◎文圖/暗夜雨零

單結(jié)面包

◎文圖/暗夜雨零

用料：

高粉200克，低粉50克，黃油23克，糖40克，鹽2克，酵母3克，雞蛋液23克，牛奶23克，水120克。

做法：

1.將除黃油外的所有用料放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動和面程序和面15分鐘。

2.加入室溫軟化的黃油，再次啟動和面程序，將面團(tuán)揉至完全階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，將面團(tuán)發(fā)至原來的2.5倍大。

3.取出面團(tuán)按壓排氣，分割成劑子，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4.將劑子搓成長條，打個松松的單結(jié)。

5.將面劑長的一頭插入結(jié)內(nèi)，兩端掐緊。中間要留小洞，不完全擠在一起。放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。

6.發(fā)酵結(jié)束后在其表面刷蛋液，放入預(yù)熱180℃的烤箱，中層約烤20分鐘左右，至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回縮即成。