朱啟法 周佳燕 趙峰 李云 高琴 劉國(guó)俠 張國(guó)英

摘 要：平菇作為食用菌產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)量最大的食用菌之一，每年都會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄菌渣，食用菌對(duì)栽培料中的營(yíng)養(yǎng)成分利用率約70%，因此廢棄菌渣中仍含有大量可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。該文在概括廢棄平菇菌渣營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，介紹了廢棄平菇菌渣的利用現(xiàn)狀及發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：平菇菌渣；成分；利用現(xiàn)狀

中圖分類號(hào) S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）21-84-02

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，每年生產(chǎn)大量的食用菌，平菇以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，成熟的栽培工藝以及物美價(jià)廉的品質(zhì)，一直深受廣大人民及食用菌種植者的歡迎，也是食用菌最大種植種類之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年會(huì)產(chǎn)生大約400萬(wàn)t的食用菌菌渣[1]，其中平菇菌渣占有大量的比例。所謂平菇菌渣是指在平菇栽培過程中，收獲平菇后剩下的培養(yǎng)基廢料。但目前我國(guó)大部分地區(qū)對(duì)于菌渣的綜合利用并沒有做到合理的處理，絕大部分菌渣都是采用堆積、隨意燃燒等方式，不僅造成了大量的資源浪費(fèi)，也造成了周圍環(huán)境的污染問題。因此，推廣和應(yīng)用菌渣的合理處理及綜合利用技術(shù)，在食用菌產(chǎn)區(qū)越來(lái)越重要。

1 平菇菌渣的主要成分

平菇屬于木腐生菌類，通過菌絲分泌多種酶，來(lái)降解纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等營(yíng)養(yǎng)，目前用于培養(yǎng)平菇的主料較多，主要為棉籽殼、玉米秸稈、稻草、鋸木屑等成分。據(jù)研究，在平菇收獲后，其廢棄的菌糠仍然含有大量的粗纖維、木質(zhì)素、菌體蛋白、礦物質(zhì)，同時(shí)含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和微量元素，其N、P、K養(yǎng)分含量豐富[2-3]。因此，如何合理利用平菇廢棄菌渣中的有效成分，使其變廢為寶，具有一定的開發(fā)意義和生產(chǎn)價(jià)值。

2 平菇菌渣利用現(xiàn)狀

2.1 作為動(dòng)物飼料 多年來(lái)，食用菌菌渣作為飼料，嘗試用作肉兔、豬、牛、黑山羊等飼料，大部分用于替代部分豬飼料日糧上的研究，2012年宮福臣等依據(jù)國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078—2001）中的檢測(cè)方法對(duì)平菇培養(yǎng)料（以棉籽殼和玉米芯為主）不同生長(zhǎng)階段基質(zhì)組分進(jìn)行了檢測(cè)和安全性評(píng)定，發(fā)現(xiàn)栽培平菇后第4潮菌糠中殘留的菌絲體內(nèi)含有一般飼料中所缺乏的必須氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等，同時(shí)更易于動(dòng)物的吸收[4]。2014年呂文婷等在試驗(yàn)在AA肉雞日糧中添加廢棄平菇菌糠，發(fā)現(xiàn)通過菌絲體轉(zhuǎn)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還提高了安全性，廢棄菌渣特殊的香味，增加了食用雞群的食欲，同時(shí)基礎(chǔ)日糧中添加20.0g/kg平菇菌糠是綜合考慮肉雞的生長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)效益最合理的選擇[5]。2015年張麗影等在對(duì)平菇菌糠營(yíng)養(yǎng)成分分析中發(fā)現(xiàn)，平菇菌糠含有大量的粗纖維、粗蛋白、無(wú)氮浸出物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，較適用于作為動(dòng)物飼料[6]。因此，平菇菌渣作為動(dòng)物飼料的綜合利用，有助于“食用菌—養(yǎng)殖業(yè)”綜合開發(fā)模式的擴(kuò)大和推廣。

