金鵬

(南京航空航天大學(xué)體育部 江蘇南京 210016)

每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織所積極倡導(dǎo)的生活方式和健康行為,在中國(guó)的傳統(tǒng)文化和生活習(xí)慣中,早餐也一直處在一個(gè)相當(dāng)重要的位置上,如今,隨著科技的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展,人們競(jìng)爭(zhēng)壓力的增加和生活節(jié)奏的加快使得人們的生活習(xí)慣在潛移默化中改變,但是人們最求健康的目標(biāo)不變,這就使得早餐的問(wèn)題也隨之成為社會(huì)關(guān)注的話題。

大學(xué)生處在機(jī)體代謝旺盛階段,并且學(xué)習(xí)任務(wù)繁重。因此科學(xué)膳食對(duì)促進(jìn)身體健康、滿足腦力活動(dòng)至關(guān)重要。早餐是一天中最重要的一餐,長(zhǎng)期不吃或不科學(xué)吃早餐對(duì)身體健康有嚴(yán)重的危害[1]。是否吃早餐以及早餐的質(zhì)量都會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率[2]。國(guó)防生不僅學(xué)習(xí)任務(wù)重,而且身體鍛煉在其課程中也占據(jù)很大比重,如果不養(yǎng)成正確的早餐飲食習(xí)慣,將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重的健康危害。因此,國(guó)防生在大學(xué)階段形成正確的早餐觀念和行為顯得尤其重要。該調(diào)查了解筆者學(xué)校國(guó)防生早餐現(xiàn)狀,為國(guó)防生營(yíng)養(yǎng)健康教育和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供參考依據(jù)并且為學(xué)校改善國(guó)防生早餐飲食提供參考。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

選擇南京航空航天大學(xué)1～3年級(jí)國(guó)防生為調(diào)查對(duì)象,采取隨機(jī)抽樣的方法抽取國(guó)防生384名,大一學(xué)生162人(42.19%),大二學(xué)生146人(38.02%),大三學(xué)生76人(19.79%),城市學(xué)生206人(53.65%),農(nóng)村學(xué)生178人(46.35%),年齡范圍17～24歲,平均年齡(20.78±1.53)歲。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷384份,回收有效問(wèn)卷372份,問(wèn)卷合格率為96.9%。

表2 早餐習(xí)慣就餐地點(diǎn)情況

1.2 方法

采用回顧性問(wèn)卷調(diào)查,對(duì)調(diào)查對(duì)象通常一周早餐情況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)參閱了大量相關(guān)文獻(xiàn)[3-6]以及專家意見(jiàn),內(nèi)容除了國(guó)防生的基本情況主要包括早餐就餐情況、早餐食物的種類、選擇食物的依據(jù)、不吃早餐的原因、對(duì)早餐知識(shí)的認(rèn)知等。問(wèn)卷經(jīng)預(yù)調(diào)查情況后修改而成,調(diào)查員經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)。在該教室課程結(jié)束后進(jìn)行,當(dāng)堂發(fā)卷,當(dāng)堂收回。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入及分析。

2 結(jié)果

2.1 早餐就餐情況

2.1.1 早餐就餐次數(shù)

1周內(nèi)國(guó)防生早餐就餐情況見(jiàn)表1。

2.1.2 早餐習(xí)慣就餐地點(diǎn)

早餐習(xí)慣就餐地點(diǎn)見(jiàn)表2。

2.1.3 早餐質(zhì)量情況

根據(jù)文獻(xiàn)中食物分類方法,早餐中食物谷薯類、動(dòng)物性食品(包括肉禽魚(yú)奶蛋)、豆類及其制品和蔬菜水果4類為質(zhì)量?jī)?yōu),3類為質(zhì)量良,2類為一般,1類及以下為差。在吃早餐的368名國(guó)防生中,早餐質(zhì)量?jī)?yōu)的為15人,質(zhì)量良的159人,質(zhì)量一般的為126人,質(zhì)量差的為68人,依次占4.1%,43.2%,34.2%,18.5%(見(jiàn)表3)。在早餐的食物選擇上,多數(shù)學(xué)生(58.7%)依據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣,一部分(18.5%)學(xué)生依據(jù)食物價(jià)格等其他原因,而僅有22.8%的學(xué)生選擇食物時(shí)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)以及自身需要。根據(jù)具體食物選擇分析,相當(dāng)一部分國(guó)防生早餐單調(diào),一個(gè)面包,一袋豆?jié){(牛奶),還有少部分國(guó)防生更是方便面加榨菜,嚴(yán)重缺乏肉類、新鮮蔬菜和水果。

