喬心月

食物能在多大程度上影響甚至控制著我們的身心？科學(xué)研究結(jié)果一定會(huì)讓你大吃一驚……

對(duì)于那些想要讓體重掉下幾公斤的人，一些節(jié)食建議實(shí)在讓人太過(guò)無(wú)奈，節(jié)制飲食意味著身體吸收的能量會(huì)降低，增加鍛煉更是會(huì)多消耗大量的身體能量。

在條件允許下，進(jìn)食更多更豐富的食物，是人類進(jìn)化賦予我們的一種強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力量，如今人們卻普遍需要為克服食物誘惑而斗爭(zhēng)。而在人類與食物的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)的往往是我們自己。

事實(shí)上，食物與人類的關(guān)系絕不簡(jiǎn)單。如果僅僅將飲食當(dāng)作一種攝取能量的方式，這也許很好理解，一塊巧克力曲奇餅干含熱量100大卡，一棵芹菜的熱量為1大卡，但為限制卡路里而制定的食譜有時(shí)候可能會(huì)讓我們失望。食物所含的并不僅僅只是能量，很多人不知道的是，食物里含有一些強(qiáng)大的分子，可以改變我們身體新陳代謝的方式，單純限制卡路里的飲食并不一定就是健康飲食。

推薦“卡路里進(jìn)出平衡”簡(jiǎn)單模式的觀點(diǎn)流行了多年，但這種模式太過(guò)單純化，實(shí)際上對(duì)人體重產(chǎn)生影響的，除了熱量外，還有其他許多因素，包括從生活在人類腸道中的細(xì)菌，到食物的烹調(diào)方式等。

最新研究表明，我們的身體一直在對(duì)食物的攝入和脂肪的貯存進(jìn)行著微妙而精細(xì)的調(diào)節(jié)。食物中某些分子似乎會(huì)對(duì)身體的這種微妙系統(tǒng)產(chǎn)生影響甚至干擾。例如，一些食物分子會(huì)刺激我們的食欲，讓我們胃口大開(kāi)，增加脂肪的貯存；還有一些食物正好相反，會(huì)讓大腦回路變得興奮起來(lái)，壓抑我們的食欲。

一些研究人員提出對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要重新考量，他們認(rèn)為，不妨將食物看作是從多方面對(duì)生物體產(chǎn)生影響的荷爾蒙激素的“雞尾酒”，其中也包括人體的新陳代謝機(jī)制。

美國(guó)俄亥俄州辛辛那提大學(xué)肥胖癥研究專家蘭迪·西萊正是持這一觀點(diǎn)的研究人員之一。他說(shuō)，通過(guò)了解這些“營(yíng)養(yǎng)荷爾蒙”的工作方式，我們也許能夠設(shè)計(jì)出更合理的食譜，改變?nèi)藗円蚍N種擔(dān)心和顧慮而對(duì)一些食物想吃而又不敢吃的尷尬現(xiàn)狀。

西萊的這個(gè)想法甚至對(duì)一些嚴(yán)格限制飲食的疾病的治療也具有重要意義，如糖尿病、心血管疾病，甚至某些類型的癌癥。如果西萊的觀點(diǎn)證明是正確的，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)將邁入一個(gè)新的時(shí)代。

人體內(nèi)的荷爾蒙與食物實(shí)際上一直是一對(duì)“親密摯友”。荷爾蒙是人體傳送化學(xué)物質(zhì)的“信使”，它是由專門(mén)細(xì)胞制造出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)，被送到血液循環(huán)中，作用于特定的細(xì)胞。最早被發(fā)現(xiàn)的荷爾蒙是胰島素。胰島素是胰腺對(duì)膳食反應(yīng)的產(chǎn)物，其作用是“指示”肝臟、肌肉和脂肪細(xì)胞從血液中提取葡萄糖。

大多數(shù)荷爾蒙通過(guò)與細(xì)胞表面受體的接觸來(lái)傳送信息，激發(fā)細(xì)胞內(nèi)部一系列生化反應(yīng)。還有一些荷爾蒙直接進(jìn)入細(xì)胞，與細(xì)胞核內(nèi)的受體產(chǎn)生互動(dòng)反應(yīng)，例如，控制基因表達(dá)等。

