文|本刊編輯部

樹莓:小漿果做出大產(chǎn)業(yè)

文|本刊編輯部

為樹莓代言，魯迅或許會瞇眼作回憶狀，“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜……”（出自《從百草園到三味書屋》）。覆盆子學(xué)名樹莓，魅力誘惑的紅果實(shí)柔嫩多汁，不僅大文豪喜食，如今這小小漿果已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，孕育出了一個新產(chǎn)業(yè)。

樹莓是薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，中草藥稱其為覆盆子。在我國有200多種野生資源，分布區(qū)域極為廣泛。特別是紅樹莓，富含21種人體必需氨基酸和多種維生素，其中八種氨基酸是人體不能合成；富含人體可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶，居各類水果之首）、天然抗癌物質(zhì)（鞣化酸）、天然阿斯匹林（水楊酸）及大量天然減肥物資（樹莓酮），維生素E的含量也居各類水果之首，具有美容養(yǎng)顏、抗癌，防止心腦血管疾病等功效，已廣泛用于食品、制藥、保健品、化妝品生產(chǎn)等行業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

樹莓種植熱潮興起深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈

中國樹莓種植始于20世紀(jì)初期，但種植品種、發(fā)展速度及規(guī)模到本世紀(jì)初才發(fā)生根本性改變。雖然我國樹莓栽培分布面積不大，但根據(jù)我國土壤資源普查統(tǒng)計，適宜栽培樹莓的區(qū)域在1億公頃以上，主要分布在“三北”地區(qū)和西南地區(qū)，這說明樹莓在我國發(fā)展?jié)摿艽?。目前，樹莓人工種植已擴(kuò)展到東北、華北、西南和西北地區(qū)的20余個省區(qū)市。全國樹莓種植面積已發(fā)展到18萬畝。

優(yōu)良品種樹莓的畝產(chǎn)量都能達(dá)到一噸以上，主要有鮮果、藥材加工、深加工三個市場。目前，在深加工方面，已經(jīng)逐步發(fā)展起來，如蒙牛、伊利已推出樹莓酸奶，好麗友推出了樹莓派，樂天推出樹莓口香糖；匯源的樹莓加工產(chǎn)品，廣東中山大學(xué)和廣州中藥總廠以樹莓為原料研制的“止血靈”注射液獲得成功，為樹莓的開發(fā)利用開辟了廣闊的前景。隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們收入的提高，中國龐大人口基數(shù)所形成的巨大消費(fèi)市場，將使中國成為不次于歐美的另一新興樹莓鮮果及其制品消費(fèi)市場。如北京高檔超市出售的樹莓鮮果達(dá)30元/250克，且供不應(yīng)求。

放眼國際，機(jī)不可失

樹莓、黑莓、紫莓是歐美人民特別喜食的傳統(tǒng)水果。雖然深加工產(chǎn)品已達(dá)100多類、數(shù)千品種，但仍然供不應(yīng)求，市場前景極為廣闊。目前，美國、德國共同面臨的難題是如何擴(kuò)大果源。非洲沒有樹莓適生的自然條件，南美發(fā)展空間有限；日本、韓國的土地成本、勞動力成本高，沒有競爭優(yōu)勢；朝鮮糧食短缺，無暇顧及。這就給中國樹莓的發(fā)展，提供了難得的歷史機(jī)遇。歐美的客戶已經(jīng)開始把采購的重點(diǎn)向中國轉(zhuǎn)移。2002年美國、2003年丹麥、2004年韓國、德國一些企業(yè)率先投資，在沈陽、丹東、青島、北京收購樹莓。就目前來看，樹莓、黑莓、紫莓的主要用途是深加工，產(chǎn)品銷售與大工業(yè)直接相聯(lián)。

