李建麟

摘 要：豬肚菇屬中溫偏高溫型菌類，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為23～32℃。根據(jù)漳州地區(qū)的氣候條件，栽培的形式以大棚規(guī)?；瘔κ蒋B排袋栽生產(chǎn)。培養(yǎng)料的處理方式為室外淋水預(yù)處理、混合堆制發(fā)酵和常壓蒸汽滅菌。接種后的栽培袋在24～28℃進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，一般經(jīng)30d左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。為了使豬肚菇子實(shí)體原基分化較快形成菇蕾，晝夜需有8℃以上的溫差刺激，菇蕾形成后，為了提高菇品質(zhì)量，菇棚溫度最好保持在23～32℃，菇棚內(nèi)的相對(duì)濕度保持在85%～90%，合理通風(fēng)和光照，有利于子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，生物轉(zhuǎn)化率高且穩(wěn)定的效果。

關(guān)鍵詞：豬肚菇 大棚栽培 墻式疊栽 堆制發(fā)酵料

中圖分類號(hào)：S64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）07（c）-0086-02

豬肚菇學(xué)名大杯蕈，又稱大杯傘。屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，白蘑科，杯蕈屬。豬肚菇的營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可口、味道鮮美、鮮菇中蛋白質(zhì)含量較豐富，與香菇、金針菇相當(dāng)或稍高；菌蓋中氨基酸含量高于大多數(shù)食用菌。豬肚菇屬于中溫偏高溫型菌類，適于在自然氣溫較高的季節(jié)進(jìn)行栽培，其菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為25～28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為23～32℃。豬肚菇適應(yīng)性較廣、抗逆性強(qiáng)、栽培管理簡(jiǎn)單，但對(duì)培養(yǎng)料中的木質(zhì)素、纖維素等物質(zhì)的分解能力一般，因此栽培料需經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵，使高分子物質(zhì)得到適當(dāng)?shù)慕到夂蛙浕?，才有利于豬肚菇菌絲的分解與吸收。根據(jù)漳州地區(qū)的氣候條件，栽培的形式以大棚規(guī)?；瘔κ蒋B排袋栽生產(chǎn)為宜?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 生物學(xué)特性

1.1 營(yíng)養(yǎng)

豬肚菇是一種生命力較強(qiáng)的木腐菌，菌絲生長(zhǎng)和菇蕾發(fā)育過(guò)程中，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均從栽培料內(nèi)獲得。在熟料袋栽中，生產(chǎn)上用棉籽殼、木屑作為主料較好，適當(dāng)添加麩皮、石膏粉、過(guò)磷酸鈣等輔料。

1.2 溫度

豬肚菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25～28℃。在適溫下，菌絲潔白濃密，生長(zhǎng)迅速，10～12d可長(zhǎng)滿試管。子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度范圍在23～32℃，為了使豬肚菇子實(shí)體原基分化較快形成菇蕾，晝夜需有8℃以上的溫差刺激，原基形成和分化形成菇蕾的適宜溫度為23～28℃。

1.3 水分

豬肚菇為喜濕性菌類，抗干燥能力較弱。培養(yǎng)料的含水量應(yīng)控制在62%～65%。菌絲生長(zhǎng)達(dá)到生理成熟后，栽培棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%～90%，利于子實(shí)體原基分化形成形成菇蕾，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在85%～90%為宜。若栽培棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于75%，原基難形成；相對(duì)濕度高于95%時(shí)，子實(shí)體幼蕾易變軟腐爛。

1.4 空氣

菌袋發(fā)菌階段，對(duì)氧氣要求不高，一定濃度的CO2對(duì)菌絲生長(zhǎng)反而有促進(jìn)作用。菌絲生長(zhǎng)達(dá)到生理成熟后，棚內(nèi)積累一定濃度的CO2，有益于子實(shí)體原基形成，而原基分化形成菇蕾和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，要合理進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保棚內(nèi)有充足的氧氣。