荷爾蒙曾一度被認(rèn)為是由一些內(nèi)分泌腺如胰腺和甲狀腺所產(chǎn)生的生物分子。但是隨著令人眼花繚亂的荷爾蒙家族眾多成員揭開(kāi)面紗，人們發(fā)現(xiàn)，這些傳送信號(hào)分子網(wǎng)絡(luò)中的許多成員還與能量的代謝有關(guān)。例如，1995年發(fā)現(xiàn)的瘦素，就是一種由脂肪組織分泌的荷爾蒙激素，可激活大腦受體，壓抑食欲。幾乎在同一時(shí)期，一些科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，食物本身可直接影響身體的能量控制系統(tǒng)。上世紀(jì)90年代初，研究人員發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞核中有一種神秘的受體，叫作過(guò)氧化物酶增殖物活化受體，或簡(jiǎn)稱為PPARs，可以通過(guò)脂肪酸被激活。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，這些受體在身體能量平衡中起著重要的作用，這些受體能夠感知一系列脂肪酸以及其他與脂肪代謝有關(guān)的分子。PPARs的任務(wù)是專門(mén)“傾聽(tīng)”食物信息。

食物中的荷爾蒙如何改變我們

神奇的是，PPARs并不只是“傾聽(tīng)”，它們還會(huì)做出“回應(yīng)”。例如，當(dāng)脂肪酸與脂肪細(xì)胞的PPARs結(jié)合在一起時(shí)，會(huì)開(kāi)啟促使產(chǎn)生新的脂肪細(xì)胞和促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存相關(guān)的基因，同時(shí)發(fā)出停止燃燒脂肪的指令，意味著體內(nèi)的脂肪細(xì)胞以及脂肪貯存的能量也越多。毫不奇怪的是，激活PPARs會(huì)令小鼠胖起來(lái)，反之則可令小鼠產(chǎn)生減肥效果。

換句話說(shuō)，高熱量飲食并不僅僅讓人體內(nèi)充滿大量熱量，同時(shí)還會(huì)令體內(nèi)的新陳代謝機(jī)制向肥胖方向傾斜。西萊指出，是你的飲食習(xí)慣微妙地改變著身體貯存脂肪的方式。

更糟的是，大腦中也發(fā)現(xiàn)有PPARs。美國(guó)加州大學(xué)圣地亞哥大學(xué)的杰洛德·奧利夫斯基通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，喂食高熱量飲食的小鼠，它們體重增加的部分原因是因?yàn)榧せ盍舜竽X中這類受體——通過(guò)藥物激活這些受體，使小鼠的體重增加。

奧利夫斯基和西萊還發(fā)現(xiàn)，如果通過(guò)基因控制0PPARs活性，即使喂食高脂肪飲食，小鼠體重也會(huì)下降。西萊認(rèn)為，對(duì)于想要節(jié)食減肥的人類來(lái)說(shuō)，利用藥物阻礙PPARs受體活動(dòng)是一種更為可行的方式，可達(dá)到同樣的減肥效果。

由于脂肪酸能激活PPARs而引起肥胖，脂肪酸似乎不是好東西，然而脂肪酸給我們帶來(lái)的并非都是壞消息。ω-3脂肪酸作為一種不飽和脂肪酸，可能很多人都并不陌生，ω-3脂肪酸以含有許多對(duì)健康有利的特性而知名。有證據(jù)顯示，常補(bǔ)充ω-3脂肪酸可降低患冠心病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。ω-3脂肪酸成分為來(lái)源于魚(yú)類動(dòng)物的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），二者含不飽和鍵較多，有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)血脂的作用。

但是，人體本身能夠產(chǎn)生的DHA和EPA這兩種對(duì)人體極為有益的不飽和脂肪酸的數(shù)量極為有限，而與我們祖先的日常飲食相比，如今日常飲食所含的ω-3脂肪酸顯然不足，我們需要從多脂魚(yú)、植物種子和堅(jiān)果中得到補(bǔ)充?！拔覀兌贾捆?3脂肪酸對(duì)人體長(zhǎng)期健康有益”，西萊說(shuō)道，但問(wèn)題是：這是為什么呢？

