州有肉燕，永泰有蛋燕。美味爽口的蛋燕，是永泰的一碗記憶，以古鎮(zhèn)嵩口的最具特色。蛋燕也叫太平面，象征著幸福美滿，平安吉祥，健康長壽。在永泰，不管是結(jié)婚、喬遷還是升官、賀壽，只要有喜慶宴會，蛋燕都是一道必不可少的壓軸菜。而在日常人們的餐桌上，它也是一道大眾菜。

蛋燕本來叫蛋面，它之所以改名，跟“鐵印直行”的故事有關(guān)。

相傳明朝正德年間，明武宗朱厚照曾來到嵩口。不巧嵩口巡檢司周大人下田耕作，司衙大唱空城計。朱厚照命隨從在衙門口擊鼓，沒過多久，就看到周大人與眾兵丁，挽著全是泥巴的褲腿，手握長鋤頭，齊集在衙門口。朱厚照見巡檢司與眾兵丁官不官、兵不兵、農(nóng)不農(nóng)，心中納悶，細(xì)問之下，方知巡檢司、眾兵丁俸祿少得可憐，要靠自力耕作才能勉強(qiáng)度日。再看廚灶鍋中，僅蒸著數(shù)條番薯當(dāng)午飯。

鄉(xiāng)民紛紛向皇帝解釋，周大人為官不易，勤政愛民，廉潔奉公，帝心方悅。周大人無物奉敬，只能獻(xiàn)上蒸熟的番薯。這時候，緊挨衙門的鄰居煮了一碗祖?zhèn)鞯懊嫠蛠?，朱厚照正皺著眉頭啃番薯，一看到黃澄澄、香噴噴的蛋面，立即舉筷，品嘗之后龍顏大悅，嘖嘖贊嘆。一番詢問之后，乃知這面名為蛋面，或許是口音南北差異，他將“面”聽成了“燕”，連連稱贊：“蛋燕，香也！”皇帝金口一開，從此蛋燕名動四方，揚(yáng)名天下。

朱厚照返京之后，頒下一枚鐵印給嵩口司，準(zhǔn)其有急事可以直奏天聽，行文無須經(jīng)由府縣，嵩口司“鐵印直行”的事就此傳開了。

前些年，中央電視臺的一個節(jié)目在介紹嵩口古鎮(zhèn)的特色小吃時，把蛋燕的燕理解成燕子的意思，說是蛋燕薄、輕，身輕如燕，也不失為一個別有情趣的解釋。

蛋燕的制作過程并不復(fù)雜。它的原料是永泰本土的地瓜粉，按一定比例配上雞蛋調(diào)制均勻，入鍋煎，攤成薄餅，固定成型之后撈起放涼，然后切成條狀，這樣一來就制作完成了。

蛋燕有多種吃法，可以炒著吃、煮著吃、拌著吃。炒蛋燕做起來方便，吃起來美味，而且營養(yǎng)豐富、老少皆宜，備受大家的喜愛。將油熱好，把做好的蛋燕下鍋，加點肉絲、蘑菇、冬筍、木耳翻炒，出鍋后口感順滑、彈性十足，咬一口就是家的味道。