春日美食輕裝上陣

編輯/張艷紅 文、圖/薄灰

春日的美食，就像輕輕拂來的暖風(fēng)一般，是溫暖的，也是輕松的。就連湯水，也全然是令人放松的氣息。

肉松壽司

材料：米飯300克、肉松30克、黃瓜半根、咸蛋黃2個(gè)、火腿1根

調(diào)料：白醋20毫升、糖5克、鹽2克、沙拉醬1湯匙

做法：

1準(zhǔn)備好所需材料。

2白醋、糖、鹽攪勻后倒入溫?zé)岬拿罪堉邪鑴颉?/p>

3黃瓜、火腿切成細(xì)條狀，咸蛋黃搓成條狀備用。

4壽司簾上鋪上一張壽司海苔，再鋪上米飯，海苔前端留1/4不鋪米飯，然后用勺子將米飯壓平。

5在米飯一端擠一些沙拉醬，擺放上肉松、黃瓜條、火腿調(diào)、咸蛋黃條。

6從有餡料的這一頭開始卷起。

7用手攥緊后松開。

8切塊食用即可。

營養(yǎng)師小貼士：

這個(gè)壽司采用米飯為主要原料，提供了基本的熱能與碳水化合物，所使用的紫菜為我們提供了碘、鋅、鈣等重要營養(yǎng)素，并且含量豐富。

灰灰小貼士：

壽司里可以根據(jù)喜好添加別的材料，例如牛油果、焯水后的胡蘿卜、金槍魚、三文魚、雞蛋皮、蟹肉棒等。

做壽司的米飯要用溫?zé)岬?，這樣黏性大容易操作，如果用剩米飯需要熱一下再操作。切的時(shí)候最好用鋸齒刀，每切一刀蘸一些涼水，這樣不容易粘刀，刀口更好看。

上湯娃娃菜

材料：娃娃菜2棵、皮蛋1個(gè)、紅椒半個(gè)、青椒半個(gè)

調(diào)料：鹽1/4匙、蒜1頭、香蔥末適量、高湯1碗、水淀粉一碗

做法：

1準(zhǔn)備材料。

2娃娃菜洗凈切成4段；青紅椒和皮蛋切丁，香蔥切末、蒜切片備用。

3炒鍋里倒油放蒜片煎成金黃色。

4等蒜金黃焦香但不糊的時(shí)候，倒入高湯燒開。

5湯煮沸后將娃娃菜放入鍋中，蓋上鍋蓋再次煮開，煮到娃娃菜變軟后撈出裝盤。

6將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開，再加入少許水淀粉勾芡。

7最后澆在娃娃菜上即可。

灰灰小貼士：

蒜瓣可以激發(fā)娃娃菜特有的清甜味，吃起來口感鮮嫩。娃娃菜最適合做成上湯菜肴，這個(gè)菜維生素含量尤其高，常食還有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

材料：絲瓜1根、基圍蝦7個(gè)

調(diào)料：紅剁椒1湯匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1湯匙、糖1/2茶匙、植物油1湯匙

做法：

1準(zhǔn)備所需材料。

2絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

3將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

4將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

5剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。

6將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。

7蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3～5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

灰灰小貼士：

剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。

蒸的時(shí)間3～5分鐘，斷生后再燜1分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會(huì)過于軟爛而無法站立。

冬瓜薏米排骨湯

材料：冬瓜500克、排骨500克、薏米100克

調(diào)料：鹽1茶匙、蔥3根、姜3片

做法：

1準(zhǔn)備所需材料。

2絲排骨洗凈后放入鍋中，加足量清水，大火煮沸，煮出血沫后撈出排骨，水倒掉不要。

3另取一個(gè)干凈的砂鍋，放入焯好的排骨，加入足量清水和蔥結(jié)、姜片，滴少許料酒和醋。

4再加入薏米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮1小時(shí)。

5冬瓜洗凈后，去皮和子，切成厚片，放入砂鍋中。

6燉至冬瓜熟軟，出鍋前加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

灰灰小貼士：

焯燙排骨時(shí)用冷水，煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，可以讓腥氣更好地散發(fā)出來。

燉湯時(shí)用冷水，可以讓骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)更好地釋放出來。

湯里加少許醋，可以幫助骨頭里鈣質(zhì)的溶解，更利于身體吸收。

水要一次加夠，中途盡量不要再添加水，以免影響湯的味道，如果一定要加，要加熱水，以防止砂鍋炸裂。