1.5 光照

菌袋培育階段不需要光照，子實(shí)體發(fā)育階段，則需要一定的光照，散射光可誘導(dǎo)原基分化和菇蕾形成。光線過(guò)暗，易形成畸形菇，過(guò)強(qiáng)對(duì)子實(shí)體會(huì)造成傷害。

1.6 酸堿度

豬肚菇喜歡偏酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料配制時(shí)，其酸堿度應(yīng)調(diào)節(jié)在PH值5.5～6.5，才能有利于菌袋發(fā)菌。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)的選擇

根據(jù)豬肚菇的生物學(xué)特性及漳州地區(qū)的氣候條件，大棚栽培豬肚菇，春秋兩季栽培分別以4月份、9月份作為制作栽培袋的時(shí)間較適宜。

2.2 栽培場(chǎng)所

菇棚場(chǎng)所要選擇地勢(shì)高、通風(fēng)、用水和交通方便的空地或波度較小的山坡地。周圍環(huán)境要求清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所，以減少污染源，有利于栽培管理。

2.3 菇棚搭蓋

菇棚整體用竹子搭建，一般菇棚長(zhǎng)為20～30m，寬為10m左右，側(cè)高為2.5m左右，棚頂中心高度為3.5m左右。整個(gè)菇棚先用竹子做骨架搭好，棚頂及四周圍用薄膜蓋上，然后在菇棚外層再加一層遮陽(yáng)網(wǎng)，利于遮陽(yáng)及調(diào)節(jié)透光性。菇棚兩頭中間留有門簾，棚頂須留有換氣天窗，以利通風(fēng)和調(diào)節(jié)光線。棚內(nèi)設(shè)墻式排疊架，排疊架的行距約1m左右，長(zhǎng)度3.5～4.0m，分兩邊排列，中間留1.4m左右的通道。

2.4 原料預(yù)處理與發(fā)酵

2.4.1 原料預(yù)處理

由于雜木屑質(zhì)地不純，?；煨┯泻Τ煞郑ㄈ鐔螌?、樹脂等），因此新購(gòu)買來(lái)的雜木屑應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，先堆在室外定時(shí)向料堆噴淋清水，使雜木屑中有害成分得到揮發(fā)或降解。一般雜木屑在室外預(yù)處理2～3個(gè)月為宜。

2.4.2 原料配方

棉籽殼30%，木屑50%，麩皮18%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%。

2.4.3 培養(yǎng)料的發(fā)酵處理

近年來(lái)的栽培實(shí)踐表明，培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵處理可顯著地降低污染率，按配方要求，先將棉籽殼預(yù)濕，再與木屑、麩皮、過(guò)磷酸鈣、石膏粉等料混合拌勻，加水調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至62%～65%，拌料后把培養(yǎng)料堆成一堆，堆高約70cm左右，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定。建堆后，當(dāng)堆溫上升至45℃左右時(shí)，嗜熱性放線菌及細(xì)菌迅速繁殖，對(duì)培養(yǎng)料中的木質(zhì)素、纖維素等物質(zhì)有降解和軟化作用，有利于豬肚菇菌絲的分解與吸收。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程要翻堆3～4次，發(fā)酵時(shí)間約需3～4d。

2.5 栽培袋的制作

發(fā)酵處理好的培養(yǎng)料，即可填料裝袋，栽培袋采用17cm×33cm的聚乙烯或聚丙烯薄膜袋。每袋裝料重約450g左右，袋口加套環(huán)及套環(huán)蓋。裝好的培養(yǎng)料袋要及時(shí)進(jìn)行滅菌，滅菌采用常壓蒸汽滅菌，料溫達(dá)到100℃時(shí)保持10～12h。

