編輯/張艷紅 文、圖/薄灰

初夏最愛涼拌菜

編輯/張艷紅 文、圖/薄灰

涼拌菜，保持了原料的本來面貌。只是將其初步加工和焯水處理；紅油、醬油、蒜粒，或者辣椒，是涼拌菜的佐料好友。炎熱的季節(jié)來到了，我們一起來做涼拌菜吧！

蔥油萵筍

材料：萵筍1根、小蔥2根

調(diào)料：鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許（點綴用，可不放）

做法：

1 準備所需材料。

2 把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3 切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

4 瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

5裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6 將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

灰灰小貼士：

買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明老了，口感不好。根部完全透明的就比較嫩。

沒有芝麻油的話，也可以只用植物油。

根據(jù)個人口味，也可以加點醋和生抽，喜歡吃辣的話還可以加點辣椒油或花椒油，味道也很不錯哦。

手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個

調(diào)料：香蔥3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2個、芝麻油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙

做法：

1 準備所需材料。

2 杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

3 蒸熟的杏鮑菇放至不燙手后，撕成差不多粗細的條狀。

4 撕好的杏鮑菇裝入盤中，撒上蔥末、姜末、蒜末和小米椒丁。

5 芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻，淋在杏鮑菇上拌勻。

6 植物油燒熱后澆在蔥花蒜末上即可。

營養(yǎng)師小貼士：

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有杏仁香味和鮑魚的口感，因此而得名。營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、 維生素，及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

灰灰小貼士：

“蒸”可以最大限度保留杏鮑菇的原汁原味?！笆炙骸保屝吁U菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。調(diào)味汁可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

酸甜櫻桃蘿卜

材料：櫻桃蘿卜300克

調(diào)料：蒜3瓣、香蔥末少許、香醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、芝麻香油1/2湯匙

做法：

1 櫻桃蘿卜洗凈備用。

2 將櫻桃蘿卜頭尾兩端切去，再取兩根筷子墊在下面，用刀切成蓑衣片，就是切成薄片，但是不要切斷。

3 把切好的櫻桃蘿卜放大碗里，加入一點點鹽腌制1小時以上。

4 加上少許白糖、醋、蒜末和兩小勺涼開水拌勻。

5 吃前撒少許蔥末，淋上芝麻香油就可以開吃啦。

6 做這個酸甜櫻桃蘿卜時還有種切法，就是用刀將蘿卜拍裂，再用相同的方法來制作。

灰灰小貼士：

櫻桃蘿卜雖然好吃有營養(yǎng)，但食用時還是要注意以下幾點：

食用櫻桃小蘿卜時要注意與吃水果的時間錯開。因櫻桃蘿卜與水果同食易誘發(fā)甲狀腺腫大。

涼拌雞絲

材料：雞胸肉200克、黃瓜半根、胡蘿卜一根

調(diào)料：芝麻香油1湯匙、生抽醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、糖少許

做法：

1 準備所需材料。

2 將黃瓜和胡蘿卜洗凈后切絲。

3 胡蘿卜放入沸水中煮熟后撈出。

4 雞肉洗凈后放入鍋中，加水、蔥、姜煮30分鐘。

5 雞肉煮熟后撈出放涼。

6 將雞肉撕成雞絲，加黃瓜絲、胡蘿卜絲混合。

7 加芝麻香油、生抽、醋、鹽、糖拌勻即可。

灰灰小貼士：

還可以用雞腿來做，口感更嫩。