撰文>>>阿啡@咖啡精品生活

咖啡拉花：泡沫帶給咖啡的魅力

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一杯有著漂亮拉花的咖啡，比一杯黑乎乎的美式咖啡更有吸引力。拉花，拉近了人與咖啡的距離，通過不同的圖案，拉花在傳達(dá)著不同的心情。

咖啡總是能與浪漫扯上關(guān)系。

想象一下：上進的小伙子終于約到了心儀的女孩到一家咖啡館小坐，落座后，小伙子給女孩點了一杯拿鐵咖啡。過了一會，服務(wù)員端著一杯有著漂亮心形的拿鐵咖啡輕放在女孩的前面，女孩的心肯定也是撲通撲通跳著。這時候，小伙子趁機握住女孩的手說：“這一杯咖啡，是專門為你而準(zhǔn)備的，接下來的每一天，我們都一起喝咖啡，好嗎？”這樣的求愛方式應(yīng)該會被很多女孩接受。

這不僅是咖啡的魅力，更是咖啡拉花的魅力所在。

拉花釋義

咖啡拉花英文名是Latte Art（即拿鐵藝術(shù)），Latte是意大利語“牛奶”的意思，我們通常講的拿鐵咖啡也就是牛奶和咖啡的完美結(jié)合體，首先咖啡必須是espresso（意式濃縮咖啡），用專業(yè)的半自動意式咖啡機制作，通常分量只有30ml，上面有一層漂亮的油脂，其次牛奶必須用咖啡機自帶的蒸汽噴頭加熱并打發(fā)（在牛奶里注入氣體讓其產(chǎn)生泡沫），才能產(chǎn)生細(xì)致綿密的奶泡，最后也是最重要的就是靠咖啡師的功力，咖啡師使用一個帶尖嘴的拉花杯將奶泡有技巧地倒到裝著意式濃咖啡的杯里，通過手的晃動形成心形或樹葉等圖案，一杯堪稱Art（藝術(shù)）的Latte才告完成。

當(dāng)然，在咖啡師傾倒完奶泡之后，還可以使用其他工具繼續(xù)創(chuàng)作，比如用一根細(xì)細(xì)的雕花針進行精致的“描畫”，勾勒出更豐富的圖案，這就涉及到拉花的另一個層次——雕花了，這也是有著美術(shù)基礎(chǔ)的咖啡師最愛玩的一個領(lǐng)域。

拉花由來

咖啡拉花近幾年在咖啡館行業(yè)很風(fēng)行，各種級別的咖啡拉花大賽也推動了整個行業(yè)水準(zhǔn)的提升，國際咖啡拉花大賽的冠軍更是萬眾矚目，但實際上，咖啡拉花從“發(fā)現(xiàn)”到現(xiàn)在還不到30年。

據(jù)說在1988年，美國咖啡重要城市——西雅圖有家小小的咖啡館頗受歡迎，每天早上到這打包一杯咖啡上班去的人都要排起長隊，咖啡館老板兼咖啡師大衛(wèi)·休莫每天的咖啡出品量也都是三位數(shù)的。有一次，他在為客人制作外帶拿鐵咖啡，加入牛奶時，不經(jīng)意間咖啡上面形成了一個漂亮的心形，客人當(dāng)時也驚呆了，這事讓大衛(wèi)大受啟發(fā)，開始潛心研究拿鐵咖啡的圖案形成手法，并開發(fā)出了更多圖形，這家咖啡館也更加受歡迎，這種技巧也就在咖啡行業(yè)流傳開來，并經(jīng)過不斷的演練和實踐，引領(lǐng)了整個咖啡行業(yè)的消費風(fēng)潮。

拉花意義

確實，一杯有著漂亮拉花的咖啡，比一杯黑乎乎的美式咖啡，對消費者來說更有吸引力，尤其是牛奶和咖啡完美融合后帶出來的甜感，更是入口容易，回味無窮。在這個層面上來說，拉花，拉近了人與咖啡的距離。

通過不同的圖案，也能傳達(dá)不同的心情或感情，何樂而不為呢？

可以說，為客人提供一杯有漂亮拉花的拿鐵或卡布奇諾，已經(jīng)成為專業(yè)咖啡館的基本出品要求，在保證咖啡好喝的基礎(chǔ)上，讓咖啡師盡量去表現(xiàn)自己的手藝，這樣才有更多客人走進咖啡館，點一杯咖啡。

市場大了，整個行業(yè)才會有更大的發(fā)展空間。

玩轉(zhuǎn)拉花

咖啡拉花的圖形很豐富，從簡單到復(fù)雜，從平面到立體，只要你想得到，就能夠做得出。

基本的圖形：心形和樹葉

心形，是咖啡拉花的最基本圖形，也是每個咖啡拉花愛好者必須掌握的圖形。玩拉花從“心”開始，這句話每個咖啡師都應(yīng)該記得。而且心形拉花很能表情達(dá)意，為心愛的TA點一杯愛心拿鐵，這在咖啡館里最流行。

心形的進階就是樹葉，這也是變化出無窮圖形的基礎(chǔ)，心形加樹葉就是郁金香，樹葉加樹葉就是花環(huán)……

咖啡館出品：美觀與大方

咖啡和奶充分融合，拉花圖案美觀、干凈、大方，這是對咖啡館出品的要求，當(dāng)這樣的一杯咖啡端到客人面前，沒有一個不會為之動容的，拍個照發(fā)發(fā)朋友圈，無形中就是對咖啡館出品的贊美。

大賽級出品：綜合的圖形

國內(nèi)外的拉花比賽，水平是越來越高，參賽選手多選用綜合圖形，來充分表現(xiàn)自己的實力。2015年世界拉花藝術(shù)大賽六強的參賽作品，都是高難度炫技巧的，當(dāng)然，要喝到這樣一杯咖啡，有時候要碰運氣，大師畢竟是少數(shù)的。

雕花與升華：藝術(shù)家造詣

有一定美術(shù)修養(yǎng)的咖啡師還喜歡玩雕花，高手是在拉花的基礎(chǔ)上，用雕花針做修飾來“描繪”出完美的咖啡圖案，表達(dá)咖啡師的心聲。