文怡

原料：牛肉餡250克，青椒5個，姜5克，餃子皮約50個

配料：鹽1茶匙（5克），料酒2湯匙（30毫升），生抽3湯匙（45毫升）， ?蠔油2湯匙（30毫升），香油1茶匙（5毫升）

1.肉餡中加入鹽、料酒、生抽、蠔油、姜末，用筷子順一個方向攪打均勻上勁，倒入香油拌勻備用。

2.青椒洗凈去蒂后切成碎末，與肉餡混合攪拌均勻。

3.取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣抹一圈水。

4.先捏住中間，再交替著把兩邊捏好封口。

5.依次包好所有的餃子后，鍋中倒入清水，大火燒開后放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，這樣再繼續(xù)點2次冷水煮開后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘。

★簡易版的餃子，我們用的是現(xiàn)成的餃子皮，比較節(jié)省時間，尤其適合不會和面、搟皮兒的主婦。包的時候，餃子皮的邊緣一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的時候容易破。如果是自己和面搟的皮就不用了。

★另外，買來的餃子皮，一定要放在塑料袋里，用一個拿一個，不要全部都拿出來攤在空氣里，否則餃子皮容易變干變硬，不好包。

★和餡兒的時候，除了菜譜里寫的調(diào)料，如果家里有海鮮醬或排骨醬，添加15毫升，味道會更好。