王丹

（湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 孝感 432000）

雞尾酒課程雙語教學(xué)的教學(xué)實踐探索

王丹

（湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 孝感 432000）

隨著酒店業(yè)全球化的發(fā)展，國際化的交流越來越密切，酒店行業(yè)對既通曉外語文化又精通專業(yè)知識的雙語人才越來越需要也越來越重視。雞尾酒課程作為酒店管理專業(yè)的一門核心課程，雙語教學(xué)已實施多年，在實際教學(xué)過程中雙語教學(xué)的效果也受多種因素的影響。本文通過對近幾年本課程的雙語教學(xué)實際情況進行分析，提出了雞尾酒雙語教學(xué)的必要性，從理論認識和實踐運作的角度，分析了雞尾酒雙語教學(xué)過程中遇到的問題以及雞尾酒雙語教學(xué)模式，最后結(jié)合調(diào)查問卷實證分析，提出了雞尾酒雙語教學(xué)的建議。

雙語教學(xué)；問卷調(diào)查；教學(xué)效果；教學(xué)建議

一、雞尾酒課程雙語教學(xué)的必要性

2001年國家教育部提出的《關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作,提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中,明確要求各高等院校在3年內(nèi)開設(shè)5%-10%的“雙語”教學(xué)課程,并引進原版教材和提高師資水平。2004年2月21日教育部教司司長張堯?qū)W在高等教學(xué)雙語研討會上指出：“雙語教學(xué)不但要搞下去而且還要搞好”。酒店專業(yè)的雙語教學(xué)和社會大市場需求緊密結(jié)合。隨著互聯(lián)網(wǎng)、高新技術(shù)的迅猛發(fā)展以及酒店行業(yè)全球化的發(fā)展現(xiàn)狀來看，酒店人才市場競爭愈來愈激烈。市場對酒店人才的需求，已經(jīng)從單純的精通專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為既要精通專業(yè)知識，又要通曉外語、熟悉外國文化、適應(yīng)國際競爭的雙語人才。

雞尾酒課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，本課程的開設(shè)目的是讓學(xué)生在今后的實習(xí)與就業(yè)中，有更多的就業(yè)崗位選擇。從雞尾酒課程本身的性質(zhì)來看，也需要用雙語進行教學(xué)，雞尾酒的基酒大都是國外的，必須要掌握英語的名稱才能更好的了解和記住酒水，在以后的工作中才能更好的提供相對應(yīng)的服務(wù)。

二、雞尾酒雙語教學(xué)面臨的問題

學(xué)生是雙語教學(xué)中的主體因素，雙語教學(xué)不但不能疏遠學(xué)生，而且還要突出學(xué)生的主體地位，但在實際的教學(xué)過程中，雙語教學(xué)遇到的問也和學(xué)生相關(guān),具體體現(xiàn)在以下幾點。

1.學(xué)生的英語基礎(chǔ)薄弱：我院學(xué)生中70%的人未達到英語四級水平。學(xué)生英語水平較低，以及英語水平參差不齊，差異較大，這樣在雙語教學(xué)中會導(dǎo)致部分學(xué)生聽不懂，基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生不但沒有興趣甚至還有抵觸情緒。

2.雞尾酒專業(yè)知識：學(xué)生對雞尾酒的專業(yè)知識本身就不了解，加上雞尾酒的一些酒水很容易混淆，容易記錯，另外一些雞尾酒的名稱除了英語表示，有很多還是法語或其他語言，這樣導(dǎo)致學(xué)生更加沒有信心去學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生的學(xué)習(xí)方法：學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)還停留在死記硬背的方法上，沒有進行靈活掌握，雞尾酒課程的性質(zhì)和其他專業(yè)課程有一些區(qū)別，這門課程的學(xué)習(xí)除了要記，還要多看，多比較，多練習(xí)，課后也要多鞏固。很多學(xué)生今天學(xué)的知識，明天就忘記了。

4.缺乏雙語實踐環(huán)境：雞尾酒課程是一門實踐性很強的課程，在實際教學(xué)過程中語言和環(huán)境的雙重缺失，使學(xué)生感覺學(xué)習(xí)困難，需要付出太多的時間和精力，因此不愿意去學(xué)。

三、雞尾酒雙語教學(xué)的實際運用

雞尾酒課程的雙語教學(xué)已實施多年，現(xiàn)對教學(xué)方式和教學(xué)形式簡單闡述如下。

（一）教學(xué)方式

在雞尾酒的雙語教學(xué)中，教師把知識進行分塊，對專業(yè)術(shù)語進行中英文對照講解，例如在介紹雞尾酒的基酒時，每種類型的酒水都要掌握中英文的讀法，能夠根據(jù)英文找到相對應(yīng)的酒水；在服務(wù)用語的講解上，模擬實際的工作場景，采用老師和學(xué)生練習(xí)，學(xué)生與學(xué)生練習(xí)的一對一的方式強化訓(xùn)練，練習(xí)時語言隨時調(diào)整變換。

（二）教學(xué)形式

根據(jù)《朗曼應(yīng)用語言學(xué)詞典》的分類，雙語教學(xué)形式主要分為以下三種。

1.浸入型雙語教學(xué)：即學(xué)校使用一種不是學(xué)生在家使用的語言進行教學(xué)。

2.保持型雙語教學(xué)：即學(xué)生剛進入學(xué)校時使用母語，然后逐漸地使用第二語言進行部分學(xué)科的教學(xué)，其它學(xué)科仍使用母語教學(xué)。

