王丹

（湖北職業(yè)技術學院，湖北 孝感 432000）

雞尾酒課程雙語教學的教學實踐探索

王丹

（湖北職業(yè)技術學院，湖北 孝感 432000）

隨著酒店業(yè)全球化的發(fā)展，國際化的交流越來越密切，酒店行業(yè)對既通曉外語文化又精通專業(yè)知識的雙語人才越來越需要也越來越重視。雞尾酒課程作為酒店管理專業(yè)的一門核心課程，雙語教學已實施多年，在實際教學過程中雙語教學的效果也受多種因素的影響。本文通過對近幾年本課程的雙語教學實際情況進行分析，提出了雞尾酒雙語教學的必要性，從理論認識和實踐運作的角度，分析了雞尾酒雙語教學過程中遇到的問題以及雞尾酒雙語教學模式，最后結合調(diào)查問卷實證分析，提出了雞尾酒雙語教學的建議。

雙語教學；問卷調(diào)查；教學效果；教學建議

一、雞尾酒課程雙語教學的必要性

2001年國家教育部提出的《關于加強高等學校本科教學工作,提高教學質(zhì)量的若干意見》中,明確要求各高等院校在3年內(nèi)開設5%-10%的“雙語”教學課程,并引進原版教材和提高師資水平。2004年2月21日教育部教司司長張堯?qū)W在高等教學雙語研討會上指出：“雙語教學不但要搞下去而且還要搞好”。酒店專業(yè)的雙語教學和社會大市場需求緊密結合。隨著互聯(lián)網(wǎng)、高新技術的迅猛發(fā)展以及酒店行業(yè)全球化的發(fā)展現(xiàn)狀來看，酒店人才市場競爭愈來愈激烈。市場對酒店人才的需求，已經(jīng)從單純的精通專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為既要精通專業(yè)知識，又要通曉外語、熟悉外國文化、適應國際競爭的雙語人才。

雞尾酒課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，本課程的開設目的是讓學生在今后的實習與就業(yè)中，有更多的就業(yè)崗位選擇。從雞尾酒課程本身的性質(zhì)來看，也需要用雙語進行教學，雞尾酒的基酒大都是國外的，必須要掌握英語的名稱才能更好的了解和記住酒水，在以后的工作中才能更好的提供相對應的服務。

二、雞尾酒雙語教學面臨的問題

學生是雙語教學中的主體因素，雙語教學不但不能疏遠學生，而且還要突出學生的主體地位，但在實際的教學過程中，雙語教學遇到的問也和學生相關,具體體現(xiàn)在以下幾點。

1.學生的英語基礎薄弱：我院學生中70%的人未達到英語四級水平。學生英語水平較低，以及英語水平參差不齊，差異較大，這樣在雙語教學中會導致部分學生聽不懂，基礎薄弱的學生不但沒有興趣甚至還有抵觸情緒。

2.雞尾酒專業(yè)知識：學生對雞尾酒的專業(yè)知識本身就不了解，加上雞尾酒的一些酒水很容易混淆，容易記錯，另外一些雞尾酒的名稱除了英語表示，有很多還是法語或其他語言，這樣導致學生更加沒有信心去學習。

3.學生的學習方法：學生對知識的學習還停留在死記硬背的方法上，沒有進行靈活掌握，雞尾酒課程的性質(zhì)和其他專業(yè)課程有一些區(qū)別，這門課程的學習除了要記，還要多看，多比較，多練習，課后也要多鞏固。很多學生今天學的知識，明天就忘記了。

4.缺乏雙語實踐環(huán)境：雞尾酒課程是一門實踐性很強的課程，在實際教學過程中語言和環(huán)境的雙重缺失，使學生感覺學習困難，需要付出太多的時間和精力，因此不愿意去學。

三、雞尾酒雙語教學的實際運用

雞尾酒課程的雙語教學已實施多年，現(xiàn)對教學方式和教學形式簡單闡述如下。

（一）教學方式

在雞尾酒的雙語教學中，教師把知識進行分塊，對專業(yè)術語進行中英文對照講解，例如在介紹雞尾酒的基酒時，每種類型的酒水都要掌握中英文的讀法，能夠根據(jù)英文找到相對應的酒水；在服務用語的講解上，模擬實際的工作場景，采用老師和學生練習，學生與學生練習的一對一的方式強化訓練，練習時語言隨時調(diào)整變換。

