◎錢偉

消食導(dǎo)滯大麥茶

◎錢偉

當(dāng)你去韓國(guó)料理店，服務(wù)員首先端上來(lái)的往往是一壺充滿濃濃麥香的大麥茶。在日式料理店，客人們也常喝大麥茶，用以清除吃生魚片后口中的異味。

大麥茶雖然也叫茶，但它跟我們平時(shí)認(rèn)識(shí)的茶葉是不同的，它是由大麥經(jīng)過(guò)焙炒而成。要說(shuō)大麥茶，首先要說(shuō)說(shuō)大麥。大麥?zhǔn)呛瘫究浦参锎篼湹墓麑?shí)，《本草綱目》認(rèn)為其咸，溫，微寒，無(wú)毒，主治食飽煩脹、燙火傷及小便不通等。一般大麥煎服則性偏寒，有除熱止渴，利水的作用，所以在夏天如果煩熱口渴，可用大麥煮水后放涼服用。而大麥經(jīng)焙炒后則性偏溫，這也是為什么有些人飲用后會(huì)覺(jué)得口干上火的原因。同樣一味中藥炮制方法不同，療效就會(huì)有很大的差異。大麥焙炒后最大的功效就是消食化滯，在吃完肥膩的食物之后，喝上一杯熱熱的大麥茶，會(huì)感覺(jué)神清氣爽，有一種說(shuō)不出的舒服。至于說(shuō)大麥茶有減肥、去腥膻、去油膩、助消化等作用，其實(shí)也都是消食導(dǎo)滯作用的具體體現(xiàn)。

日、韓、朝鮮及我國(guó)東北地區(qū)的人習(xí)慣飲用大麥茶，是由于他們的飲食一般以肉類為主，比較容易造成飲食停滯，喝大麥茶能夠幫助消化。另外，長(zhǎng)期外出應(yīng)酬、酒食無(wú)度的人，或平時(shí)消化不良、較肥胖的人，長(zhǎng)期飲用大麥茶對(duì)健康也有一定幫助。因?yàn)榇篼湶璨皇钦嬲牟瑁缓Х纫?，?duì)于一些喝茶后容易失眠的人來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。另外，大麥茶含有17種微量元素、19種以上氨基酸，同時(shí)富含多種維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，對(duì)身體有一定的保健作用。

大麥茶雖然有消食導(dǎo)滯的作用，可以幫助脾胃運(yùn)化功能的發(fā)揮，但綜觀中藥醫(yī)典，沒(méi)有人提到本品有健脾的作用，也沒(méi)有健胃或養(yǎng)胃陰的作用。在中醫(yī)來(lái)看，健脾和消食是兩回事，沒(méi)有飲食停滯癥狀的人如果長(zhǎng)期服用消食的藥物，不但不能健運(yùn)脾胃，反而會(huì)造成脾胃氣虛。所以，身體虛弱的人不宜長(zhǎng)期服用大麥茶。

將大麥茶作為茶飲，要明確以下幾個(gè)原則：

A大麥茶不屬于補(bǔ)品，而且長(zhǎng)期服用有一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以普通人沒(méi)有必要長(zhǎng)期服用。

B大麥茶的主要作用是消食導(dǎo)滯，因此建議在進(jìn)食較多肉類、吃火鍋或聚餐后飲用，能夠幫助消化。

C平時(shí)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成肥胖、便秘、痤瘡以及消化不良等癥狀者可以服用一段時(shí)間大麥茶，癥狀改善后則沒(méi)有必要繼續(xù)長(zhǎng)期服用。

至于有人提出喝大麥茶會(huì)致癌，從機(jī)理上講應(yīng)該存在這種可能，因?yàn)橹谱鞔篼湶钑r(shí)，大麥必須經(jīng)過(guò)高溫烘烤，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺被認(rèn)為是可疑致癌物，從而具有致癌的危險(xiǎn)。但也不必太過(guò)擔(dān)心，因?yàn)榇篼湶杷械谋０妨坎⒉桓?，每千克中僅含有0.51毫克，而平時(shí)飲用的速溶咖啡中丙烯酰胺含量都有0.36毫克/千克，所以如果不是長(zhǎng)期大量飲用，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。