王曉旭

“繪畫是我的興趣，威士忌是我的愛好?！庇彤嫾覘顣贼?shù)囊痪湓捵屓烁械礁裢饬w慕。因為在許多人的一生中，將興趣與愛好發(fā)展成為畢生事業(yè)是十分困難的，而他都做到了。楊曉魯畢業(yè)于俄羅斯列賓美術(shù)學(xué)院油畫藝術(shù)專業(yè)博士在讀，曾任中國人民大學(xué)徐悲鴻藝術(shù)學(xué)院繪畫系油畫專業(yè)講師。同時，他也是蘇格蘭威士忌協(xié)會會員，是北京地區(qū)第一個成為該協(xié)會會員的人。

日前，中國收藏記者來到楊曉魯位于京郊的寓所，在他的工作室中首先映入眼簾的是一幅幅大小不一的油畫，表現(xiàn)的都是不同時刻的夜空被月牙、星辰、花火所裝點的畫面，靜謐而富有張力。工作室的另一側(cè)則是占據(jù)正面墻的威士忌酒柜，前面的實木大桌上也擺滿了各式威士忌。本次專訪就在這樣的環(huán)境中進行，探尋他如何與威士忌結(jié)下了不解之緣，傾聽他對威士忌收藏的感悟、對當(dāng)下國內(nèi)市場的理解。

《中國收藏》：身為油畫家，您為何偏偏鐘情于威士忌收藏？

楊曉魯：我收藏威士忌源于飲酒習(xí)慣。1997年我留學(xué)俄羅斯，在圣彼得堡列賓美術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)油畫，一呆就是10年。由于當(dāng)?shù)貧夂蚝洌揖瓶梢宰屔眢w快速暖和起來，所以人們都有喝烈酒的習(xí)慣。有的老師會早上先喝一杯再來學(xué)校，上課都帶著酒氣。那是一個需要酒精的民族，但并不是酗酒。在這種環(huán)境浸染下，我逐漸也開始喜歡上喝烈酒。時間長了，涉及的種類就多了，例如伏特加、干邑、白蘭地、威士忌等。

但是，隨著我對威士忌了解的加深，我逐漸發(fā)現(xiàn)威士忌的口感、層次較干邑更為豐富。威士忌的生產(chǎn)過程完全是由純糧食蒸餾，在不同的產(chǎn)地、不同的酒桶貯存的過程中都會產(chǎn)生不同的口味，例如會有奶油味、果味、香草味等等，這讓我喜歡上了品嘗威士忌這種有趣的發(fā)現(xiàn)過程。另外，威士忌離開桶后就不再產(chǎn)生變化，儲存條件也相對簡單，這也是威士忌收藏具有的優(yōu)勢之一。

《中國收藏》：我們常從機場免稅店或進口超市看到很多威士忌，這些算是收藏級嗎？

楊曉魯：其實在進口商品超市或者機場免稅店看到的威士忌大多數(shù)是量產(chǎn)的，就是我們俗稱的貿(mào)易酒。例如一瓶從免稅店買的麥卡倫18年威士忌，并非指這瓶酒在桶中呆了18年，它只是相當(dāng)于18年，是調(diào)香師根據(jù)麥卡倫18年這個經(jīng)典口味去調(diào)和的，或許這瓶酒只在酒桶里儲存了5年。酒廠之所以這樣做，是因為現(xiàn)在威士忌的需求量越來越大，市場等不了那么長時間，就會選擇一大部分酒做量產(chǎn)。還有一部分量產(chǎn)酒是用許多不同年份的酒混合后調(diào)香灌裝的。而這種量產(chǎn)酒由于其產(chǎn)量太多，不具有收藏價值。

《中國收藏》：什么樣的威士忌才值得收藏呢？

楊曉魯：我認(rèn)為只有單桶灌裝的威士忌才有收藏價值。常言道“物以稀為貴”，收藏威士忌與收藏其他品類藝術(shù)品相同，都是越稀有、越流傳有緒，便越有價值，包括拍賣場上出現(xiàn)的都是單桶威士忌。藏家在拍賣會上買一瓶威士忌，絕不像在超市買酒一樣輕松，他要考慮許多因素，包括品質(zhì)如何、水位如何、酒標(biāo)是否完好、酒廠歷史、目前價位等將近20個原因，因此甄別酒的入桶年份、灌瓶年份、酒體成色等就是最好的判斷標(biāo)準(zhǔn)，而這些信息只有單桶酒才有。

