王富剛,豆康寧,魏永義,尚新彬
(漯河醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校,河南 漯河 462002)
我校學(xué)生膳食營養(yǎng)及飲食行為調(diào)查
王富剛,豆康寧,魏永義,尚新彬
(漯河醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校,河南 漯河 462002)
目的 了解學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況及飲食行為,為學(xué)校營養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。方法 采用問卷調(diào)查法與24 h回顧法,對在校生進行營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣和飲食行為調(diào)查。結(jié)果 我校學(xué)生對營養(yǎng)知識缺乏全面、深入的了解,每日三餐營養(yǎng)素攝入量分布不均,營養(yǎng)失衡,早餐問題突出,飲食習(xí)慣不合理,能量攝入不足。結(jié)論 加強營養(yǎng)知識教育,改變不良飲食習(xí)慣,是改善學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀的有效措施。
膳食營養(yǎng);飲食行為;營養(yǎng)知識
大學(xué)階段是學(xué)生體格和智力發(fā)育的重要階段,這個時期的膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)素攝入是否充足與均衡,直接關(guān)系其身體健康狀況。有資料顯示,大學(xué)生營養(yǎng)狀況、飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣不容樂觀,存在如食物消費結(jié)構(gòu)不合理、多數(shù)營養(yǎng)素攝入量不足以及三餐熱能分配不合理等問題,同時缺乏必要的營養(yǎng)知識和良好的飲食習(xí)慣[1]。因此,提高大學(xué)生營養(yǎng)知識水平,尤其是醫(yī)學(xué)類大學(xué)生營養(yǎng)知識水平,一方面可以對病人進行營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)治療,另一方面將有利于全社會營養(yǎng)知識的普及,對提高我國居民的身體健康水平有重大意義。為此,筆者針對我校部分學(xué)生進行了膳食營養(yǎng)知識和飲食行為調(diào)查。
1.1 對象
隨機抽取我校一、二年級400名學(xué)生作為調(diào)查對象,其中男生170人,女生230人,年齡17~23歲。
1.2 方法
1.2.1 問卷調(diào)查 以選擇題形式自行設(shè)計調(diào)查表,問卷內(nèi)容包括一般營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣、飲食行為等[2~4]。共發(fā)放調(diào)查問卷400份,回收389份,其中男生165份,女生224份,回收率為97.3%。
1.2.2 24 h回顧法 采用24 h回顧法對調(diào)查對象進行連續(xù)3 d的膳食調(diào)查,詳細記錄各種食物的攝入量和進食時間,包括一日三餐主食、副食與零食、水果等。查閱《食物成分表》[5]計算每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量,參照中國營養(yǎng)學(xué)會2004年修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[6](DRIs)中的中等體力勞動標(biāo)準(zhǔn)進行評價。同時了解學(xué)生膳食結(jié)構(gòu),并與《中國居民平衡膳食寶塔》[7]進行比較,分析其是否合理。
1.3 分析
用EpiData 3.0建立數(shù)據(jù)庫進行數(shù)據(jù)錄入,利用SPSS 13.0進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。
2.1 獲取營養(yǎng)知識的途徑(見表1)
結(jié)果顯示,大學(xué)生獲取營養(yǎng)知識的途徑較多,均占有一定比例,不論男生還是女生,通過網(wǎng)絡(luò)獲取營養(yǎng)知識的學(xué)生較多,其次為電視節(jié)目,而從學(xué)校宣傳欄獲取營養(yǎng)知識的比例較少,這說明學(xué)校營養(yǎng)宣傳教育工作還需要進一步加強。
表1 獲取營養(yǎng)知識的途徑[n(%)]
2.2 營養(yǎng)知識了解情況(見表2)
表2 學(xué)生對幾個主要營養(yǎng)知識問題的回答正確率[n(%)]
由表2可知,大學(xué)生營養(yǎng)知識普遍欠缺。被調(diào)查的大學(xué)生中,只有28.3%的學(xué)生了解《中國居民膳食指南》,對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉率僅為38.8%,對日常生活中的某些營養(yǎng)知識誤區(qū)如熱水煮飯了解偏少。
2.3 飲食行為習(xí)慣
2.3.1 膳食結(jié)構(gòu)(見表3)調(diào)查表明,我校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)以糧谷類和蔬菜類為主,食物種類比較齊全,各種食物的攝入均低于膳食平衡寶塔推薦攝入量,特別是主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類、蛋類、奶類和豆類的攝入量較少,男生水果攝入量明顯低于女生。
表3 學(xué)生人均每日各類食物攝入量(g)
2.3.2 能量及營養(yǎng)素攝入量(見表4) 調(diào)查顯示,我校男生、女生能量攝入量均不足;男生鐵、煙酸攝入量超過RNI,蛋白質(zhì)、鈣、鋅、視黃醇當(dāng)量、維生素C攝入量占RNI的60%~80%,維生素B1、維生素B2攝入量偏低。女生多種營養(yǎng)素基本能夠滿足需要,但維生素B1、維生素B2攝入量不足。原因有學(xué)生雜糧類、谷物攝入量偏少,食堂采用精粉、精米,食物烹調(diào)方法不合理,富含維生素和礦物質(zhì)的食物提供不足等。
表4 學(xué)生人均每日能量及各種營養(yǎng)素攝入量比較
2.3.3 一日三餐的熱量分配比(見表5)調(diào)查結(jié)果表明,男、女生早餐的熱量攝入均偏低,特別是男生。在夜宵、水果和零食方面,男生偏重于吃夜宵,而女生則偏重于水果和零食。
表5 學(xué)生一日三餐熱量分配(%)
2.3.4 早餐進食情況(見表6)在飲食習(xí)慣上,大多數(shù)學(xué)生經(jīng)常因為時間緊而不吃早餐。在被調(diào)查的大學(xué)生中,只有25.2%的人能堅持每天吃早餐。
表6 學(xué)生一周早餐進食情況(n=389)
調(diào)查結(jié)果表明,一方面,我校大學(xué)生營養(yǎng)知識水平不高,對營養(yǎng)知識了解不深入;另一方面,存在能量攝入不足、膳食營養(yǎng)素不足且不平衡、飲食習(xí)慣不合理、營養(yǎng)知識缺乏等情況。調(diào)查顯示,不良飲食行為是造成學(xué)生能量和膳食營養(yǎng)素攝入不足且不平衡的重要原因之一。
因此,醫(yī)學(xué)院校要加強學(xué)生臨床營養(yǎng)方面的教育,如一些慢性疾病的營養(yǎng)預(yù)防、治療等[8]。同時加強對學(xué)生的健康教育,通過講座、板報等多種形式大力宣傳營養(yǎng)膳食知識,讓學(xué)生充分認識到合理均衡的飲食對于維持正常生理機能和提高學(xué)習(xí)效率的重要性,從而合理飲食,改變不良飲食習(xí)慣。
[1]劉真美,劉蕓蕓.貴州部分大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2005,26(6):475-476.
[2]陳觀進,陳新妹.醫(yī)科院校大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為的調(diào)查分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(4):794-797.
[3]張久亮,梁棟.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析[J].九江學(xué)院學(xué)報,2011,30(2):103-105.
[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社,2010.
[5]王光亞.中國食物成分表[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2009.
[6]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2004.
[7]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國膳食指南及平衡膳食寶塔[J].營養(yǎng)學(xué)報,1998,20 (4):387-397.
[8]武頌文,楊年紅,王重建,等.醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識及飲食行為對營養(yǎng)狀況的影響[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2006,27(2):103-104.
G455
A
1671-1246(2015)11-0097-02