2.2 作為食用菌栽培原料 據(jù)研究，平菇廢棄菌渣在經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌和粉碎后，其未被消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍可以作為食用菌栽培料進(jìn)行二次循環(huán)利用。隨著食用菌栽培料的成本增加，無(wú)疑降低了食用菌種植戶的收入及積極性，因此平菇菌渣的二次利用，將利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。早在20世紀(jì)80年代相關(guān)人士就嘗試?yán)闷焦綇U料栽培草菇、平菇、制作蘑菇菌種等[7]，近年來(lái)，利用平菇菌渣栽培草菇、毛木耳、茶樹菇、杏鮑菇、雞腿菇、金針菇等食用菌報(bào)道越來(lái)越多，技術(shù)也越來(lái)越成熟，如2015年彭學(xué)文等研究以平菇菌渣和牛糞為主要原料，探索了雙孢蘑菇高產(chǎn)栽培的主料配方[8]。此外，運(yùn)用平菇菌渣與玉米芯、獸禽糞便及其他菌渣來(lái)混合使用，形成營(yíng)養(yǎng)更全面的食用菌栽培料，也越來(lái)越受到食用菌種植戶的重視[9-10]。

2.3 作為農(nóng)作物有機(jī)肥 平菇菌渣含有大量營(yíng)養(yǎng)元素，較利于作為農(nóng)作物有機(jī)肥，一直以來(lái)都有很多利用菌渣作為有機(jī)肥的研究。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物中，除了利用菌渣在水稻育苗上的嘗試外[11]，早在1986年周洪德等將發(fā)酵后的平菇菌渣作為基肥種植玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的平菇菌渣其理化性質(zhì)要優(yōu)于農(nóng)家肥[12]；李俐俐等在利用平菇菌渣水提取物誘導(dǎo)棉種發(fā)芽，發(fā)現(xiàn)其較利于棉種的發(fā)芽及種子的活力[13]；張國(guó)勝等嘗試?yán)闷焦骄诽娲萏恐苽淇緹熎∮缁|(zhì)中得出有利于形成有益菌保護(hù)圈，促進(jìn)煙株壯苗生長(zhǎng)[14]；胡艷霞等在北方旱地上利用平菇菌渣還田，增強(qiáng)了土壤肥效，提高了土壤養(yǎng)分。在蔬菜種植中，王建忠等通過試驗(yàn)得出平菇菌糠作為有機(jī)肥栽培番茄、辣椒，有利于產(chǎn)量和品質(zhì)的提高[15]；劉明廣等發(fā)現(xiàn)適宜的平菇菌渣比例更利于促進(jìn)蒜苗產(chǎn)量的提高[16]，平菇菌渣作為有機(jī)肥也在越來(lái)越多的蔬菜品種中進(jìn)行試驗(yàn)和嘗試。

2.4 其他用途 胡曉靖等研究得出平菇菌糠對(duì)廢水中Cu2+具有較強(qiáng)的吸附性，可作為去除水體重金屬的生物吸附劑[17]；程輝彩等研究得出平菇菌渣可以作為沼氣的發(fā)酵原料[18]；張安林等研究得出平菇菌渣可以作為多種花卉的基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)[19]。生活中，部分菇農(nóng)將平菇菌渣曬干后作為原料，或者加水飼養(yǎng)昆蟲喂魚等等。

3 平菇菌渣使用中的注意事項(xiàng)

平菇菌渣量大，營(yíng)養(yǎng)豐富，如能合理利用，將有很大的潛力。平菇菌渣在作為有機(jī)肥、基質(zhì)時(shí)，需充分發(fā)酵，以利于消除自身過程中的有害菌落，但在和其他物質(zhì)配比時(shí)，比較單一，不具有普適性，平菇菌渣若作為有機(jī)肥推廣，其普適性的配方有待于進(jìn)一步研究；在作為食用菌二次栽培料，需做好滅菌措施，并且根據(jù)營(yíng)養(yǎng)做好配方的設(shè)定；關(guān)于廢棄菌渣的發(fā)酵及對(duì)于土壤結(jié)構(gòu)的研究，還需進(jìn)一步探索，才能真正投入生產(chǎn)過程中；平菇菌渣作為飼料時(shí)，應(yīng)充分選擇無(wú)蟲、無(wú)霉、潔白的菌渣打碎，注意控制水分，充分拌和，密封。因此，平菇菌渣在進(jìn)行二次利用時(shí)，應(yīng)結(jié)合菌渣自身特性及用途，充分考慮處理方式，進(jìn)行合理的處理后方能投入到生產(chǎn)中。

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（責(zé)編：張宏民）