吳秀麗 王麗榮

【摘 ? 要】 目的 ?了解餐飲具消毒質(zhì)量狀況，進(jìn)一步落實(shí)餐飲業(yè)消毒管理措施，防止食源性疾病的傳播。方法 ?2010-2013年對(duì)賀蘭縣餐飲業(yè)使用的各類餐飲具衛(wèi)生消毒效果進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。結(jié)果 ?4年監(jiān)測(cè)各類餐具平均總合格率為86.72%，2010-2013年每年合格率依次為78.51%（296/377）、82.52%（288/349）、91.81%（314/342）和94.18%（356/378）。不同規(guī)模餐飲業(yè)中，各類賓館（≥100m2）合格率95.08%（174/183）;食堂合格率80.93%（802/991）;小吃攤合格率70.96%（193/272）。結(jié)論 ?賀蘭縣餐飲具消毒質(zhì)量整體較好，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)尤其對(duì)中小型餐飲單位和小吃攤的監(jiān)管。餐具消毒效果監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的一個(gè)重要組成部分。理解和掌握賀蘭山縣餐廳餐具消毒衛(wèi)生，為了加強(qiáng)餐具消毒管理，確保人們的飲食安全。

【關(guān)鍵詞】 餐飲具;消毒;監(jiān)測(cè)

【中圖分類號(hào)】 R1 ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

依據(jù)《消毒管理辦法》衛(wèi)生部令第27號(hào)、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994[1]的有關(guān)規(guī)定，于2010-2013年對(duì)賀蘭縣餐飲業(yè)使用的各類餐飲具衛(wèi)生消毒效果進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。

1 ?方法

隨機(jī)賀蘭山縣各種酒店、食堂、食品站聲稱各種餐具消毒，可以使用了。餐具大腸菌群健康檢測(cè)通過使用紙，紙是三個(gè)愛南京工業(yè)有限公司。生產(chǎn)的快速檢測(cè)糞大腸菌的紙片。樣本收集方法是：打開包裝，用鑷子將消毒滅菌后滑濕潤(rùn)后生理鹽水瓶，貼在內(nèi)側(cè)表面消毒餐具，每個(gè)2、30年代后取出無菌塑料袋，5根筷子為例，用無菌生理鹽水濕潤(rùn)的紙擦拭后反復(fù)入口點(diǎn)，每個(gè)樣本30年代后將進(jìn)入無菌塑料袋。樣品在樣品收集盒，3小時(shí)后將陷入36℃恒溫箱培養(yǎng)16 - 18小時(shí)的觀察。紙均勻紫色藍(lán)色負(fù)面;如果紙變黃，紅點(diǎn)黃色背景或片狀輝光是積極的。法官根據(jù)gb14934-1994食品（飲料），消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢出大腸桿菌群不合格的樣品。

2 ?結(jié)果

監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，4年共監(jiān)測(cè)各類餐飲具1446份，合格1254份，合格率86.72%。2010-2013年每年合格率依次為78.51%（296/377）、82.52%（288/349）、91.81%（314/342）和94.18%（356/378）（表1）。其中4年內(nèi)各類賓館（≥100m2）共采樣183份，合格174份，合格率95.08%（174/183）;各類食堂采樣991份，合格802份，合格率80.93%（802/991）;各類小吃攤采樣272份，合格193份，合格率70.96%（193/272）。各年份不同類別單位采樣份數(shù)及合格率見（見表2）。

3 ?討論

連續(xù)4年的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，賀蘭縣餐飲具消毒合格率逐年上升。本組研究中，2010年—2013年賓館餐飲具消毒合格率為91.11%-100.0%，食堂餐飲具消毒合格率為79.21%-82.47%，小吃攤的餐飲具消毒合格率61.54%-81.94%。該監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，小吃攤餐飲具衛(wèi)生合格率較低，其次為食堂，賓館較好。對(duì)本組調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析是，餐廳和食品攤位餐具消毒合格率低，主要原因是，首先，所有餐廳的餐具能力不足，有些人甚至客人刷碗，現(xiàn)在不可能實(shí)現(xiàn)消毒[1]。由于缺乏衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)薄弱和守法的概念，餐具消毒意識(shí)不強(qiáng)、餐具消毒效果的直接影響[2]。食堂餐具消毒方法是不同的，一些使用消毒柜，煮一些水，一些消毒劑浸泡，使用方法不正確，消毒不能滿足規(guī)定的時(shí)間，達(dá)到消毒目的的情況[3]。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)控，確保餐具消毒工作實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期合格水平[4]同時(shí)，相關(guān)部門還應(yīng)對(duì)食堂、小吃攤餐飲具消毒中存在的問題進(jìn)行分析，加強(qiáng)餐飲具正確消毒方法的宣傳，提高消毒合格率[5]。

綜上所述，賀蘭縣餐飲具整體消毒質(zhì)量相對(duì)較好，但受到諸多因素的影響，小吃攤、食堂的餐飲具消毒合格率還有待進(jìn)一步提高。

參考文獻(xiàn)

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