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        唐山饹馇

        2015-11-07 05:25:32書海
        鄉(xiāng)音 2015年4期
        關(guān)鍵詞:老佛爺慈禧太后流傳

        饹馇,又稱咯扎,是唐山的名食之一,廣泛流傳在玉田、遷安、灤縣、灤南、樂亭、遵化一帶,秦皇島的青龍滿族自治縣也有分布,但吃法略有不同。是百姓逢年過節(jié),婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?,甚至還有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的說法。

        “饹馇”一詞源于滿文或蒙語的發(fā)音,其意為薄餅,用豆面做成餅形,切成塊,熬菜吃、炸著吃或炒菜吃,很久以前由遵化馬蘭峪人發(fā)明。當(dāng)清王朝在此建東陵以后,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘饹馇,她一看沒有吃過,問了聲:“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答:“還沒起名字呢,請老佛爺賜個(gè)名吧?!贝褥笠贿吢犚贿叧粤藘煽?,太監(jiān)就忙著往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’?!别涒桥c擱著諧音,從此以后,饹馇的叫法便在民間流傳至今,咯扎也身價(jià)百倍。

        其實(shí),饹馇原本是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。遵化山坡子地多,盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣,用水發(fā)泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水過羅去渣,經(jīng)過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張饹馇就做成了。這樣的饹馇清香誘人,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會(huì)裂紋。

        從營養(yǎng)食療角度看,綠豆饹馇具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現(xiàn)在提倡的食療合一,飲食養(yǎng)生的要求。

        現(xiàn)在,用饹馇做的菜肴已經(jīng)成為唐山人喜愛的獨(dú)特美味,醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、燴饹馇、炸饹馇等多達(dá)二十余種,擺在餐桌上,形狀各異,色美味香。饹馇宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜,深得食客的贊譽(yù)。

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