根據(jù)飲料消費(fèi)規(guī)律，未來10年亞洲必將成為繼歐洲、北美之后的樹莓飲料新市場。今天中國市場占主流的橙汁、菠蘿汁、蘋果汁、番茄汁、獼猴桃汁，包括可口可樂、啤酒、礦泉水，都是首先在歐美風(fēng)行，而后在亞洲及中國迅速普及。在上海、北京、廣州的涉外超市中，樹莓產(chǎn)品已不鮮見。韓國的樹莓酒銷量已據(jù)國內(nèi)各類酒品之首；日本的美容保健領(lǐng)域，樹莓獨(dú)樹一幟。作為工業(yè)原料，只要品質(zhì)優(yōu)良、價格適中，就有巨大的市場需求。

理性認(rèn)識發(fā)展問題

優(yōu)良品種少

我國現(xiàn)在主要栽培的樹莓品種達(dá)10個以上，大多是經(jīng)營者憑自己對當(dāng)?shù)刈匀粭l件理解和想象去種植樹莓，而不是依據(jù)市場需求去發(fā)展。這樣的問題不僅僅在樹莓產(chǎn)業(yè)方面存在，其他產(chǎn)業(yè)也不鮮見，目前雖已有改進(jìn)，但速度還不是很快。逐步引進(jìn)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?、專門用途的優(yōu)良品種，是今后樹莓種植的發(fā)展方向。

受氣候及市場制約

樹莓種植受國際、國內(nèi)市場影響較大，尤其是受龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況的影響。例如，2012年沈陽地區(qū)毀掉樹莓種植面積10000畝以上，種植面積銳減40%，其中東陵區(qū)樹莓種植面積甚至減少了80%。黑龍江省尚志市由于受天氣干旱影響，2012年產(chǎn)量也減少50%以上。另一方面，國際市場售價波動劇烈，對果農(nóng)沖擊太大，增產(chǎn)不增收，農(nóng)民種植樹莓積極性受到了巨大打擊，這些都對樹莓產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展不利。

加工技術(shù)亟待提高

中國樹莓加工技術(shù)基本以冷凍樹莓果品為主，只有少量企業(yè)加工成飲料。同時加工技術(shù)、設(shè)備、流程都還在初級水平，與國際加工水平尚有一定差距，應(yīng)引起行業(yè)同仁的高度重視，否則，產(chǎn)業(yè)難以壯大發(fā)展。

2010年，我國藍(lán)莓需求量銳增，開始由藍(lán)莓出口國變?yōu)樗{(lán)莓純進(jìn)口國。受其影響，樹莓產(chǎn)品也大受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。樹莓產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味，豐富的營養(yǎng)及獨(dú)特的保健作用，贏得國人的喜愛，成為漿果消費(fèi)新寵，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可觀。

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樹莓的營養(yǎng)價值

樹莓被稱為“癌癥的克星”，在歐美是“減肥新寵”，在日本、韓國是“男人的加油站，女人的美容院”，在中國中醫(yī)里把它當(dāng)作“長生果”。

血管的清道夫——超氧化歧化酶（SOD）

超氧化歧化酶（SOD），是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD是自由基的自然天敵，是機(jī)體內(nèi)自由基的頭號殺手，是生命健康之本。

天然阿司匹林——水楊酸

水楊酸又稱BHA，B柔膚酸果，它具有去除老化角質(zhì)堆積，改善皮膚紋理、清除毛孔的能力，安全性能高，且對皮膚的刺激較低。水楊酸還可以淡化色斑、縮小毛孔、去除細(xì)小皺紋及改善日曬引起的老化等效果，因而成為保養(yǎng)品新寵兒。

瘦身元素——覆盆子酮

覆盆子酮是從樹莓李發(fā)現(xiàn)的，它具有很好分解轉(zhuǎn)化脂肪的功能，促進(jìn)人體基礎(chǔ)代謝，具有降低體內(nèi)脂肪含量的作用，被稱為“天然脂肪轉(zhuǎn)化因子”。

癌細(xì)胞的克星——鞣花酸

樹莓里面還含有大量的鞣花酸，而鞣花酸在其他的食物里的含量非常少。實(shí)驗證明，鞣花酸對結(jié)腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、宮頸癌、乳腺癌等有很好的抑制作用。