李軼寒

一張轉臺，一把推子，舀一勺面糊，磕上雞蛋，涂刷醬料，鋪好薄脆或者油條，撒滿蔥花，三兩下折好，熱騰騰香噴噴的煎餅果子就做好了。熟練的攤主動作流暢如行云流水，一氣呵成，有的一天可做幾百份。經典小食煎餅果子是很多北方食客的心頭好，甚至是從小到大的迷戀。

小生意，大學問。別看只是賣一張煎餅果子，坊間很多段子說，都市白領賺得不如賣煎餅果子多，更有傳聞說某某寫字樓下小攤主賣煎餅果子在北京三環(huán)買房，很多人議論起這事一臉艷羨，一邊吐槽知識分子勞動力日益廉價，一邊嘖嘖羨慕傳說中的“成功者”。那為什么不見他們放棄自己的工作，也加入到賣煎餅果子的大軍中去呢？這事聊起來倒是很有意思。

曾有人算過一筆賬，如果按北京白領月收入6000元計算，開在寫字樓下的煎餅果子小攤，除去每個月至少1000元的鋪位費，按一份加雞蛋的煎餅果子4元計算，除去原料和煤氣，每個煎餅果子約賺2元。要賺到7000元，攤主每個月必須賣出3500個煎餅果子，約合每天120個。如果每天只靠早晨8至9點這一個小時，那么每分鐘要賣2個煎餅果子，才能賺到和普通白領一樣多。有位“煎餅姐”曾因每30秒做出一個煎餅果子上了新聞，也就是說，普通煎餅果子選手很難達到每分鐘做完2個煎餅。這樣看來，即使要達到和普通白領收入齊平尚且不是易事，更別論在北京買房這種白領都不敢輕易動念的事情了。

為什么依然有這么多人在口口相傳煎餅果子攤主收入“秒殺”白領、在北京買房的事情呢？無非是因為他們在等待心儀煎餅時被那紅火的排隊場面震撼了。三百六十行，行行出狀元，賣煎餅果子當然也能賣出行業(yè)翹楚。比如西城區(qū)萬明路上的龐記煎餅，早上7點之前就已經開始排起長隊，有人會為了一個煎餅早起走三個街區(qū)，有人一口氣買8個，還有人吃煎餅果子十幾年來，只認這一家。

“我陪婆婆去醫(yī)院看病，旁邊就是‘龐記’，每次去必買，今兒路過怎么能錯過呢？現(xiàn)在還是和從前一樣，每次去都得排隊。除了煎餅的厚度不同，他家的味道和我記憶中的一模一樣，還是那么好吃。由于挨著醫(yī)院，停車場車位較少，最好不要開車去買，我就是為了吃口煎餅，冒著貼條的風險，把車扔馬路邊了！”龐記煎餅多年的老主顧宋女士說起這家煎餅滔滔不絕，為了吃上一口煎餅，可謂費盡周折卻又樂此不疲。

顯而易見，無論做什么，如果能像這家煎餅店的店主夫婦一樣堅持上十幾年，在北京買房也是游刃有余的。但恒心、毅力和技術，并非人人都能擁有。普通的小攤販大多因為客源和技術問題而選擇多樣化經營，在金臺路地鐵站出口，有一對早點母子檔，經營雞蛋灌餅、煎餅果子、豆?jié){和粥類等品種，每天凌晨2點就要起床準備食材，5點半左右出攤，一直持續(xù)到中午11點。如此大的勞動強度，每天安穩(wěn)坐在寫字樓辦公室的白領們大抵是承受不來的。

既然不想吃苦受累，經受風吹雨打，那么又何須總是酸溜溜地自嘲比不過賣煎餅果子的？論年限，拼不過老字號;拼辛苦，肩不能挑，手不能提。又有人要說現(xiàn)在是互聯(lián)網時代，講究的是創(chuàng)新思維和互聯(lián)網意識，君不見，早就有時尚新寵煎餅果子品牌“黃太吉”在北京遍地開花，成功立足。當然，這屬于創(chuàng)業(yè)領域，就暫且不表了。所以，話雖喊得響，卻不見有人真的動，歸根到底還是心態(tài)不正，只想得利，不想辛苦;只想好處，不想付出。只會酸溜溜喊當白領不如賣煎餅果子的人最終也不會有什么大作為。