答案在于ω-3脂肪酸擁有與荷爾蒙激素相類似的一些特性。2010年，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，ω-3脂肪酸分子和荷爾蒙激素分子都能與一種叫作GPR12C的細(xì)胞表面受體緊密結(jié)合，而GPR12C受體大量存在于脂肪細(xì)胞中，它們對(duì)于身體的新陳代謝產(chǎn)生很大的影響。GPR12C受體活性降低往往導(dǎo)致炎癥、體重增加和血糖失控等。研究發(fā)現(xiàn)，GPR12C受體遺傳基因缺陷可導(dǎo)致肥胖癥。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)吃得健康主要是平衡飲食，但對(duì)于少數(shù)運(yùn)氣不好的人來(lái)說(shuō)，飲食問(wèn)題就不是這么簡(jiǎn)單了。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，約有3%的人會(huì)產(chǎn)生GPR12C受體的基因突變，這些人中有60%的人面臨較高的肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)。這表明控制肥胖不僅僅是計(jì)算卡路里攝入多少那么簡(jiǎn)單。GPR12C受體在藥物學(xué)上也擁有非常重要的地位，因?yàn)樗捎兄诙糁品逝值陌l(fā)展。目前不少藥物公司正在進(jìn)行這方面的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。

食物中一些與荷爾蒙相似的特性并不只屬于脂肪。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成成分氨基酸，也能對(duì)食欲產(chǎn)生影響。西萊對(duì)一種叫作mTOR的蛋白質(zhì)進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，mTOR就像是一種傳感器，它監(jiān)測(cè)細(xì)胞中的能量流動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)水平。他發(fā)現(xiàn)，氨基酸中的亮氨酸能夠打開(kāi)mTOR，讓老鼠吃得更少。如果我們?cè)陲嬍持屑尤脒@樣的化合物，就有可能抑制人們的食欲，而且這種方法簡(jiǎn)單易行。許多高蛋白食物中都含有大量亮氨酸，如大豆、雞蛋、花生、肉類和魚(yú)類等。嚙齒動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食令它們體重下降。

健康飲食的未來(lái)展望

有專家認(rèn)為，食物與人類之間的復(fù)雜關(guān)系還并不止于此。食物、腸道微生物、荷爾蒙激素與受體之間的互動(dòng)關(guān)系甚至可以用來(lái)解釋醫(yī)生在治療極端肥胖病人時(shí)，通過(guò)胃旁路手術(shù)為什么能夠成功減肥的原因。醫(yī)生在對(duì)腸胃“管路”進(jìn)行重新安排后，食物以最短的路徑從胃部到達(dá)小腸，這種手術(shù)也因此叫作“胃縮短術(shù)”。但僅僅減少消化系統(tǒng)的容量，并不足以解釋其能夠達(dá)到減肥效果的原因。

事實(shí)上，手術(shù)極大地改變了腸道微生物的構(gòu)成，隨著微生物的變化，荷爾蒙的構(gòu)成也隨之發(fā)生變化。這意味著，我們也許可以利用食物分子的一些特性，以讓人們更容易接受的方式來(lái)達(dá)到減肥控制體重的目的。目前廣大公眾，甚至營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，都還沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食物分子荷爾蒙控制調(diào)節(jié)的重要作用。

實(shí)現(xiàn)飲食減肥的理想還有很長(zhǎng)的路要走，食物與人體之間還有許多奧秘有待于發(fā)現(xiàn)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一些科學(xué)新發(fā)現(xiàn)正在漸漸融入人們的飲食觀中。西萊甚至可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的飲食結(jié)構(gòu)將根據(jù)個(gè)體對(duì)食物中與荷爾蒙相類似分子的不同反應(yīng)，朝著越來(lái)越個(gè)性化的方向發(fā)展。只有適合自己的才是最好的，而不是千篇一律的公式化的所謂健康飲食。

但這并不是說(shuō)卡路里就不再重要，而是說(shuō)，決定健康飲食的除了熱量攝取平衡之外，在食物和人體的關(guān)系之間，還有更多的因素在對(duì)我們的健康和身材產(chǎn)生種種影響。