◎劉紹義
羊年漫話「羊羔酒」
◎劉紹義
每當在《紅樓夢》《鏡花緣》等古典文學作品中讀到“羊羔美酒”時,我總以為這是“羊羔”和“美酒”兩樣東西,等看過《佩楚軒客談》后,才知道“羊羔美酒”,就是一種酒的名字,而且在古代,這種酒還非常昂貴,不是一般家庭能夠喝得起的。
別的不說,就拿宋朝開國皇帝趙匡胤來說吧,人家“杯酒釋兵權(quán)”,喝的就是羊羔酒。你想想,為了得到一個國家的最高軍事指揮權(quán),怎么會拿一般的小酒敷衍了事呢?那也顯不出主子的誠意呀,所以弄一桌“國”字級的羊羔酒,也是很正常的事情。
還有唐朝皇帝李隆基,在給楊貴妃二十歲生日賀壽時,賜的二十種名酒中,也有羊羔酒,可見羊羔酒的尊貴程度。以它與今日的茅臺酒相比,一點也不算過譽。不僅如此,羊羔酒露臉,還多是在賀喜延慶的日子里。這大約也是趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”和楊貴妃生日時出現(xiàn)羊羔酒的原因吧。
當然,在古代文學作品中,羊羔酒出現(xiàn)最多的,還是《金瓶梅》。《金瓶梅》第三十回,西門慶給蔡京送的壽禮中,就有“湯羊美酒”出現(xiàn);三十一回西門慶靠著蔡京撐腰驟任五品副提刑時,清河縣“正堂李知縣,約會四衙同僚”,差人給西門慶送的“賀禮”,依然是“羊酒”。還有七十八回中,一下子就出現(xiàn)了兩次羊羔酒。一次是西門慶的大舅子、吳月娘的哥哥吳鎧,由千戶授本衛(wèi)管事實缺時,西門慶給他慶賀的宴會上,就有“羊酒花紅軸文”;另一次是都監(jiān)荊忠升任東南都統(tǒng)制兼督漕運總兵后拜謝西門慶,西門慶置酒為賀時,上的也有羊羔酒?!敖饓卣逵褚?,翠盞貯羊羔”。
李時珍在《本草綱目》中,也談到了“羔兒酒”。李時珍認為“羊羔酒”能夠大補元氣,健脾胃,益腰腎。也正是因為如此,吳月娘在與西門慶同房后,都要備上羊羔美酒和補腎健腰的雞子、腰子給西門慶吃。“次日,西門慶起身梳洗,月娘備有羊羔美酒、雞子腰子補腎之物與他吃了,打發(fā)進衙門去了”。這就是《金瓶梅》五十三回中的敘述。
至于“羊羔酒”的制作方法,元代忽思慧的《飲膳正要》和明代高濂的《遵生八箋》都有記載。如《遵生八箋》中就說:“糯米一石如常法浸漿,肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤煮去苦水,又同羊肉多湯煮爛,留汁七斗,拌前米飯,加木香一兩同釀,不得犯水,十日可吃,味極甘滑。”
其實,李時珍在《本草綱目》中也談到了“羊羔酒”的制作方法,只不過與高濂的不太一樣罷了?!把蛉馕褰镎魻€,酒浸一宿,入消梨七個,同搗取汁和曲米釀酒飲之”。大家不妨試一下,看看哪種方法釀出的“羊羔酒”味道更鮮美。
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