曲學(xué)燕等

摘要：利用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法以及實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證方法對(duì)漢中主要栽培的13種柑橘的感官、理化和安全指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行分析檢測(cè)，綜合分析評(píng)價(jià)漢中主要推廣種植柑橘的品質(zhì)狀況。結(jié)果顯示，漢中主要推廣種植柑橘的品質(zhì)差異顯著，柑橘品質(zhì)較好的品種有泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞皇后、日南1號(hào)。該評(píng)價(jià)結(jié)果能為漢中柑橘生產(chǎn)提供參考，有利于漢中柑橘種植結(jié)構(gòu)調(diào)整。

關(guān)鍵詞：漢中；柑橘；品質(zhì)；分析；評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：Q949.99 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）17-4284-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.17.046

柑橘歸類于蕓香科柑橘亞科柑橘屬，是世界上種植面積、產(chǎn)量最大的商品水果。柑橘也是中國(guó)的大宗農(nóng)產(chǎn)品，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位。由于柑橘品種易變異，品質(zhì)一致性較差，開(kāi)展柑橘品種的選育、改良，種質(zhì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)品品質(zhì)分析及其品質(zhì)綜合評(píng)判成為了當(dāng)前柑橘產(chǎn)業(yè)研究的熱點(diǎn)[1，2]。

陜西漢中位于亞熱帶與暖溫帶交界的過(guò)渡地區(qū)，是中國(guó)柑橘適宜產(chǎn)地之一，屬長(zhǎng)江中上游優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)域的北緣，年產(chǎn)柑橘40余萬(wàn)t，約占全國(guó)產(chǎn)量的2%[4，5]。近年來(lái)，漢中各區(qū)、縣農(nóng)業(yè)部門大力實(shí)施果業(yè)提質(zhì)增效工程，加快建設(shè)果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園，積極培育新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，狠抓果品市場(chǎng)開(kāi)拓和宣傳推介。柑橘產(chǎn)業(yè)已成為漢中農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)民致富奔小康的主要途徑之一[6]，但漢中柑橘在品質(zhì)評(píng)價(jià)分析研究工作較少。針對(duì)漢中柑橘的品質(zhì)評(píng)價(jià)分析研究工作尚屬起步階段，柑橘品質(zhì)分析技術(shù)及品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)力量薄弱的現(xiàn)狀，本研究對(duì)漢中主要推廣種植的13種柑橘的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了分析檢測(cè)，應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)平均隸屬函數(shù)法對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，旨在摸清漢中柑橘品質(zhì)狀況，力求為漢中柑橘品質(zhì)分析檢測(cè)和評(píng)價(jià)提供支撐，為漢中柑橘品種結(jié)構(gòu)調(diào)整提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

采于陜西城固郭家山泛亞柑橘種植基地主要種植的13個(gè)柑橘品種，詳見(jiàn)表1。

1.2 主要儀器設(shè)備

ACQUITY UPLC-TQD超高效液相色譜-三重四級(jí)桿質(zhì)譜儀（美國(guó)Waters公司）；LC 2000高效液相色譜儀（上海天美儀器有限公司）；M6原子吸收分光光度計(jì)（美國(guó)熱電公司）；ITQ 900氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó)熱電公司）；WZ102手持糖度儀（上海新諾儀器設(shè)備有限公司）；KQ100-DA超聲波清洗機(jī)（昆山市超聲儀器有限公司）；TD24低速臺(tái)式離心機(jī)（長(zhǎng)沙湘儀器有限公司）；AUW220D十萬(wàn)分之一電子天平（日本島津公司）。檸檬苦素、柚皮苷、VC標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于天津一方科技公司（純度≥98.5%）；As、Pb、Cd、Hg標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于上海寶曼生物科技有限公司（純度≥98.5%）；農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于北京萬(wàn)佳首化生物科技有限公司（純度≥98.5%）；甲醇、乙腈（色譜純，默克公司）；其余試劑為分析純。

