當(dāng)我們?cè)诔詽h堡時(shí)，我們?cè)诔允裁?/h1>
2015-09-10 07:22:44賈亦琦
北京青年周刊 2015年29期
賈亦琦
“培根一定要和牛肉一起煎，才會(huì)發(fā)生真正的‘化學(xué)反應(yīng)’?！痹诟堆蟮臐h堡店Kenny’s Burgers的后廚，付洋親手做了一道名為Double Happiness的雙倍幸福漢堡。一陣噼噼啪啪的聲響中，腌肉和牛肉的香氣彌散在空氣里。
付洋拿出剛剛烘烤出麥香的面包，用雙份的牛肉餅、培根、番茄和芝士一層又一層地壘出一座“漢堡塔”。培根和漢堡的邂逅是肉食動(dòng)物們所最期待的，雙份疊加起來(lái)的視覺(jué)感官，讓人幸福感爆棚。
很多人對(duì)付洋做的炸醬面和紅燒肉念念不忘，楊瀾的評(píng)價(jià)是“三天不吃就會(huì)想”。出人意料，善于以中餐家常味道打動(dòng)人心的付洋，開(kāi)的第一家餐廳卻是一個(gè)漢堡店。
入行18年，付洋積淀了11年的中餐經(jīng)驗(yàn)和7年的西餐經(jīng)驗(yàn)。生活中的他是一個(gè)漢堡控。旅行中走過(guò)的地方，付洋不會(huì)錯(cuò)過(guò)的是世界各地的漢堡店。品嘗了幾百家之后，付洋開(kāi)始為自己的夢(mèng)想漢堡店付諸行動(dòng)。
“我喜歡經(jīng)典的東西，好的飲食本來(lái)也不應(yīng)該受趨勢(shì)和潮流的影響。”在三里屯那里花園北歐風(fēng)格的小院里，付洋詮釋了自己對(duì)漢堡的理解。
保留原味和選用良材是付洋最看重的付出。牛肉是來(lái)自澳洲塔斯馬尼亞的天然草飼牛肉，柔韌細(xì)嫩，原汁原味；漢堡的面包來(lái)自?shī)W運(yùn)會(huì)期間的早餐供應(yīng)商，不添加防腐劑，經(jīng)過(guò)48小時(shí)的冷藏保鮮處理。對(duì)于一款美味的漢堡而言，一目了然的新鮮食材才是根本。
招牌推薦
A.V Burger
A.V Burger的名字讓人想入非非。A是芝麻菜（Arugula），V是來(lái)自澳洲的小牛肉（Veal），外表清純，口感鮮嫩。
Utown Burger
集合了韓國(guó)、日本和美式漢堡的味道精華。韓式泡菜及日式的紅薯和天婦羅的加入讓美式漢堡的口感增加了國(guó)際化的味蕾變化。
店家亮點(diǎn)
1.牛肉餅選用澳洲塔斯馬尼亞草飼牛新鮮牛肉
2. 除了招牌漢堡，65度溫泉蛋沙拉和無(wú)奶油提拉米蘇也值得一試
3.無(wú)添加糖漿和色素的鮮榨果汁是搭配漢堡的小伙伴
4.店內(nèi)還陳列了20余種主廚私藏好酒，可供品嘗
5. Roseonly會(huì)帶來(lái)每周一款主題花藝，每次來(lái)這里用餐都會(huì)感受到別樣的用餐體驗(yàn)
Kenny’s Burger
地址： 北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯北街81號(hào)那里花園一層D110A商鋪
電話：010-52086181
為什么肉食動(dòng)物們會(huì)如此迷戀漢堡？
3D立體的感官享受，香脆多汁的豐富口感，充實(shí)滿(mǎn)足的飽腹感，自在釋然的飲食氛圍，眾樂(lè)樂(lè)的美味關(guān)系。美式漢堡所具備的每一條特點(diǎn)都會(huì)挑逗人的食欲心魔，讓人欲罷不能。
追求健康并不意味著戒掉漢堡，偶爾一餐“和卡路里說(shuō)再見(jiàn)”所帶給你的快樂(lè)，會(huì)讓你的壓抑和煩惱煙消云散。這就是漢堡的治愈魔力。PS：吃完別忘了運(yùn)動(dòng)。
