編輯／張艷紅 文、圖／薄灰

“秋老虎”的美食防線

編輯／張艷紅 文、圖／薄灰

“秋老虎”來啦，怎么辦？不用怕，不用慌，美好的食物會幫忙。

蘿卜絲鯽魚湯

材料：鯽魚一條、豆腐一塊

生姜4片、蔥2根、鹽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、涼水2000毫升

調(diào)料：

做法：

1 新鮮的鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜。

2 豆腐切塊，蔥切段備用。

3 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防粘鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

4 魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰。

5 蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時。

6 燉至湯色奶白，加豆腐煮熟，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

雞汁蘿卜絲

材料：白蘿卜、雞湯

調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、豬油（雞油）1小匙、蔥1根、紅辣椒（裝飾用）

做法：

1 準備所需材料。

2 將白蘿卜切成長6厘米左右的絲。

3 將切好的蘿卜絲入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分。

4 鍋里倒入雞湯，燒沸后撇去浮沫。

5 放入蘿卜絲。

6 煮至蘿卜絲入味，加鹽、胡椒粉調(diào)味。

7 盛出鍋裝入盅內(nèi)，淋少許豬油或雞油（如果湯油分多就不需要了）。

8 用蔥絲、蘿卜葉、紅辣椒裝飾即可。

也可以采用蒸的方式，即將蘿卜切成薄片，氽水后瀝干水，碼放在盤子中，澆上高湯調(diào)入鹽，蒸10～20分鐘，出鍋后淋少許油，撒蔥花即可。

使此菜口感好的要訣是雞湯，用老母雞湯最好。實在沒有，可以用濃湯寶。

如果湯很清，可以加少許豬油或雞油提味。

灰灰小貼士：

薏米銀耳羹

材料：銀耳40克、薏米30克、百合20克冰糖適量、枸杞約20粒

調(diào)料：

做法：

1 準備所需材料。

2 將銀耳和薏米用清水浸泡1小時，剪去銀耳的黃色硬結(jié)根部，撕成小朵。

3 將銀耳和薏米放入電飯煲內(nèi)。

4 加入約4倍的足量清水。

5 啟動電飯煲“粥/湯”功能，約2小時后煮好，加入枸杞、百合和冰糖再煮10分鐘左右即可。

灰灰小貼士：

還可以加入蓮子或紅棗等其他食材，蓮子不需要提前浸泡，直接和銀耳一起煮就行。

也可以用砂鍋來煮，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約2小時，想早餐吃省事的話就用電飯煲的預(yù)約功能。

黃豆蓮藕燉排骨

材料：黃豆50克、蓮藕1小段、排骨500克姜2片、蔥2根、鹽少許

調(diào)料：

做法：

1 準備所需材料，將黃豆提前用清水浸泡一夜備用。

2 排骨洗凈，放入鍋中，加足量清水煮開，煮出血沫后撈出排骨備用。

3 另取一個干凈的砂鍋，放入焯燙好的排骨、黃豆，加入足量清水。

4 加姜片、蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

5 燉1小時后，加入切塊的蓮藕。

6 繼續(xù)燉半小時，最后加少許鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)小貼士：

黃豆有“豆中之王”之稱，營養(yǎng)價值很豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種身體所需的氨基酸，可以提高身體的免疫力。蓮藕清熱去火，適合秋季食用。