脂肪酸的穩(wěn)定性能改變加工豬肉制品品質(zhì)。試驗共選取240頭豬，飼喂含ω-3脂肪酸源（壓榨的亞麻籽，試驗組）或不含ω-3脂肪酸源（對照組）的飼料，分別在試驗組和對照組各添加1種抗氧化劑（有機硒、礦物硒、礦物硒+VE），比較試驗結(jié)果。

補充ω-3能提高豬的平均采食量和生長速率，但是對飼料轉(zhuǎn)化率和胴體瘦肉率沒有影響?？寡趸瘎┎挥绊懮L性能和胴體性狀，對肉質(zhì)品質(zhì)，如pH、肉色和滴水損失也沒有明顯影響。和預(yù)期一樣，日糧中添加壓榨亞麻籽會提高ω-3脂肪酸比例，影響豬背部脂肪的脂肪酸成分。在對照組中，無論添加哪種抗氧化劑，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)都受到限制。雖然添加ω-3組的抗氧化反應(yīng)水平一直高于對照組，但添加ω-3組與只添加礦物質(zhì)硒相比，VE能顯著降低了脂質(zhì)過氧化反應(yīng)水平。最后，補充ω-3或抗氧化劑對制備熟火腿過程沒有影響。

（摘編自：the pig333 2015-03-30）