什么樣的漢堡是好吃的？
1.肉餅肉質(zhì)飽滿(mǎn)充盈，新鮮多汁。這種多汁的境界與醬汁無(wú)關(guān)。肉餅本身多汁可口不干噎，才最見(jiàn)道行。
2. 頂層面包、醬料、肉、配菜四者的完美結(jié)合。一口下去，面香、肉欲、舌尖味蕾和口腔中的滿(mǎn)足感一擊全中。這種美好的感受難以用語(yǔ)言形容，可參考《櫻桃小丸子》動(dòng)畫(huà)片中小丸子升到半空花兒朵朵開(kāi)的畫(huà)面感。
3. 單層肉餅漢堡的總厚度，以一口能咬住所有層為適宜。湯汁流一手，下巴咬托環(huán)的結(jié)果可不是食客想要的。
吃漢堡配可樂(lè)要比配白水和果汁更有益于保持體型？這是澳大利亞學(xué)者的研究發(fā)現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)證明，喝可樂(lè)的參與者要比喝其他健康飲料的參與者更早出現(xiàn)飽腹感，從而促使他們?cè)谙乱活D就餐時(shí)的食量大幅縮減。雖然這個(gè)結(jié)論讓人覺(jué)得呵呵噠，但不可否認(rèn)單純從口感而言，可樂(lè)的確是漢堡的好朋友。啤酒和漢堡的搭配也是經(jīng)典組合。不過(guò)由于啤酒的開(kāi)胃功效，有可能讓人飯量大增。而在日本專(zhuān)家的研究結(jié)論里，咖啡搭配漢堡要相對(duì)更健康，理由是咖啡因?qū)χ救紵⒔鉀Q便秘很有裨益。
2006年11月，美國(guó)眾議員貝蒂·布朗提交了一份議案給德克薩斯州議會(huì)，正式認(rèn)定德州的阿森斯市為“漢堡的發(fā)源地”。議案的依據(jù)是19世紀(jì)80年代，弗萊徹·戴維斯在其位于阿森斯的午餐柜臺(tái)發(fā)明了漢堡。而一年之后威斯康星州議會(huì)也通過(guò)了一個(gè)議案，認(rèn)定查理·那格林才是漢堡的發(fā)明者，而西摩鎮(zhèn)才是真正的“漢堡之鄉(xiāng)”。公開(kāi)宣稱(chēng)是漢堡發(fā)明者的其他有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還包括紐約曼切斯家的弗蘭克及查理兩兄弟（1885年）、康涅狄格州新哈文市的路易斯·蘭斯（1900年）。漢堡鼻祖之爭(zhēng)難決真?zhèn)胃呦?，?896年7月5日的《芝加哥日?qǐng)?bào)》上出現(xiàn)了“來(lái)自漢堡的三明治”的說(shuō)法。這種食物售價(jià)五美分，以三明治面包加牛肉餅的形式現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。這證明了在19世紀(jì)末期，漢堡已經(jīng)出現(xiàn)在美國(guó)的大街小巷里。而1940年代麥當(dāng)勞的創(chuàng)立，則讓漢堡以“黃燜雞米飯”的擴(kuò)張速度一般迅速傳播開(kāi)來(lái)。
Vsports
案板那么大的漢堡實(shí)在震撼人心。地獄漢堡目前是北京的巨型漢堡之一。中間夾有重達(dá)1 公斤的優(yōu)質(zhì)牛肉餅，圓面包內(nèi)層涂抹黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等美味醬汁，再加入車(chē)達(dá)芝士、莫扎里拉芝士、番茄片、洋蔥、蘑菇、酸黃瓜、培根、墨西哥辣椒等配菜，將近1.5 公斤的重磅漢堡，一定要和好兄弟一起分而食之，切忌眼大肚子小。一個(gè)人在三十分鐘內(nèi)吃完地獄漢堡，可免費(fèi)噢。
V Sports運(yùn)動(dòng)餐吧
