章潔瓊

薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。種仁呈橢圓球或圓球形，形似珍珠，表面白色或黃白色，基部較寬而略平，頂端鈍圓，側面有一條粗糙的較為明顯的褐色縱溝。米仁質地堅硬，破開后，內部為白色，有粉性。

薏仁是藥食兩用作物，有著多種神奇功效，被譽為“禾本科植物之王”、“生命健康之禾”。大詩人陸游對薏仁情有獨鐘，他的《薏苡》詩云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋?！鞭踩试谠娙说墓P下變得詩意萬千，一首詩把大如芡實的薏仁白、滑、香的美食滋味寫得生動異常。

營養(yǎng)功效

薏仁是一種營養(yǎng)平衡的谷物，營養(yǎng)價值高且較為全面，在禾本科植物中位居第一，農學家把它劃入“特優(yōu)”谷物一類。研究表明，薏仁含有蛋白質14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纖維3%，鈣0.07%，磷0.242%，鐵0.001%，這些成分的含量均大大超過稻米，所含蛋白質遠比米、面高。而且還含有人體所需的亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及礦物質，所含氨基酸比例非常接近人體的需要，比大米還容易被機體所吸收利用。薏仁的不飽和脂肪酸含量也較高，其中亞油酸和油酸的含量可達75%以上。薏仁重金屬及有毒物質殘留量極低，是典型的“綠色食品”。

冬天用薏仁燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食品。夏天用薏仁煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏仁還可加工制作成豆腐、醬油、醋、酒、面條、豆豉、糕點等食品。同時，由薏仁制成的薏仁茶深受廣大消費者的青睞。

藥用保健功效

薏仁是補身藥用佳品。根據(jù)加工炮制的方法不同，薏仁可分為生薏仁和炒薏仁。中醫(yī)認為，薏仁生用時偏于滲濕利水，清熱排膿；炒用則補脾止瀉，利濕的作用增強。早在《神農本草經》中就有記載，“主筋急拘攣，不可屈伸，風濕痹，下氣，久服輕身益氣。”并被該書列為上品，是一味不可多得的、食藥皆佳的糧種。李時珍在《本草綱目》中記載薏仁：“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。薏仁可以起到預防心血管疾病、降血脂、促進新陳代謝、預防和抵抗癌癥的功效。

（一）益氣健脾，強身健體

薏仁性味甘淡，具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿、利小便、強筋骨的作用。體質較弱、氣虛汗出、脾胃不和的亞健康狀態(tài)者可每日于粳米中加入薏仁同熬煮食用。薏仁能增強機體的免疫功能。需要提高免疫功能，增強體質的人群亦可以食用薏仁。

（二）抗菌消炎，清熱鎮(zhèn)痛

通過藥物學研究發(fā)現(xiàn)，薏仁多種成分具有抗菌消炎的作用，對于金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種細菌有較強的抗菌作用。薏仁含有多種對人體有益的有效成分。如其所含的植物抗病原真菌的蛋白，具有良好的抑菌活性和熱穩(wěn)定性。薏苡仁油脂能減緩或消除肌肉痙攣、舒張支氣管、改善呼吸功能，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。

（三）調節(jié)血管，降糖止渴

藥理研究表明，薏仁具有軟化血管的作用，經常服食米仁，有助于減少心腦血管疾病的發(fā)生率。在歷代中醫(yī)學本草書籍中，都有關于薏仁治療糖尿病的記載，如《本草拾遺》“溫氣，主消渴”， 薏苡仁成為中醫(yī)臨床治療“ 消渴”（糖尿?。┏Ｓ盟幬镏弧，F(xiàn)代藥理研究表明，薏仁多糖A、B、C具有降血糖之功效：多糖A由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘糖露糖∶半乳糖（1∶1∶1∶11∶10）組成， 多糖B由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘露糖∶半乳糖∶葡萄糖（3∶18∶13∶3∶10∶5）組成，多糖C為葡聚糖。

（四）防癌抗癌，提高免疫

薏仁的活性成分（薏苡仁酯、薏苡仁油）及總提取物均有很強的抗腫瘤作用。以薏苡仁油為原料的薏苡仁注射液在國內為上市藥物，商品名為康萊特注射液，可供靜、動脈直接大劑量輸注，適用于不宜手術的氣陰兩虛、脾虛濕困型原發(fā)性非小細胞肺癌及原發(fā)性肺癌，配合放療、化療有一定的增效作用，對中晚期肺癌患者具有一定的抗惡病質和止痛作用。

美容減肥功效

薏仁是美白的圣品，是純天然的瘦身美容食品。薏仁含有豐富的維生素E，具有抗氧化功能，在抑制有毒的脂類過氧化物、穩(wěn)定不飽和脂肪酸、維護細胞膜完整、抗衰老等方面，起著十分重要的作用。常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。另外，薏仁還有美發(fā)的作用，可使頭發(fā)光滑柔軟并防止脫發(fā)。

薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，其油脂提取物薏苡仁素、薏苡仁油、薏苡酯三萜化合物等成分，具有降脂減肥的作用，可起到一定的減肥效果。

食用禁忌

薏仁雖好，但也有食用禁忌。薏仁對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產的可能，所以孕婦應避免食用薏仁，尤其是孕早期的孕婦。endprint