（二）教學形式

根據(jù)《朗曼應用語言學詞典》的分類，雙語教學形式主要分為以下三種。

1.浸入型雙語教學：即學校使用一種不是學生在家使用的語言進行教學。

2.保持型雙語教學：即學生剛進入學校時使用母語，然后逐漸地使用第二語言進行部分學科的教學，其它學科仍使用母語教學。

3.過渡型雙語教學：即學生進入學校以后部分或全部使用母語，然后逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹皇褂玫诙Z言進行教學。

三者中，浸入型的教學要求最高，其次為過渡型，最后為保持型。雞尾酒課程選擇的是適合高職的教學形式——保持型教學模式，并且采用多媒體電子教案，雞尾酒課程的教學全部采用多媒體中英文課件，增加了雙語課堂教學的信息量。

四、雞尾酒雙語教學調(diào)查結果與分析

為了解近幾年雞尾酒雙語教學的成效，還特意制定了相對應的問卷對在校已開設該課程的2013級學生，正在實習2012級學生及參加工作的2011級學生進行調(diào)查。發(fā)放問卷260份，回收有效問卷242份，根據(jù)問卷調(diào)查結果分析顯示。

1.學生對采用的教材非常滿意。雞尾酒教材選用的是原版雙語教材，由擔任本課程的教師親自執(zhí)筆編寫，彩印出版，圖文并茂，吸引力強，教材內(nèi)容涵蓋廣泛；

2.學生對教師及教師的教學方法滿意。擔任本課程教學的教師有出國多年的經(jīng)驗，除了扎實的酒店專業(yè)知識，也有很高的英語水平，發(fā)音準確；在教學方式上，教師根據(jù)高職院校學生的英語水平，以中文講授為主，輔以英文電子教案的教學方式是恰當?shù)模瑢W生易于接受；

3.學生普遍認為雞尾酒的雙語教學是成功的，尤其對于正在工作崗位的同學來說，雙語教學帶來的實際效果更為明顯，對于他們的工作幫助很大。

當然在雞尾酒雙語教學中，也有學生提出，教學的信息量較小，主要原因一是本門課程教學學時有限，教師只能選擇性的進行講授，二是學生因為英語水平的差異感受到的信息量不同。

五、結論及建議

從近幾年的雞尾酒雙語教學的實施效果及應用情況來看，整體的實施效果是成功的，當然雞尾酒雙語教學對專業(yè)課教師和學生都提出了更高的要求，為進一步推動雙語教學改革的進行，對今后的雞尾酒雙語教學提出以下幾點建議：

（一）明確教學目標，分析教學需求

教師要正確認識雞尾酒雙語教學的內(nèi)涵和意義，雙語教學不是簡單的英語教學，而是以兩種語言作為教學媒介，通過學習專業(yè)知識來掌握該語言，通過對語言的掌握更好的理解專業(yè)知識；教師在教學過程中要清晰認識本課程的教學目標，通過對學生的專業(yè)知識和語言能力的分析，選用適合的教學方式更好的滿足學生的學習需求，達到雙語教學的目的。

（二）更新教學理念

雞尾酒的雙語教學是為了更好的滿足行業(yè)需要，因此，在雙語教學過程中，教師應密切關注行業(yè)最新動態(tài)，向?qū)W生傳達最新的國際前沿動態(tài)理念，及時補充最新的行業(yè)專業(yè)詞匯，酒水專有表達方法和服務用語；鑒于學生的英語基礎問題，因此在教學中應做到以學生的英語基礎為本的教學理念，使不同層次英語基礎的學生都能對雞尾酒課程產(chǎn)生濃厚的興趣，這是提高本門課程雙語教學效果的前提條件。

（三）改進教學模式，推進實施效果

雞尾酒的雙語教學在教學模式上，要摒棄單一死板的教學模式，盡量多元化，要能反映雙語教學的特征，在教學中讓師生共同推進雙語教學。對已有的教學模式加以分析和借鑒，針對學生實際的英語水平和特定的實踐，對所教授的內(nèi)容，難度選擇得當，教師可穿插中文進行解釋，或使用肢體語言，運用多媒體直觀教具，幫助學生進入雙語氛圍，更好的理解所講知識。雙語教學模式要不斷優(yōu)化和推陳出新，但不管是哪種教學模式，都要發(fā)揮學生在教學中的主體地位，以雙語教學為平臺，幫助學生掌握好雞尾酒專業(yè)知識，提高以酒店專業(yè)為核心的英語實踐能力。

美國歷史學家亞當斯（James Truslow Adams）說過：A teacher affectseternity,he can never tellwherehis influence stops.意思是：教師的影響是永恒的，人們無法估計他的影響有多么深遠。雞尾酒的雙語教學要充分發(fā)揮其積極作用，在探索中發(fā)展，在實踐中找出路，在今后的教學中不夠改進和完善。

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