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)工體北路8號(hào) 工人體育場(chǎng)北門(mén)
本壘美式烤肉
藏在三里屯機(jī)電院里的本壘美式烤肉以烤肉為看家菜品。吃慣了牛肉餡餅，不妨嘗嘗這里的別具風(fēng)格的手撕豬肉漢堡（內(nèi)含手撕豬肉和涼拌卷心菜）和孟菲斯烤肉漢堡（本壘經(jīng)典烤腸搭配手撕豬肉和卷心菜）。傳統(tǒng)美式烤肉配方制作的手撕烤肉酥軟綿爛，煙熏的香氣和絲絲的纖維口感讓人印象深刻。本壘的漢堡分為Regular正常和Jumbo巨大兩種規(guī)格，適合不同胃口的肉食主義者。
本壘美式烤肉（三里屯店）
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)南三里屯路北京機(jī)電院10號(hào)1樓
在以清新沙拉和豐盛早午餐著稱(chēng)的藍(lán)蛙，漢堡中的“八大金剛”格外引人注目。這家的漢堡以美式漢堡為基礎(chǔ)，融合了墨西哥、澳大利亞、德國(guó)、土耳其等異域風(fēng)味。餡料充實(shí)，飽腹感十足。
招牌推薦
羊肉漢堡
美式漢堡店少見(jiàn)的羊肉漢堡成為這家店的味覺(jué)新秀。羊肉漢堡的創(chuàng)作靈感來(lái)自主廚的一次土耳其之旅。來(lái)自澳洲的羊肉保持了恰到好處的肥瘦比例，配以土耳其酸奶黃瓜醬、薄荷醬，讓羊肉的口感香而不膻，肥而不膩。德國(guó)風(fēng)味的脆炸洋蔥圈是用干的辣椒粉加面粉，在不放雞蛋的情況下進(jìn)行干炸。肉和面包的綿軟相遇洋蔥圈的清脆，口感立刻變得層次分明。
漢堡嘉年華
份大料足的漢堡“嘉年華”像一場(chǎng)夏日的狂歡。牛油果、辣椒青檸芝士、辣椒填陷芝士、秘制芥末籽蛋黃醬和帕爾瑪火腿配恰巴達(dá)面包和甜辣醬，單單羅列出來(lái)就足以讓人垂涎欲滴。這款瘋狂漢堡會(huì)帶來(lái)熱烈百變的復(fù)合性口感，如果擔(dān)心份量太大，可以和好朋友一起分享。
店家亮點(diǎn)
1.醬汁和配菜別出心裁，風(fēng)味十足。
2.想選一款酒搭配漢堡，芒果瑪格麗特不要錯(cuò)過(guò)。
3.胃口小不怕，還有不同口味的迷你漢堡等著你。
4.星期一下午4點(diǎn)到閉店前有Burger Burger的優(yōu)惠活動(dòng)，購(gòu)買(mǎi)一份藍(lán)蛙漢堡及任意飲料一份，即可獲贈(zèng)一份漢堡。
藍(lán)蛙 Blue frog
地址：北京目前有四家分店，分別是三里屯店、世貿(mào)天階店、悠唐生活廣場(chǎng)店和頤堤港店。
“手可摘星辰”的“高層碉堡”造型誘人，體態(tài)豐腴，可就是下不了口。對(duì)于這種高層碉堡，可以參考以下四種方法：
1.霸道總裁。適用于大只男生。
將漢堡按壓，雙手拿起，大拇指和小指托底，中間三指包圍均衡地按住頂部面包。這種握法堅(jiān)固有力，不會(huì)導(dǎo)致肉餅坍塌。一定角度的傾斜也不會(huì)導(dǎo)致湯汁下流。當(dāng)然，這種吃法適合中間加單層肉餅的有一定厚度的美式漢堡，但不適合那種加了N層肉餅的“雷峰塔”。不過(guò)要注意，吃之前要反復(fù)練習(xí)嘴巴張合，以免負(fù)傷。
2.金剛蘿莉。適用于手勁兒大的女生。
蘿莉的必殺技是什么？推倒。如果發(fā)現(xiàn)雙手都Hold不住，那就把漢堡推倒。傾斜中的漢堡會(huì)呈現(xiàn)出平行四邊形的橫截面，在切割時(shí)更加層次分明。不用追求一口下去咬到所有層次，先切下銳角部分的一小塊頂層面包和肉餅，然后順著肉的紋路，一小塊，一小塊地切著吃。單層面包和單層肉餅在一起的口感已經(jīng)足夠復(fù)合完美。就是切的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)費(fèi)力。