2.1.4 早餐態(tài)度和不吃早餐原因

調(diào)查結(jié)果顯示,90%以上的國(guó)防生認(rèn)為吃早餐對(duì)健康是比較重要的,85%以上的國(guó)防生認(rèn)為吃早餐對(duì)完成上午的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練比較重要,對(duì)非每天都吃早餐國(guó)防生的調(diào)查中,不吃早餐原因有怕上課遲到(占52.3%),沒(méi)食欲或不餓(占14.7%),沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣(占2.5%),對(duì)學(xué)校食堂不滿意(占15.9),其他(占14.6%)。

表3 早餐質(zhì)量水平

2.1.5 國(guó)防生了解早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需求情況

372名國(guó)防生,愿意了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的占92.7%,愿意改變不良飲食習(xí)慣的占86.3%,其中41.9%的國(guó)防生希望通過(guò)專業(yè)教師在課堂講授飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),39.8%的國(guó)防生希望通過(guò)手冊(cè)、墻報(bào)的方式獲得飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

3 討論

早餐作為一天的第一餐,對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。饑餓時(shí)血糖會(huì)降低,會(huì)使大腦出現(xiàn)障礙,產(chǎn)生頭暈,注意力不集中,記憶力減退,易疲勞,甚至影響大腦功能,導(dǎo)致智力下降。對(duì)于國(guó)防生來(lái)講上午的上課內(nèi)容既有文化課學(xué)習(xí)又有身體素質(zhì)訓(xùn)練的內(nèi)容,所以他們對(duì)早餐的要求應(yīng)該是既能保持足夠的精力去完成文化課的學(xué)習(xí),也應(yīng)該有足夠的體力完成身體素質(zhì)訓(xùn)練的教學(xué)。通過(guò)對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)和行為養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)今后的學(xué)習(xí)工作奠定良好的身體基礎(chǔ)。

雖然有90%以上的國(guó)防生認(rèn)為吃早餐對(duì)健康是比較重要的,85%以上的國(guó)防生認(rèn)為吃早餐對(duì)完成上午的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練比較重要,但只有57.8%的國(guó)防生每天都能吃早餐,還有相當(dāng)一部分的國(guó)防生早餐進(jìn)食不規(guī)律,調(diào)查中更有26.1%的國(guó)防生在教室、寢室、和路上完成早餐進(jìn)食,沒(méi)有養(yǎng)成良好的早餐用餐習(xí)慣。調(diào)查顯示不吃早餐的原因怕上課遲到占到了52.3%,這也表明國(guó)防生的不良作息習(xí)慣是導(dǎo)致其不吃早餐的主要原因。

從對(duì)早餐質(zhì)量的調(diào)查來(lái)看,多數(shù)國(guó)防生早餐進(jìn)食單一,膳食結(jié)構(gòu)不合理,能量物質(zhì)攝入較低。學(xué)校食堂應(yīng)該加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提供多種類型、多種風(fēng)味的早餐,應(yīng)加大肉奶類食物所占比重,保證新鮮蔬菜和水果的供應(yīng)。

調(diào)查顯示,國(guó)防生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的渴求度較高。為了能使國(guó)防生吃早餐并合理食用早餐,保障身體發(fā)育以及順利完成繁重學(xué)業(yè)的需要,在學(xué)校內(nèi)對(duì)國(guó)防生進(jìn)行早餐宣傳教育和干預(yù)十分必要。建議由專業(yè)教師進(jìn)行專題講座以及發(fā)放手冊(cè)和墻報(bào)交流等方式了解早餐的重要性,加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的相關(guān)教育,針對(duì)性的開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳,培養(yǎng)國(guó)防生建立正確、科學(xué)的飲食習(xí)慣。

[1]徐赤紅.正確對(duì)待早餐,保持營(yíng)養(yǎng)均衡[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué),2010,32(16):160-161.

[2]黃永真.宜春學(xué)院醫(yī)學(xué)院學(xué)生早餐狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(24):4675-4677.

[3]謝麗,許秀舉.包頭醫(yī)學(xué)院大學(xué)生早餐狀況調(diào)查分析[J].包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2009,25(5):24-25.

[4]王愛(ài)紅,米志寬,張正祥.醫(yī)學(xué)生早餐情況調(diào)查分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):520-522.

[5]范利國(guó).大同大學(xué)醫(yī)學(xué)生早餐知識(shí)·行為現(xiàn)狀[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2005,26(12):1032-1033.

[6]蘇建華,蘇杰,劉靜.早餐營(yíng)養(yǎng)與學(xué)習(xí)效率[J].中國(guó)初級(jí)衛(wèi)生保健,2002,16(6):49.