2.6 接種及發(fā)菌

將滅菌好的料袋，料溫降至35℃以下移入接種箱（或接種室）進(jìn)行無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種后的栽培袋可以直接移到栽培棚內(nèi)以墻式排疊法進(jìn)行排放。堆疊第一層離地面約10cm左右，每堆疊一層栽培包，在其上面放置兩片寬2cm左右的薄竹片相隔，以利于固定栽培袋，栽培袋袋口層層交錯(cuò)，如此層層疊高，疊至高度達(dá)1.5m左右為止。在自然條件下培養(yǎng)，一般發(fā)菌階段，棚內(nèi)的溫度控制在24～28℃，溫度低于20℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢。溫度高于32℃，菌絲生長(zhǎng)稀疏。發(fā)菌階段不需要光照，空氣相對(duì)濕度不要超過(guò)75%，濕度過(guò)高時(shí)，容易造成雜菌污染。發(fā)菌期間，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。一般經(jīng)35d左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。

2.7 出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿袋后，先將栽培棚內(nèi)進(jìn)行消毒，殺除害蟲雜菌，以減少開袋后造成污染。然后用小刀將袋口齊料面割掉，露出料面，3d內(nèi)不宜噴水，讓新開袋口回菌、收水，這時(shí)棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在75%～80%，菇棚溫度保持在23～28℃。催蕾期間，晝夜需8℃以上的溫差刺激，有利于原基分化和菇蕾形成。菇蕾形成后，菇棚溫度保持在28℃左右，噴水保濕（不能直接向袋口噴水），使菇棚內(nèi)的相對(duì)濕度保持在85%～90%。氣溫在26℃以下，白天將菇棚四周圍的薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、天窗及前后門簾等覆蓋關(guān)好，以提高棚內(nèi)的溫度。菇蕾生長(zhǎng)期間要適當(dāng)加大噴水量，并結(jié)合噴水加大通風(fēng)換氣，保證棚內(nèi)有充足的新鮮空氣，以利子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。幼蕾期菇棚內(nèi)相對(duì)濕度要保持在80%～90%；成菇期要保持在85%～95%。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，出菇期間菇棚溫度要保持在23～32℃，每天噴水量要根據(jù)出菇量與天氣變化，一般菇多、晴天要多噴，菇少、陰天要少噴，靈活調(diào)節(jié)，科學(xué)噴水，合理通風(fēng)換氣。從現(xiàn)蕾到發(fā)育成熟在溫度較高時(shí)需4～5d，溫度較低時(shí)則需7～8d。

2.8 采收

當(dāng)豬肚菇子實(shí)體七八分成熟、呈漏斗狀，菇蕾邊緣內(nèi)卷時(shí)要及時(shí)采收。采收前1天停止噴水，菇棚內(nèi)相對(duì)濕度要保持在85%左右。采收后2d內(nèi)不可直接向料面噴水。此時(shí)菇棚內(nèi)的相對(duì)濕度維持在75%～80%，養(yǎng)菌10～15d后第二潮菇蕾就會(huì)形成，菇蕾分化后的管理同第一潮，一般可采收3～4潮菇。大面積栽培頭兩潮菇的生物學(xué)效率可達(dá)50%～80%。

3 結(jié)語(yǔ)

該文提出一種適合于漳州地區(qū)氣候條件的栽培模式，即堆制發(fā)酵料大棚熟料袋栽墻式栽培模式。栽培料采用堆制發(fā)酵，適當(dāng)降解和軟化原料中的木質(zhì)素和纖維素等高分子物質(zhì)，以利于豬肚菇菌絲對(duì)養(yǎng)分的吸收。堆制發(fā)酵料，在栽培過(guò)程中可以有效減少雜菌污染，有利于栽培管理。栽培袋接種后直接采用墻式排疊法發(fā)菌和出菇，能充分合理利用菇棚空間，有利于栽培管理中水分、溫度、通風(fēng)換氣和光照等因素的調(diào)節(jié)與控制，才能有效提高豬肚菇的產(chǎn)量與質(zhì)量。

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