3.一分為二。適于分享。
這是最哲學(xué)的一種吃法。把漢堡沿著直徑一分為二，半圓的漢堡會(huì)更容易握住，而且順著半圓的夾角自然更好入口。你還可以把另一半分享給同桌的朋友。
4.優(yōu)雅到死。適于裝。
你以為他是在吃漢堡么，不，他根本就是在吃面包，牛排以及面包。用這種結(jié)構(gòu)主義的思維吃漢堡的確會(huì)很優(yōu)雅，會(huì)讓你專(zhuān)注于品味面包的麥香和肉餅的口感，但是也失掉了大口吞漢堡的快感和復(fù)合口感。
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付洋拿出剛剛烘烤出麥香的面包，用雙份的牛肉餅、培根、番茄和芝士一層又一層地壘出一座“漢堡塔”。培根和漢堡的邂逅是肉食動(dòng)物們所最期待的，雙份疊加起來(lái)的視覺(jué)感官，讓人幸福感爆棚。
很多人對(duì)付洋做的炸醬面和紅燒肉念念不忘，楊瀾的評(píng)價(jià)是“三天不吃就會(huì)想”。出人意料，善于以中餐家常味道打動(dòng)人心的付洋，開(kāi)的第一家餐廳卻是一個(gè)漢堡店。
入行18年，付洋積淀了11年的中餐經(jīng)驗(yàn)和7年的西餐經(jīng)驗(yàn)。生活中的他是一個(gè)漢堡控。旅行中走過(guò)的地方，付洋不會(huì)錯(cuò)過(guò)的是世界各地的漢堡店。品嘗了幾百家之后，付洋開(kāi)始為自己的夢(mèng)想漢堡店付諸行動(dòng)。
“我喜歡經(jīng)典的東西，好的飲食本來(lái)也不應(yīng)該受趨勢(shì)和潮流的影響。”在三里屯那里花園北歐風(fēng)格的小院里，付洋詮釋了自己對(duì)漢堡的理解。
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1.牛肉餅選用澳洲塔斯馬尼亞草飼牛新鮮牛肉
2. 除了招牌漢堡，65度溫泉蛋沙拉和無(wú)奶油提拉米蘇也值得一試
3.無(wú)添加糖漿和色素的鮮榨果汁是搭配漢堡的小伙伴
4.店內(nèi)還陳列了20余種主廚私藏好酒，可供品嘗
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Kenny’s Burger
地址： 北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯北街81號(hào)那里花園一層D110A商鋪
電話：010-52086181
為什么肉食動(dòng)物們會(huì)如此迷戀漢堡？
3D立體的感官享受，香脆多汁的豐富口感，充實(shí)滿(mǎn)足的飽腹感，自在釋然的飲食氛圍，眾樂(lè)樂(lè)的美味關(guān)系。美式漢堡所具備的每一條特點(diǎn)都會(huì)挑逗人的食欲心魔，讓人欲罷不能。
追求健康并不意味著戒掉漢堡，偶爾一餐“和卡路里說(shuō)再見(jiàn)”所帶給你的快樂(lè)，會(huì)讓你的壓抑和煩惱煙消云散。這就是漢堡的治愈魔力。PS：吃完別忘了運(yùn)動(dòng)。
什么樣的漢堡是好吃的？
1.肉餅肉質(zhì)飽滿(mǎn)充盈，新鮮多汁。這種多汁的境界與醬汁無(wú)關(guān)。肉餅本身多汁可口不干噎，才最見(jiàn)道行。
