◎吳大真

嗜辣一族的養(yǎng)肺潤(rùn)肺湯

◎吳大真

酸甜苦辣咸五味中，沒(méi)有一味能像辣味如此具有吸引力，讓人欲罷不能。光看著川菜里那些紅的、綠的、黃的顏色，就賞心悅目、誘惑十足，更別說(shuō)動(dòng)嘴嘗了。

民間有這樣一句順口溜：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣?！蹦戏饺耸潜容^喜歡吃辣的，每餐都離不了它，幾乎到了無(wú)辣不歡的地步。其實(shí)，南方人嗜辣是有道理的，這與南方的地理、氣候條件不無(wú)關(guān)系。南方地區(qū)多丘陵、山川，天氣較為濕熱，再加上南方人多以稻米為主食，稻米生長(zhǎng)在水中，也含有濕氣，因此，南方人身上的濕氣是比較重的，南方潮濕地區(qū)患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人特別多，就與濕氣較重有關(guān)。而辣椒有除濕的作用，能幫助除去體內(nèi)濕氣。

如今，“嗜辣族”早已不局限于南方了，大有席卷全國(guó)之勢(shì)，你看那些川菜、湘菜館在北方遍地開(kāi)花，一時(shí)間，嗜辣似乎成了紅遍全國(guó)的一種新風(fēng)尚。什么麻辣香鍋、香辣蟹、水煮魚(yú)等，讓許多嗜辣者十分著迷，是嗜辣者外出就餐必點(diǎn)的菜種。還有不少人在家休息時(shí)也不忘學(xué)著烹調(diào)這些“紅艷艷”的辣菜。

盡管辣味有著發(fā)汗除濕、溫中驅(qū)寒、開(kāi)胃消食等諸多作用，但對(duì)于干燥的北方來(lái)說(shuō)，卻是不適宜的，尤其在秋季，則更為不宜。中醫(yī)有“過(guò)辣傷肺”的理論，過(guò)度吃辣椒會(huì)導(dǎo)致肺氣過(guò)盛而克制肝氣，出現(xiàn)肝郁等現(xiàn)象。本來(lái)肺臟是最怕干燥的，而辣椒的發(fā)散特性會(huì)增加體內(nèi)熱氣，加重肺燥，引發(fā)上火、干咳、便秘等癥狀。所以，在吃辣椒的同時(shí)，一定要注意養(yǎng)護(hù)好你的肺臟，不要為了一時(shí)的過(guò)癮而傷了肺。

許多人可能會(huì)說(shuō)：雖然我現(xiàn)在生活在北方，但我是在南方長(zhǎng)大的，吃辣椒早已成為了一種習(xí)慣，所以，吃辣椒對(duì)我肯定沒(méi)什么影響。這種想法是錯(cuò)誤的。晏子使楚時(shí)，曾對(duì)楚王說(shuō)“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也”。這講的是環(huán)境的變化對(duì)人的影響。所以，即便你是南方人，但你現(xiàn)在到了北方，也會(huì)因?yàn)槭艿奖狈綒夂蚝铜h(huán)境變化的影響，體質(zhì)逐漸發(fā)生改變，因此，吃辣椒的習(xí)慣也應(yīng)該隨之改變。

養(yǎng)肺的食物不勝枚舉，像荸薺、梨、甘蔗、枇杷、無(wú)花果、白蘿卜、絲瓜、白菜等是清肺潤(rùn)燥的，芡實(shí)、核桃仁、瘦肉等是滋養(yǎng)肺陰的，百合、山藥、薏米、蜂蜜等是補(bǔ)益肺氣的?？赡苁澄锾?，無(wú)法讓人完全記住，那我給大家推薦一道潤(rùn)肺的食療方——無(wú)花果雪梨豬肉湯。準(zhǔn)備豬瘦肉500克，無(wú)花果8個(gè)，雪梨4個(gè)。豬瘦肉洗凈后，切成塊。雪梨洗凈，去核，每個(gè)切成4大塊。無(wú)花果也清洗干凈。將三者一起放入砂煲中，加入適量清水，用武火煮沸后，再改用文火煲上兩小時(shí)，出鍋時(shí)，可以放入適量冰糖調(diào)味。不喜歡吃肉的人，可以選擇不放肉，或者將肉換成銀耳也可以。

雪梨有生津止渴、潤(rùn)燥化痰、潤(rùn)腸通便的作用，無(wú)花果能健脾清腸、消腫解毒、利咽潤(rùn)肺，同時(shí)還有一定的抗癌作用，豬瘦肉也能滋陰清熱。無(wú)法抵擋辣椒誘惑、經(jīng)常吃辣椒的人，不妨多煲些無(wú)花果雪梨豬肉湯喝，“彌補(bǔ)”一下肺臟，緩解一下辣味對(duì)肺臟的損害。

辣味吃多了會(huì)傷肺，但是適量地吃，還是有益于肺臟的。從中醫(yī)五行上來(lái)看，像辣椒、胡椒、花椒、桂皮、蔥、姜、蒜等，在中醫(yī)里統(tǒng)稱為“辛味食物”，而辛味是入肺的，所以吃適量的辣椒是養(yǎng)肺的，只是一定要掌握一個(gè)度，不要太過(guò)了。如果你本身是熱性體質(zhì)，體內(nèi)火氣很旺，經(jīng)常容易上火，最好不要再吃辣了。