1.3 方法

1.3.1 感官分析方法 食品感官評(píng)價(jià)是測(cè)量、分析和解釋人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)食品感官品質(zhì)所引起反應(yīng)的一門科學(xué)。通過(guò)人的感覺(jué)器官和一定的方法在一定的條件下對(duì)食品的色澤、氣味、風(fēng)味、組織狀態(tài)、硬度等質(zhì)量特性進(jìn)行分析檢驗(yàn)。對(duì)漢中柑橘的色澤、成熟度、硬度、質(zhì)量、氣味、滋味進(jìn)行了感官分析，方法采用《GB/T 12947-2008鮮柑橘》、《NY/T426-2012綠色食品 柑橘》、《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》中所規(guī)定的方法[7-9]。

1.3.2 理化指標(biāo)分析方法 柑橘的理化指標(biāo)主要有可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比、出汁率、可食率、抗壞血酸，考慮到影響柑橘口感的主要物質(zhì)，檢測(cè)了柑橘中的檸檬苦素和柚皮苷。

對(duì)漢中柑橘的可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比、出汁率、可食率分析采用《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》中所規(guī)定的方法；抗壞血酸、檸檬苦素、柚皮苷采用實(shí)驗(yàn)室優(yōu)化方法[10-12]。

1.3.3 衛(wèi)生指標(biāo)分析方法 柑橘的主要衛(wèi)生指標(biāo)有As、Pb、Cd、Hg元素和農(nóng)藥殘留，對(duì)漢中柑橘的衛(wèi)生指標(biāo)采用《NY/T 426-2012綠色食品 柑橘》和《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》中所規(guī)定的方法進(jìn)行分析。

1.3.4 柑橘品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 柑橘的感官分析、理化指標(biāo)分析和衛(wèi)生指標(biāo)分析采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。參照文獻(xiàn)[13-15]的方法并加以改進(jìn)，從柑橘評(píng)價(jià)的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)（果型整齊度、色澤、固形物含量、氣味、口感、總糖、糖酸比、抗壞血酸等）和不良品質(zhì)指標(biāo)（總酸、檸檬苦素、諾米林、柚皮苷、重金屬元素和農(nóng)藥殘留）兩個(gè)方面，分別計(jì)算各品種柑橘的優(yōu)良品質(zhì)和不良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值，以及二者之間的差值，差值越大，表明該品種感官評(píng)價(jià)和指標(biāo)評(píng)價(jià)品質(zhì)好，柑橘綜合品質(zhì)高。同時(shí)參照《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗(yàn)方法》和《NY/T 1190-2006柑橘等級(jí)規(guī)格》對(duì)漢中柑橘進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)[16]。

計(jì)算公式：Xμ=（Xi-Xmin）/（Xi-Xmax）。式中，Xμ表示單一指標(biāo)隸屬函數(shù)；Xi表示單一指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)；Xmin表示單一指標(biāo)檢測(cè)最小數(shù)據(jù)；Xmax表示單一指標(biāo)檢測(cè)最大數(shù)據(jù)。依公式分別計(jì)算各品種單個(gè)指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，再求各品種的平均隸屬函數(shù)值。

2 結(jié)果與分析

2.1 柑橘品質(zhì)分析原始結(jié)果

按“1.3”柑橘品質(zhì)分析方法，測(cè)得漢中13種柑橘的品質(zhì)指標(biāo)原始數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。從表2可見(jiàn)，漢中13種柑橘各指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果RSD值均大于5%，各項(xiàng)指標(biāo)差異顯著。感官類指標(biāo)分析過(guò)程中受主觀因數(shù)影響，差異性低于理化類指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)分析結(jié)果顯示，漢中柑橘重金屬和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，漢中柑橘質(zhì)量總體安全。漢中柑橘理化指標(biāo)中的VC含量為244.34～392.92 mg/kg，維生素含量高于300 mg/kg的柑橘有泛亞香橙、山下紅、日南1號(hào)、脅山、泛亞紅蜜、泛亞冰糖，與吳春艷（2007）報(bào)道的柑橘中VC含量（308 mg/kg）相當(dāng)[17]。