2. 頂層面包、醬料、肉、配菜四者的完美結(jié)合。一口下去，面香、肉欲、舌尖味蕾和口腔中的滿(mǎn)足感一擊全中。這種美好的感受難以用語(yǔ)言形容，可參考《櫻桃小丸子》動(dòng)畫(huà)片中小丸子升到半空花兒朵朵開(kāi)的畫(huà)面感。
3. 單層肉餅漢堡的總厚度，以一口能咬住所有層為適宜。湯汁流一手，下巴咬托環(huán)的結(jié)果可不是食客想要的。
吃漢堡配可樂(lè)要比配白水和果汁更有益于保持體型？這是澳大利亞學(xué)者的研究發(fā)現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)證明，喝可樂(lè)的參與者要比喝其他健康飲料的參與者更早出現(xiàn)飽腹感，從而促使他們?cè)谙乱活D就餐時(shí)的食量大幅縮減。雖然這個(gè)結(jié)論讓人覺(jué)得呵呵噠，但不可否認(rèn)單純從口感而言，可樂(lè)的確是漢堡的好朋友。啤酒和漢堡的搭配也是經(jīng)典組合。不過(guò)由于啤酒的開(kāi)胃功效，有可能讓人飯量大增。而在日本專(zhuān)家的研究結(jié)論里，咖啡搭配漢堡要相對(duì)更健康，理由是咖啡因?qū)χ救紵⒔鉀Q便秘很有裨益。
2006年11月，美國(guó)眾議員貝蒂·布朗提交了一份議案給德克薩斯州議會(huì)，正式認(rèn)定德州的阿森斯市為“漢堡的發(fā)源地”。議案的依據(jù)是19世紀(jì)80年代，弗萊徹·戴維斯在其位于阿森斯的午餐柜臺(tái)發(fā)明了漢堡。而一年之后威斯康星州議會(huì)也通過(guò)了一個(gè)議案，認(rèn)定查理·那格林才是漢堡的發(fā)明者，而西摩鎮(zhèn)才是真正的“漢堡之鄉(xiāng)”。公開(kāi)宣稱(chēng)是漢堡發(fā)明者的其他有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還包括紐約曼切斯家的弗蘭克及查理兩兄弟（1885年）、康涅狄格州新哈文市的路易斯·蘭斯（1900年）。漢堡鼻祖之爭(zhēng)難決真?zhèn)胃呦?，?896年7月5日的《芝加哥日?qǐng)?bào)》上出現(xiàn)了“來(lái)自漢堡的三明治”的說(shuō)法。這種食物售價(jià)五美分，以三明治面包加牛肉餅的形式現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。這證明了在19世紀(jì)末期，漢堡已經(jīng)出現(xiàn)在美國(guó)的大街小巷里。而1940年代麥當(dāng)勞的創(chuàng)立，則讓漢堡以“黃燜雞米飯”的擴(kuò)張速度一般迅速傳播開(kāi)來(lái)。
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V Sports運(yùn)動(dòng)餐吧
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本壘美式烤肉
藏在三里屯機(jī)電院里的本壘美式烤肉以烤肉為看家菜品。吃慣了牛肉餡餅，不妨嘗嘗這里的別具風(fēng)格的手撕豬肉漢堡（內(nèi)含手撕豬肉和涼拌卷心菜）和孟菲斯烤肉漢堡（本壘經(jīng)典烤腸搭配手撕豬肉和卷心菜）。傳統(tǒng)美式烤肉配方制作的手撕烤肉酥軟綿爛，煙熏的香氣和絲絲的纖維口感讓人印象深刻。本壘的漢堡分為Regular正常和Jumbo巨大兩種規(guī)格，適合不同胃口的肉食主義者。
本壘美式烤肉（三里屯店）
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)南三里屯路北京機(jī)電院10號(hào)1樓