比如這瓶輕井澤1960，1960是入桶時間，灌裝于2013年，可以看到一個酒桶里只灌出41瓶，也就是說全球只有41瓶。除了打開喝掉的、某些原因打碎的，以及藏家永久收藏的，能在市場上流通的數(shù)量極少，因此它的價值也很高，近期拍出了100萬港元。這瓶酒在桶里沉睡了50多年，它也是日本單桶歷史最早的威士忌。

《中國收藏》：除了投資價值外，從標(biāo)識的解讀中是否還能發(fā)現(xiàn)許多收藏的樂趣？

楊曉魯：這是肯定的。例如一瓶拉弗格23年威士忌的標(biāo)識信息包含“第153桶、1999年入桶、波本桶、278瓶中的一瓶”，一桶酒只灌裝了278瓶，說明這只酒桶是被放到室外貯藏的，因為拉弗格酒廠離海邊很近，海風(fēng)會加速酒體的揮發(fā)。發(fā)現(xiàn)這些細(xì)節(jié)是一件非常有意思的事情。

在我看來，每瓶單桶威士忌都是獨一無二的，甚至同一酒桶里產(chǎn)出的每一支威士忌的口感都不同，因為灌裝的時間不同都會對口味產(chǎn)生影響。就像是一個個活生生的人，每個人的性格都不同，這是單桶威士忌的魅力之所在。

《中國收藏》：那么您是否會對某一瓶或某一系列的威士忌情有獨鐘？

楊曉魯：隨著我收藏程度的加深，會越來越能感受到酒廠在做單桶威士忌時所傾注的感情。雖然目前很多人認(rèn)為日本輕井澤的威士忌有炒作之嫌，但在我看來輕井澤受擁戴是實至名歸。它創(chuàng)立于1955年，酒廠規(guī)模非常小，只有四個小的蒸餾器。雖像是小農(nóng)莊式的經(jīng)營，但輕井澤卻堅持90%的雪莉桶陳年，并且堅持使用黃金大麥釀造，即便在當(dāng)年也是量少成本高昂的威士忌。但也正是因為對品質(zhì)的追求和市場的快速發(fā)展，2011年時，因經(jīng)營不善，輕井澤酒廠關(guān)閉。在倒閉前灌裝的最后一批酒的酒標(biāo)上，輕井澤用漫畫的形式表達了濃濃的不舍之情。

現(xiàn)在市場上見到的輕井澤多是倒閉后灌裝的。這種由于不得不出桶的原因而灌裝的酒，與酒廠就是為了銷售、規(guī)劃好而生產(chǎn)的酒，在表達的內(nèi)涵上是不一樣的，這種不同可以通過舌尖傳達至內(nèi)心。因此，輕井澤的能系列、藝妓等都是收藏級的單桶威士忌精品。

《中國收藏》：我們知道，國外的威士忌收藏自上世紀(jì)80年代已經(jīng)開始了，而國內(nèi)則剛剛起步。作為威士忌專業(yè)藏家，您認(rèn)為收藏威士忌應(yīng)該注意些什么呢？

楊曉魯：目前，這個圈子里有很多酒評人在發(fā)聲，但是我建議大家在收藏威士忌時要依據(jù)自己的喜好出發(fā)，不能人云亦云。只有多品嘗，才知道自己想要的是什么。與此同時，藏家還應(yīng)該建立起不同廠家的不同收藏體系。這是一個經(jīng)驗、學(xué)識日積月累的過程。

收藏威士忌有三種狀態(tài)，一種是只藏不喝，一種是邊藏邊喝，還有一種就是純粹為了投資。我認(rèn)為這三種狀態(tài)中第二種是最好的，在保證一部分威士忌能夠升值的基礎(chǔ)上，還能體會美酒帶來的愜意，這才是收藏威士忌應(yīng)達到的境界。