3.過渡型雙語教學(xué)：即學(xué)生進入學(xué)校以后部分或全部使用母語，然后逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹皇褂玫诙Z言進行教學(xué)。

三者中，浸入型的教學(xué)要求最高，其次為過渡型，最后為保持型。雞尾酒課程選擇的是適合高職的教學(xué)形式——保持型教學(xué)模式，并且采用多媒體電子教案，雞尾酒課程的教學(xué)全部采用多媒體中英文課件，增加了雙語課堂教學(xué)的信息量。

四、雞尾酒雙語教學(xué)調(diào)查結(jié)果與分析

為了解近幾年雞尾酒雙語教學(xué)的成效，還特意制定了相對應(yīng)的問卷對在校已開設(shè)該課程的2013級學(xué)生，正在實習(xí)2012級學(xué)生及參加工作的2011級學(xué)生進行調(diào)查。發(fā)放問卷260份，回收有效問卷242份，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果分析顯示。

1.學(xué)生對采用的教材非常滿意。雞尾酒教材選用的是原版雙語教材，由擔(dān)任本課程的教師親自執(zhí)筆編寫，彩印出版，圖文并茂，吸引力強，教材內(nèi)容涵蓋廣泛；

2.學(xué)生對教師及教師的教學(xué)方法滿意。擔(dān)任本課程教學(xué)的教師有出國多年的經(jīng)驗，除了扎實的酒店專業(yè)知識，也有很高的英語水平，發(fā)音準(zhǔn)確；在教學(xué)方式上，教師根據(jù)高職院校學(xué)生的英語水平，以中文講授為主，輔以英文電子教案的教學(xué)方式是恰當(dāng)?shù)?，學(xué)生易于接受；

3.學(xué)生普遍認為雞尾酒的雙語教學(xué)是成功的，尤其對于正在工作崗位的同學(xué)來說，雙語教學(xué)帶來的實際效果更為明顯，對于他們的工作幫助很大。

當(dāng)然在雞尾酒雙語教學(xué)中，也有學(xué)生提出，教學(xué)的信息量較小，主要原因一是本門課程教學(xué)學(xué)時有限，教師只能選擇性的進行講授，二是學(xué)生因為英語水平的差異感受到的信息量不同。

五、結(jié)論及建議

從近幾年的雞尾酒雙語教學(xué)的實施效果及應(yīng)用情況來看，整體的實施效果是成功的，當(dāng)然雞尾酒雙語教學(xué)對專業(yè)課教師和學(xué)生都提出了更高的要求，為進一步推動雙語教學(xué)改革的進行，對今后的雞尾酒雙語教學(xué)提出以下幾點建議：

（一）明確教學(xué)目標(biāo)，分析教學(xué)需求

教師要正確認識雞尾酒雙語教學(xué)的內(nèi)涵和意義，雙語教學(xué)不是簡單的英語教學(xué)，而是以兩種語言作為教學(xué)媒介，通過學(xué)習(xí)專業(yè)知識來掌握該語言，通過對語言的掌握更好的理解專業(yè)知識；教師在教學(xué)過程中要清晰認識本課程的教學(xué)目標(biāo)，通過對學(xué)生的專業(yè)知識和語言能力的分析，選用適合的教學(xué)方式更好的滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，達到雙語教學(xué)的目的。

（二）更新教學(xué)理念

雞尾酒的雙語教學(xué)是為了更好的滿足行業(yè)需要，因此，在雙語教學(xué)過程中，教師應(yīng)密切關(guān)注行業(yè)最新動態(tài)，向?qū)W生傳達最新的國際前沿動態(tài)理念，及時補充最新的行業(yè)專業(yè)詞匯，酒水專有表達方法和服務(wù)用語；鑒于學(xué)生的英語基礎(chǔ)問題，因此在教學(xué)中應(yīng)做到以學(xué)生的英語基礎(chǔ)為本的教學(xué)理念，使不同層次英語基礎(chǔ)的學(xué)生都能對雞尾酒課程產(chǎn)生濃厚的興趣，這是提高本門課程雙語教學(xué)效果的前提條件。

（三）改進教學(xué)模式，推進實施效果

雞尾酒的雙語教學(xué)在教學(xué)模式上，要摒棄單一死板的教學(xué)模式，盡量多元化，要能反映雙語教學(xué)的特征，在教學(xué)中讓師生共同推進雙語教學(xué)。對已有的教學(xué)模式加以分析和借鑒，針對學(xué)生實際的英語水平和特定的實踐，對所教授的內(nèi)容，難度選擇得當(dāng)，教師可穿插中文進行解釋，或使用肢體語言，運用多媒體直觀教具，幫助學(xué)生進入雙語氛圍，更好的理解所講知識。雙語教學(xué)模式要不斷優(yōu)化和推陳出新，但不管是哪種教學(xué)模式，都要發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，以雙語教學(xué)為平臺，幫助學(xué)生掌握好雞尾酒專業(yè)知識，提高以酒店專業(yè)為核心的英語實踐能力。

美國歷史學(xué)家亞當(dāng)斯（James Truslow Adams）說過：A teacher affectseternity,he can never tellwherehis influence stops.意思是：教師的影響是永恒的，人們無法估計他的影響有多么深遠。雞尾酒的雙語教學(xué)要充分發(fā)揮其積極作用，在探索中發(fā)展，在實踐中找出路，在今后的教學(xué)中不夠改進和完善。

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1005-5312（2015）17-0220-02