(nèi)容，進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)。另外無(wú)論選哪一種油，都應(yīng)該要知道，食用油每日限量是25～30 g。再“健康”的油，都只是對(duì)預(yù)防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過(guò)99%的，并且所含能量驚人，多吃都會(huì)令人發(fā)胖。