王富剛，豆康寧，魏永義，尚新彬

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南 漯河 462002）

我校學(xué)生膳食營養(yǎng)及飲食行為調(diào)查

王富剛，豆康寧，魏永義，尚新彬

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

目的 了解學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況及飲食行為，為學(xué)校營養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。方法 采用問卷調(diào)查法與24 h回顧法，對在校生進(jìn)行營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣和飲食行為調(diào)查。結(jié)果 我校學(xué)生對營養(yǎng)知識缺乏全面、深入的了解，每日三餐營養(yǎng)素攝入量分布不均，營養(yǎng)失衡，早餐問題突出，飲食習(xí)慣不合理，能量攝入不足。結(jié)論 加強(qiáng)營養(yǎng)知識教育，改變不良飲食習(xí)慣，是改善學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀的有效措施。

膳食營養(yǎng)；飲食行為；營養(yǎng)知識

大學(xué)階段是學(xué)生體格和智力發(fā)育的重要階段，這個時期的膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)素攝入是否充足與均衡，直接關(guān)系其身體健康狀況。有資料顯示，大學(xué)生營養(yǎng)狀況、飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣不容樂觀，存在如食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理、多數(shù)營養(yǎng)素攝入量不足以及三餐熱能分配不合理等問題，同時缺乏必要的營養(yǎng)知識和良好的飲食習(xí)慣［1］。因此，提高大學(xué)生營養(yǎng)知識水平，尤其是醫(yī)學(xué)類大學(xué)生營養(yǎng)知識水平，一方面可以對病人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)治療，另一方面將有利于全社會營養(yǎng)知識的普及，對提高我國居民的身體健康水平有重大意義。為此，筆者針對我校部分學(xué)生進(jìn)行了膳食營養(yǎng)知識和飲食行為調(diào)查。

1 對象和方法

1.1 對象

隨機(jī)抽取我校一、二年級400名學(xué)生作為調(diào)查對象，其中男生170人，女生230人，年齡17～23歲。

1.2 方法

1.2.1 問卷調(diào)查 以選擇題形式自行設(shè)計調(diào)查表，問卷內(nèi)容包括一般營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣、飲食行為等［2～4］。共發(fā)放調(diào)查問卷400份，回收389份，其中男生165份，女生224份，回收率為97.3%。

1.2.2 24 h回顧法 采用24 h回顧法對調(diào)查對象進(jìn)行連續(xù)3 d的膳食調(diào)查，詳細(xì)記錄各種食物的攝入量和進(jìn)食時間，包括一日三餐主食、副食與零食、水果等。查閱《食物成分表》［5］計算每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量，參照中國營養(yǎng)學(xué)會2004年修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》［6］（DRIs）中的中等體力勞動標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。同時了解學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，并與《中國居民平衡膳食寶塔》［7］進(jìn)行比較，分析其是否合理。

1.3 分析

用EpiData 3.0建立數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，利用SPSS 13.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

2 結(jié)果

2.1 獲取營養(yǎng)知識的途徑（見表1）

結(jié)果顯示，大學(xué)生獲取營養(yǎng)知識的途徑較多，均占有一定比例，不論男生還是女生，通過網(wǎng)絡(luò)獲取營養(yǎng)知識的學(xué)生較多，其次為電視節(jié)目，而從學(xué)校宣傳欄獲取營養(yǎng)知識的比例較少，這說明學(xué)校營養(yǎng)宣傳教育工作還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

表1 獲取營養(yǎng)知識的途徑［n（%）］

2.2 營養(yǎng)知識了解情況（見表2）

表2 學(xué)生對幾個主要營養(yǎng)知識問題的回答正確率［n（%）］

由表2可知，大學(xué)生營養(yǎng)知識普遍欠缺。被調(diào)查的大學(xué)生中，只有28.3%的學(xué)生了解《中國居民膳食指南》，對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉率僅為38.8%，對日常生活中的某些營養(yǎng)知識誤區(qū)如熱水煮飯了解偏少。

2.3 飲食行為習(xí)慣

2.3.1 膳食結(jié)構(gòu)（見表3）調(diào)查表明，我校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)以糧谷類和蔬菜類為主，食物種類比較齊全，各種食物的攝入均低于膳食平衡寶塔推薦攝入量，特別是主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類、蛋類、奶類和豆類的攝入量較少，男生水果攝入量明顯低于女生。

表3 學(xué)生人均每日各類食物攝入量（g）

2.3.2 能量及營養(yǎng)素攝入量（見表4） 調(diào)查顯示，我校男生、女生能量攝入量均不足；男生鐵、煙酸攝入量超過RNI，蛋白質(zhì)、鈣、鋅、視黃醇當(dāng)量、維生素C攝入量占RNI的60%～80%，維生素B1、維生素B2攝入量偏低。女生多種營養(yǎng)素基本能夠滿足需要，但維生素B1、維生素B2攝入量不足。原因有學(xué)生雜糧類、谷物攝入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹調(diào)方法不合理，富含維生素和礦物質(zhì)的食物提供不足等。

表4 學(xué)生人均每日能量及各種營養(yǎng)素攝入量比較

2.3.3 一日三餐的熱量分配比（見表5）調(diào)查結(jié)果表明，男、女生早餐的熱量攝入均偏低，特別是男生。在夜宵、水果和零食方面，男生偏重于吃夜宵，而女生則偏重于水果和零食。

表5 學(xué)生一日三餐熱量分配（%）

2.3.4 早餐進(jìn)食情況（見表6）在飲食習(xí)慣上，大多數(shù)學(xué)生經(jīng)常因為時間緊而不吃早餐。在被調(diào)查的大學(xué)生中，只有25.2%的人能堅持每天吃早餐。

表6 學(xué)生一周早餐進(jìn)食情況（n=389）

3 結(jié)論及建議

調(diào)查結(jié)果表明，一方面，我校大學(xué)生營養(yǎng)知識水平不高，對營養(yǎng)知識了解不深入；另一方面，存在能量攝入不足、膳食營養(yǎng)素不足且不平衡、飲食習(xí)慣不合理、營養(yǎng)知識缺乏等情況。調(diào)查顯示，不良飲食行為是造成學(xué)生能量和膳食營養(yǎng)素攝入不足且不平衡的重要原因之一。

因此，醫(yī)學(xué)院校要加強(qiáng)學(xué)生臨床營養(yǎng)方面的教育，如一些慢性疾病的營養(yǎng)預(yù)防、治療等［8］。同時加強(qiáng)對學(xué)生的健康教育，通過講座、板報等多種形式大力宣傳營養(yǎng)膳食知識，讓學(xué)生充分認(rèn)識到合理均衡的飲食對于維持正常生理機(jī)能和提高學(xué)習(xí)效率的重要性，從而合理飲食，改變不良飲食習(xí)慣。

［1］劉真美，劉蕓蕓.貴州部分大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2005，26（6）：475-476.

［2］陳觀進(jìn)，陳新妹.醫(yī)科院校大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為的調(diào)查分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（4）：794-797.

［3］張久亮，梁棟.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析［J］.九江學(xué)院學(xué)報，2011，30（2）：103-105.

［4］中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南［M］.拉薩：西藏人民出版社，2010.

［5］王光亞.中國食物成分表［M］.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009.

［6］中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2004.

［7］中國營養(yǎng)學(xué)會.中國膳食指南及平衡膳食寶塔［J］.營養(yǎng)學(xué)報，1998，20 （4）：387-397.

［8］武頌文，楊年紅，王重建，等.醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識及飲食行為對營養(yǎng)狀況的影響［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：103-104.

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