檸檬苦素類化合物又稱類檸檬苦素（Limonoids），是大多數(shù)柑橘類水果苦味物質(zhì)來(lái)源之一。常見(jiàn)的有檸檬苦素、諾米林、奧巴叩酮、脫乙酰諾米林、諾米林及其配糖體，是一類具有呋喃環(huán)的三萜類化合物，該類化合物味道極苦，但卻具有抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌等的作用[18，19]。柑橘中檸檬苦素含量高，不適合食用，但可以考慮提取該物質(zhì)作為一種有益的藥物。漢中柑橘的檸檬苦素含量在3.87～80.78 mg/kg，各品種（系）柑橘的檸檬苦素含量差異顯著。其中山下紅、興津、日南1號(hào)、泛亞皇后、城固冰糖中檸檬苦素含量較低。

柚皮苷也是柑橘中的主要苦味物質(zhì)，同時(shí)也是柑橘的風(fēng)味物質(zhì)，當(dāng)柚皮苷達(dá)到300.0 mg/L時(shí)，口感最好，未成熟柑橘果實(shí)中的柚皮苷含量較高。漢中柑橘中柚皮苷含量遠(yuǎn)大于檸檬苦素，含量為230.71～637.71 mg/kg，其中沙田柚中柚皮苷含量最高。

2.2 經(jīng)隸屬函數(shù)換算后的結(jié)果

按“1.3.4”柑橘品質(zhì)評(píng)價(jià)方法對(duì)表2的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，得到了漢中13種柑橘優(yōu)良指標(biāo)隸屬函數(shù)和不良指標(biāo)隸屬函數(shù)結(jié)果，如表3和表4所示，所分析的13種漢中主要種植的柑橘，其各項(xiàng)指標(biāo)各有優(yōu)劣，未見(jiàn)優(yōu)勢(shì)特別顯著的柑橘品種。漢中13種柑橘品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果如表5所示，漢中柑橘中綜合品質(zhì)從高到低的排序是：泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞皇后、日南1號(hào)、興津、朱紅橘、脅山、泛亞香橙、大浦、泛亞紅蜜、宮川、沙田柚。

漢中柑橘以鮮食為主，檢測(cè)參數(shù)中的總糖和總酸主要與柑橘鮮食口感有關(guān)，柑橘的糖酸比在鮮食水果品質(zhì)上能反映柑橘的特色。漢中柑橘糖酸比平均值為7.41，果實(shí)普遍酸甜適口，其中泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞紅蜜、泛亞皇后糖酸比較高，口感較好，深受鮮食消費(fèi)者歡迎。目前漢中大量種植的大浦、興津（約占漢中當(dāng)?shù)胤N植面積的80%）的品質(zhì)已不如泛亞冰糖、城固冰糖等近年漢中當(dāng)?shù)剡x育的柑橘品種，漢中柑橘種質(zhì)結(jié)構(gòu)需進(jìn)行調(diào)整。

3 小結(jié)與討論

隨著生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)果品品質(zhì)有著不同的愛(ài)好和需求，對(duì)食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)要求越來(lái)越高，生產(chǎn)和選育芳香味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的果品成了當(dāng)前主要的研究熱點(diǎn)。柑橘芳香味美，酸甜適口，果汁充足，含有豐富的糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、纖維素和多種維生素，是一種理想的果品。漢中不同品種柑橘內(nèi)在品質(zhì)差異很大，優(yōu)勢(shì)與缺憾同在，對(duì)于不同品種的柑橘進(jìn)行合理的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，不僅給柑橘的良種選育、結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了參考，也為品種的改良提供了豐富的資源和方向。本研究采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法對(duì)漢中主要推廣種植的柑橘進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，可以較為方便、直觀、準(zhǔn)確地比較各品種的優(yōu)劣，能對(duì)漢中柑橘的品質(zhì)評(píng)價(jià)和種植結(jié)構(gòu)調(diào)整起到指導(dǎo)作用。

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