◎文圖//蝶舞九天

酥皮藍(lán)莓果醬包

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果醬是西點(diǎn)愛好者家中常備的食材，只用來抹面包，吃法未免過于單調(diào)，所以我開發(fā)了果醬的幾種吃法，這款酥皮果醬小面包就是其中一種備受品嘗者稱贊的美味。

用料：

飛餅餅胚一張，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，雞蛋液20克，鹽2克，白糖25克，水104克，黃油20克，藍(lán)莓果醬適量。

做法：

1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中，揉至面團(tuán)光滑，能拉出較厚的膜。

2.加黃油繼續(xù)揉至可以拉出較薄堅(jiān)韌的膜后，放溫暖處發(fā)酵至扎孔不回縮，面團(tuán)不塌陷。

3.面團(tuán)壓扁排氣，分割成四份，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4.取一份松弛好的面團(tuán)壓扁，搟圓，將適量藍(lán)莓醬包入。四份面團(tuán)依次包好果醬后，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。

5.面團(tuán)二次發(fā)酵即將結(jié)束時(shí)，取飛餅餅胚分割成四份，室溫放幾分鐘回軟。用拉網(wǎng)刀將飛餅餅胚拉成網(wǎng)狀蓋在面團(tuán)上。

6.在面團(tuán)和飛餅餅胚上刷上蛋液，入預(yù)熱190℃烤箱，烤25分鐘左右即可。

編輯/賈馥寧