◎文圖/笛子

春節(jié)餐桌上的養(yǎng)生小菜

◎文圖/笛子

春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，假期里探親訪友不可少、酒席應(yīng)酬不可少、通宵熬夜不可少，超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)著我們的身體和腸胃。體重增加、血糖血脂升高者比比皆是，因?yàn)楣懿蛔∽於炎约核瓦M(jìn)醫(yī)院的也不在少數(shù)。應(yīng)該怎么吃，才能避免麻煩？不妨在春節(jié)餐桌上來一些養(yǎng)生小菜，吃對食物安度佳節(jié)！

糖醋芥菜絲

芥菜含有豐富的維生素A和B族維生素，具有開胃消食的作用。腌制后的芥菜，會生成一種特殊物質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動、幫助消化。

用料：

芥菜頭500克，醋50毫升，糖4小勺，鹽1/2小勺，油1大勺。

做法：

1 芥菜頭切去根部，清洗干凈，擦絲備用。

2 鍋中放油燒熱，將芥菜絲下鍋翻炒，加入鹽、醋和糖，翻炒均勻后出鍋，放入密封容器內(nèi)。

3 置于陰涼干燥處，腌制3～4天即可食用。

茄條皮蛋

皮蛋味辛澀、性寒，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。茄子性味苦寒，有消腫止疼、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、口腔潰瘍等常見上火癥狀。

用料：

茄子1個，無鉛皮蛋1個，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，醋1小勺。

做法：

1 茄子洗凈，開水鍋上屜蒸，20分鐘后取出，晾涼后去皮、手撕成條。

2 皮蛋剝殼洗凈，放入開水鍋中煮燙2分鐘撈出瀝干，涼透后切成小塊。

3 將處理好的茄子、皮蛋放入碗中，加入醋、鹽和糖，拌勻后即可食用。

翡翠頭菜卷

卷心菜富含果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，加速毒素排出體外。卷心菜還有很強(qiáng)的抑菌消炎作用，對胃痛、牙痛、外傷腫痛都有很好的緩解作用。

用料：

卷心菜500克，肉餡200克，胡蘿卜50克，生抽1小勺，鹽2小勺，花生油2小勺，麻油1/2小勺，蔥、姜末兒各少許。

做法：

1 將切去根部、清洗干凈的卷心菜和去皮、削成條的胡蘿卜，分別放入沸水中焯燙至軟，撈出瀝干。

2 肉餡中加入水、生抽、鹽、麻油和花生油，攪打均勻后腌制15分鐘，加入蔥、姜末兒。

3 在卷心菜菜葉上放入肉餡，像包春卷一樣卷起來，用胡蘿卜條扎緊，放入蒸鍋，蒸15分鐘即成。

花生醬拌蘆筍

蘆筍可以增進(jìn)食欲、幫助消化、緩解疲勞，對高血壓、血管硬化、心臟病、急慢性肝炎及肝硬化等疾病有一定的療效，同時蘆筍也是天然防癌食物，對各種癌腫具有一定的預(yù)防和治療功效。

用料：

蘆筍250克，香菇5朵，花生醬1大勺，鹽1小勺，糖1小勺，橄欖油1/2小勺，胡椒粉少許。

做法：

1 蘆筍洗凈后斜切成段與洗凈的香菇分別放入加了橄欖油和鹽的沸水鍋中，焯燙一下，撈出擺盤備用。

2 將花生醬、鹽、水、糖和胡椒粉放入碗中，混合均勻制成醬汁。

3 將醬汁淋在蘆筍和香菇上，拌勻即可食用。

責(zé)任編輯/劉思蘩