俞一文/文

跟朋友們聊到慢食，對(duì)方的解讀往往是“慢慢地吃”遠(yuǎn)多于“慢的食物”。然而我想，慢食的“食”，除了當(dāng)作動(dòng)詞用，也可以當(dāng)成名詞。

現(xiàn)在媒體報(bào)導(dǎo)慢食的很多，一般印象也是認(rèn)為“慢食”就是以放松的心情吃上一餐，細(xì)嚼慢咽。再不，就是做菜要慢工出細(xì)活，食客得耐心等待。但這些都無(wú)法囊括慢食的核心精神。

“慢食”的英文是Slow Food，也就是慢的食物。“慢慢吃”，已經(jīng)是最下游的行為了。在慢慢吃之前，是慢慢做菜。在慢慢做菜之前，是慢種、慢養(yǎng)的生產(chǎn)！要推到最上游的慢慢長(zhǎng)養(yǎng)與食品生產(chǎn)過(guò)程，才能了解慢食運(yùn)動(dòng)的精神。

為何要慢慢種植、養(yǎng)殖、費(fèi)時(shí)制作？因?yàn)檫@需要誠(chéng)懇、不取巧，不用農(nóng)藥、化學(xué)藥物來(lái)養(yǎng)育，就是得花比較長(zhǎng)的時(shí)間與心力。這與速成的加藥食物一比，自然就變成“慢食”了。

因此“慢食”有三慢：慢養(yǎng)、慢做、慢吃。

種植蔬果與養(yǎng)殖動(dòng)物，之后是加工制作，再到烹飪，這些都是該花多少時(shí)間與心力，就花多少時(shí)間與心力，不能急于求成。至于慢慢品嘗已經(jīng)是“末流”。報(bào)章雜志也偏向報(bào)導(dǎo)食物有多好吃，該怎么享用？資訊并不缺乏。倒是末流之前的“源流”，常常被忽略掉了。

人們可能會(huì)覺得，那慢食多麻煩啊，什么都得慢！然而之所以叫作“慢食”，是因?yàn)楦八偈场毕噍^而來(lái)的?！奥场笔情L(zhǎng)養(yǎng)、制作純凈食品所需要的自然速度。與速食相比，這種步伐才變成了慢。

麥當(dāng)勞為代表的速食（Fast Food），也有三快：快養(yǎng)、快做、快吃。當(dāng)然不只有麥當(dāng)勞這樣，應(yīng)該說(shuō)麥當(dāng)勞是全球速食文化的一個(gè)顯眼代表。速食的主因之一是“人類中心主義”，認(rèn)為大自然要為人類服務(wù)，而人類在進(jìn)步開發(fā)中要加快腳步，因此剝削大地的生機(jī)，濫墾、濫植都能被合理化。

1986年，麥當(dāng)勞要進(jìn)駐羅馬名勝“西班牙臺(tái)階”，引起了意大利人的抗議怒吼，成為慢食運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)火線。本來(lái)是自然的速度，為了與麥當(dāng)勞這類“速食”對(duì)抗，便取名“慢食”?！奥场币卉S而成一種抵抗、一個(gè)宣言、一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。

“慢食”是最有未來(lái)感的飲食趨勢(shì)，不止?fàn)縿?dòng)到美食，也牽動(dòng)到飲食背后的生態(tài)。因此“慢食”概念乃是與環(huán)保、“生態(tài)論述”相生而出的。

放在健康、美味的脈絡(luò)來(lái)看，“慢”不一定慢，“快”不一定快。

當(dāng)“快”只是快，“慢”只是慢，那是多么無(wú)味啊。