在以清新沙拉和豐盛早午餐著稱(chēng)的藍(lán)蛙，漢堡中的“八大金剛”格外引人注目。這家的漢堡以美式漢堡為基礎(chǔ)，融合了墨西哥、澳大利亞、德國(guó)、土耳其等異域風(fēng)味。餡料充實(shí)，飽腹感十足。
招牌推薦
羊肉漢堡
美式漢堡店少見(jiàn)的羊肉漢堡成為這家店的味覺(jué)新秀。羊肉漢堡的創(chuàng)作靈感來(lái)自主廚的一次土耳其之旅。來(lái)自澳洲的羊肉保持了恰到好處的肥瘦比例，配以土耳其酸奶黃瓜醬、薄荷醬，讓羊肉的口感香而不膻，肥而不膩。德國(guó)風(fēng)味的脆炸洋蔥圈是用干的辣椒粉加面粉，在不放雞蛋的情況下進(jìn)行干炸。肉和面包的綿軟相遇洋蔥圈的清脆，口感立刻變得層次分明。
漢堡嘉年華
份大料足的漢堡“嘉年華”像一場(chǎng)夏日的狂歡。牛油果、辣椒青檸芝士、辣椒填陷芝士、秘制芥末籽蛋黃醬和帕爾瑪火腿配恰巴達(dá)面包和甜辣醬，單單羅列出來(lái)就足以讓人垂涎欲滴。這款瘋狂漢堡會(huì)帶來(lái)熱烈百變的復(fù)合性口感，如果擔(dān)心份量太大，可以和好朋友一起分享。
店家亮點(diǎn)
1.醬汁和配菜別出心裁，風(fēng)味十足。
2.想選一款酒搭配漢堡，芒果瑪格麗特不要錯(cuò)過(guò)。
3.胃口小不怕，還有不同口味的迷你漢堡等著你。
4.星期一下午4點(diǎn)到閉店前有Burger Burger的優(yōu)惠活動(dòng)，購(gòu)買(mǎi)一份藍(lán)蛙漢堡及任意飲料一份，即可獲贈(zèng)一份漢堡。
藍(lán)蛙 Blue frog
地址：北京目前有四家分店，分別是三里屯店、世貿(mào)天階店、悠唐生活廣場(chǎng)店和頤堤港店。
“手可摘星辰”的“高層碉堡”造型誘人，體態(tài)豐腴，可就是下不了口。對(duì)于這種高層碉堡，可以參考以下四種方法：
1.霸道總裁。適用于大只男生。
將漢堡按壓，雙手拿起，大拇指和小指托底，中間三指包圍均衡地按住頂部面包。這種握法堅(jiān)固有力，不會(huì)導(dǎo)致肉餅坍塌。一定角度的傾斜也不會(huì)導(dǎo)致湯汁下流。當(dāng)然，這種吃法適合中間加單層肉餅的有一定厚度的美式漢堡，但不適合那種加了N層肉餅的“雷峰塔”。不過(guò)要注意，吃之前要反復(fù)練習(xí)嘴巴張合，以免負(fù)傷。
2.金剛蘿莉。適用于手勁兒大的女生。
蘿莉的必殺技是什么？推倒。如果發(fā)現(xiàn)雙手都Hold不住，那就把漢堡推倒。傾斜中的漢堡會(huì)呈現(xiàn)出平行四邊形的橫截面，在切割時(shí)更加層次分明。不用追求一口下去咬到所有層次，先切下銳角部分的一小塊頂層面包和肉餅，然后順著肉的紋路，一小塊，一小塊地切著吃。單層面包和單層肉餅在一起的口感已經(jīng)足夠復(fù)合完美。就是切的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)費(fèi)力。
3.一分為二。適于分享。
這是最哲學(xué)的一種吃法。把漢堡沿著直徑一分為二，半圓的漢堡會(huì)更容易握住，而且順著半圓的夾角自然更好入口。你還可以把另一半分享給同桌的朋友。
4.優(yōu)雅到死。適于裝。
你以為他是在吃漢堡么，不，他根本就是在吃面包，牛排以及面包。用這種結(jié)構(gòu)主義的思維吃漢堡的確會(huì)很優(yōu)雅，會(huì)讓你專(zhuān)注于品味面包的麥香和肉餅的口感，但是也失掉了大口吞漢堡的快感和復(fù)合口感。
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