老子曾頗為神秘地說(shuō)：“治大國(guó)如烹小鮮?！辈徽撨@句話(huà)該如何理解，但管理與烹飪有關(guān)系，都是毋庸置疑的。

今年7月，我與《中外管理》雜志兩位多年的伙伴：山東天齊置業(yè)董事長(zhǎng)田茂軍常務(wù)理事和山東仁豐紙業(yè)董事長(zhǎng)宋佃鳳理事，相聚在千年古都淄博。來(lái)到文化名城，自然萬(wàn)事都有門(mén)道可挖掘。比如做飯。

高級(jí)廚子的尷尬

在席間與諸位高管高談闊論中，我即興提出一個(gè)自己觀(guān)察多年的問(wèn)題：有一道家常菜，誰(shuí)都吃過(guò)，也都很愛(ài)吃，甚至誰(shuí)都可以做，而且據(jù)說(shuō)還頗具營(yíng)養(yǎng)，可以常吃不懈。對(duì)，就是西紅柿炒雞蛋！但正是這道已不能再大眾化的家常菜，越是高級(jí)餐館的高級(jí)廚子，反而做得越是難吃?？梢哉f(shuō)，基本屬于“西紅柿拌雞蛋”的不入味狀態(tài)。而且據(jù)我常年反復(fù)測(cè)試，至今無(wú)一例外。

為什么如此簡(jiǎn)單的一道菜，那些帽子高得幾乎可以戳到房頂?shù)母呒?jí)廚師就做不好呢？

老總們稍加思考，很快，一種分析便先聲奪人：“因?yàn)楦呒?jí)廚子已根本不會(huì)做西紅柿炒雞蛋了！”不難理解，越是高級(jí)的廚師，每天烹制的越是山珍海味、奇珍異獸，那些不常見(jiàn)的對(duì)于他們反而越常見(jiàn)，那些越有難度的對(duì)于他們反而易如顛勺。而大眾家庭和粗糙食堂常見(jiàn)的西紅柿炒雞蛋，他們反而從沒(méi)機(jī)會(huì)做，慢慢也就不會(huì)做了。一旦趕上“沒(méi)品位”的客人冷不丁點(diǎn)一次，自然手忙腳亂——我由此悟到：習(xí)慣于解決復(fù)雜問(wèn)題的人，有時(shí)反而喪失了解決簡(jiǎn)單問(wèn)題的能力。

旋即，另一種洞察應(yīng)運(yùn)而生：“高級(jí)廚子是不是沒(méi)有用心做呢？”是的，這些廚子從進(jìn)廚師技校之日起，就以做那些高端菜肴作為衡量自己廚藝的試金石，何曾靠一道西紅柿炒雞蛋來(lái)證明過(guò)自己？時(shí)間長(zhǎng)了，他們根本看不起這種菜，不屑去做，更遑論研究如何做好了。而同樣，一旦趕上“沒(méi)品位”的客人冷不丁點(diǎn)一次，雖不至手忙腳亂，但也是一臉鄙夷，敷衍塞責(zé)，毫不用心——我由此悟到：面對(duì)看似沒(méi)有挑戰(zhàn)的工作，如不能全身心投入，即便能力超群，也會(huì)敗走麥城。

兩種觀(guān)點(diǎn)涌現(xiàn)之后，問(wèn)題貌似已經(jīng)有了答案。

高級(jí)廚子的宿命

但我沉思片刻后，繼續(xù)問(wèn)道：如果讓這些高級(jí)廚子多做幾遍，抑或者，如果這些高級(jí)廚子能夠用心去做，他們，就能做好這道西紅柿炒雞蛋嗎？

氣氛熱烈的餐桌忽然變得很安靜，老總們都陷入了思考。幾秒鐘后，大家相繼用搖頭而不是語(yǔ)言，表達(dá)了自己對(duì)這個(gè)問(wèn)題的答案。

我完全同意老總們的判斷：這些高級(jí)廚子，幾乎“注定”是做不好西紅柿炒雞蛋的。

為什么？

他們從第一天學(xué)廚開(kāi)始，就是以如何做好海參鵝肝和精準(zhǔn)刀工作為自己的職業(yè)目標(biāo)的。也只有做這些高級(jí)菜，他們和他們所服務(wù)的餐館才會(huì)有更高的收入。也憑借著海參與刀工，這些廚子才證明了自己的廚藝水準(zhǔn)，也才成為了受人尊敬的高級(jí)廚師。于是，這些技術(shù)人才逐漸形成了一種自戀式的技術(shù)偏執(zhí)。他們只相信自己的判斷，自己的標(biāo)準(zhǔn)，自己的邏輯，而蔑視和排斥一切“棒槌”的聲音，即便是他們?cè)诟顿~。

比如，這些廚子很可能不是做不出我們家里都能做出來(lái)的味道，而是不接受“這樣做”。也許，他們會(huì)認(rèn)為家里做的“色相”完全不及格，而他們的“西紅柿拌雞蛋”才符合烹飪專(zhuān)業(yè)的“色香味”標(biāo)準(zhǔn)。但稍加探尋就不難發(fā)現(xiàn)，一道菜肴的“色”絕不等于一朵鮮花的“色”——世上沒(méi)有哪朵鮮花會(huì)美到令我們流口水，即便是刀工精美的蘿卜花——因?yàn)?，菜肴的“色”其?shí)是由它們的“味”及其聯(lián)想來(lái)決定的。因此，對(duì)廣大食客而言，毫不入味的“西紅柿拌雞蛋”自然毫無(wú)美感可言——大概只有那些高級(jí)廚子自己不知道。

當(dāng)自以為是，技術(shù)偏執(zhí)，專(zhuān)業(yè)自戀，逐漸沁入一個(gè)人、一群人和一個(gè)組織的靈魂，左右其判斷，指揮其行為時(shí)，山外旁人就一定會(huì)看到：他們?cè)谶h(yuǎn)離市場(chǎng)，他們?cè)谶h(yuǎn)離客戶(hù)，他們妄圖左右市場(chǎng)、教訓(xùn)客戶(hù)——他們已然不可救藥，他們?cè)谧詺ⅲ?/p>

20年多來(lái)，因?yàn)榧夹g(shù)自戀、專(zhuān)業(yè)自負(fù)、忽略客戶(hù)需求，而最終轟然倒下的高新技術(shù)企業(yè)，還少嗎？還記得那家叫做“銥星”的企業(yè)嗎？

所以，當(dāng)太多企業(yè)都習(xí)慣性把“客戶(hù)導(dǎo)向”叫得山響時(shí)，還請(qǐng)老板們捫心自問(wèn)：我真能做好自己那份“西紅柿炒雞蛋”嗎？