許利娟

[關 ? 鍵 ? ?詞] ?烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè);營養(yǎng)型項目;社會型項目

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ?[文章編號] ?2096-0603（2015）27-0152-01

一、開發(fā)營養(yǎng)型項目，實現(xiàn)時效性設計

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的發(fā)展應與時代的發(fā)展相順應，開發(fā)營養(yǎng)型的實驗項目不僅可以培養(yǎng)學生的就業(yè)意識，還可以培養(yǎng)學生對烹飪與營養(yǎng)的新認識。

（一）開發(fā)新式營養(yǎng)菜譜，提倡科學、健康飲食

教師在課堂中的作用是引導、開發(fā)學生的學習潛力和研究潛力，對于實驗項目教學內(nèi)容在課堂實行的過程中，應該充分尊重學生的意見，鼓勵創(chuàng)新。教師可以向?qū)W生提出自己對營養(yǎng)型項目的設計意圖，然后讓學生根據(jù)自己學習的內(nèi)容與實際相結合，根據(jù)對這一行業(yè)的了解情況，開發(fā)適合大眾的營養(yǎng)食譜，為提供學生的就業(yè)能力做準備。

（二）選擇多樣課程，為實驗項目教學注入新鮮血液

營養(yǎng)型菜譜設計的內(nèi)容較多，對學生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力具有一定的影響作用，教師對實驗項目的設計可以通過多方面課程內(nèi)容的考查進行多樣選擇。綜合性的實驗項目活動十分注重考查學生的專業(yè)課程的基礎知識、基礎的技能技巧的運用等，因此，教師首先要對學生的學習能力進行初步了解，設計適合現(xiàn)階段學生學習水平要求的項目內(nèi)容。對于學生綜合性的培養(yǎng)，教師可以通過學生現(xiàn)階段的學習內(nèi)容入手。

二、完善項目準備，促成高效學習

綜合性實驗項目學習對于職業(yè)學生而言仍然存在一定的經(jīng)驗、能力不足等問題，因此，教師可以借助相關的教學手段進行解決。在項目教學中教師可以將班級內(nèi)的學生以5～6人為一組進行分組學習，分組學習的目的在于讓學生通過分享和交流不斷突破自己，產(chǎn)生靈感的碰撞，從而完成項目任務。教師可以對班級內(nèi)的學生進行一次簡單的考查，以便于分組的科學性、操作性和可行性，分組應遵循互補式的原則，小組內(nèi)要分組明確，確保小組成員都可以參與到任務中，項目的綜合性對小組成員在學習能力等方面有所要求，對小組成員的合作和配合能力也是一種考驗，教師在小組遇到困難時可以向他們提供建設性的建議，確保項目的順利進行。教師要明確實驗項目名稱、實驗目的與要求、實驗內(nèi)容等，并且為學生提供所需的主要原材料和器材設備，教師要對學生的成品進行公正性的評判，例如，在“砂鍋土雞湯”制作中，可以從工藝流程、成品特點和營養(yǎng)素含量等方面進行分析，對學生的菜品記錄也要給予評價，原材料的稱重、原材料的具體營養(yǎng)素計算等都是評價內(nèi)容。教師要在項目的完成中鼓勵小組成員的共同協(xié)作，也需要引導學生不斷地創(chuàng)新和改進，在真正意義上實現(xiàn)項目教學的高效學習。

三、增加社會性項目，豐富實驗內(nèi)容

綜合性實驗項目的教學需要面向社會、時代的新要求，由于學生缺少實訓機會，缺乏職業(yè)信息，因此教師要靈活使用教學方法和教學手段，增添實踐鍛煉的項目教學環(huán)節(jié)。

（一）推行現(xiàn)代教學，實現(xiàn)實驗項目教學的多樣化

教師在日常教學中應該重點推行、普及現(xiàn)代化教學技術，重視對教學資源的合理利用，教師可以通過多媒體的應用更加清晰、形象地描繪項目內(nèi)容，促進學生對項目操作的了解，通過圖像、視頻的展示讓學生對項目教學更加充滿興趣，為學生提供指導性的建議，在讓學生通過多樣接受新知識的同時促進學生啟發(fā)式、討論式和交互式的學習方式。

（二）將項目操作推向?qū)嵱柧毩?，充分鍛煉學生的實踐學習

能力

教師可以將實驗性的項目教學設置到學校實驗室和實訓基地，為學生營造一種積極的工作氛圍，為學生更加充分地投入到項目學習中創(chuàng)造良好的條件。實踐教學體系的完善可以促進學生實驗項目學習的進度和效果，根據(jù)本專業(yè)的特點及培養(yǎng)目標，我們可以得知，只有與社會餐飲業(yè)共同發(fā)展才能與時俱進。因此，項目學習的作用和影響對于學生而言更加重要，學生可以借助實訓的機會向第一線的工作人員請教，為更好地完成實驗項目任務注入“社會因素”。同時實驗室的建造與更新也是影響學生學習的重要因素，因此，學校要加大管理的力度，讓學生可以在實驗室中尋找到“職業(yè)感”，也可以更好地完成實驗任務。

參考文獻：

[1]曾翔云.關于烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目設計的思考：以湖北經(jīng)濟學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].湖北經(jīng)濟學院學報（人文社會科學版），2013（11）：167-169.

[2]曾翔云.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目設計實例：以“砂鍋土雞湯”菜肴營養(yǎng)型標準化菜譜的編制為例[J].湖北經(jīng)濟學院學報（人文社會科學版），2014（3）：185-187.