核桃仁的苦澀味是變質(zhì)導(dǎo)致的嗎等8題

問：核桃仁去掉了外面這層種皮果肉是不是就沒有澀味了？要是有淡淡的苦澀味是不是意味著輕微變質(zhì)，不能吃了？

專家解答：有苦味是因?yàn)榉N皮含有多酚類抗氧化物，而這類物質(zhì)是有營養(yǎng)價(jià)值的。

問：每到換季，我的身上都會(huì)起很多小濕疹，請(qǐng)問濕疹病人的飲食應(yīng)該注意什么呢，在換季時(shí)應(yīng)該如何調(diào)整呢？

專家解答：濕疹病人一般都有過敏問題，對(duì)某些食物反應(yīng)比較敏感，需要認(rèn)真了解究竟對(duì)什么食物敏感或不耐受。建議在夏末注意保養(yǎng)脾胃，不要多吃冷食。多做室外活動(dòng)，保持心情愉快，早睡早起避免失眠，洗衣服和洗澡時(shí)不用殺菌和增香的洗滌產(chǎn)品。

問：我實(shí)在太瘦了，有什么吃了能增肥的方子嗎？

專家解答：增肥沒有萬靈方子，需要根據(jù)各人的詳細(xì)情況進(jìn)行生活習(xí)慣調(diào)整。

問：有朋友想寄點(diǎn)特產(chǎn)給我，但是怕壞，請(qǐng)問用真空包裝就可以有效的保存嗎？

專家解答：要保證足夠低的水分，足夠高的真空度并遮光，才能長期保存，水分和光照不達(dá)標(biāo)，光是真空包裝也是不行的。

問：我媽媽做魚的時(shí)候總是喜歡把魚骨燉到酥爛，可以吃到骨髓。但我聽說魚類的毒素基本都集中在骨頭。吃魚骨會(huì)有危險(xiǎn)嗎？應(yīng)該如何注意呢？

專家解答：各類水產(chǎn)品的毒素來源主要是它們作為食物的藻類，假如一些水域污染嚴(yán)重，赤潮頻發(fā)，那么此地夏秋季節(jié)出產(chǎn)的水產(chǎn)品就比較危險(xiǎn)。魚骨雖富含鈣，但也確實(shí)是重金屬鉛和鎘富集的部位。如果確信魚類來自水質(zhì)較高的水域則可以吃魚骨。

問：我今年68歲，老伴72歲，每天午飯時(shí)會(huì)喝不到一兩的二鍋頭，已經(jīng)成為習(xí)慣了，請(qǐng)問這樣喝會(huì)不會(huì)有問題呢？

專家解答：老年人如果腸胃、血糖、血脂和血壓沒有太大問題，每天有規(guī)律地少量飲酒是有好處的，這樣可以促進(jìn)血液流動(dòng)，對(duì)促進(jìn)大腦供血、預(yù)防老年癡呆有一定的幫助，但前提是酒沒有質(zhì)量問題，而且一定要控制好量。

問：我患潰瘍性結(jié)腸炎很久了，目前正在治療當(dāng)中，請(qǐng)問這期間最適宜的營養(yǎng)配餐是什么呢？

專家解答：主要以容易消化的谷物為主，比如發(fā)酵主食或軟爛面條、面片和粥類。有條件的話每天喝兩次粥。肉類和蔬菜盡量軟爛稀碎，做成餃子、餛飩或肉丸比較好，雞蛋適宜蒸蛋羹，盡量不煎炸；喝牛奶脹氣的話可以將牛奶加到蛋羹或饅頭里；不吃任何刺激性的食物。

問：從奶牛身上直接擠出的鮮牛奶加熱煮沸后能喝嗎？需要加熱多長時(shí)間最好呢？現(xiàn)在市面上很多巴氏鮮奶，是怎樣加工出來的？

專家解答：可以的，如果擠出來沒有經(jīng)過儲(chǔ)存，煮沸后就可以喝了。巴氏鮮奶是將牛奶在72攝氏度持續(xù)加熱15秒，以殺滅有害的微生物。

編輯/陳致文