文/國家二級公共營養(yǎng)師李忠忠

老話說：“寧可食無肉，不可飯無湯?！薄帮埱耙豢跍?，不用進藥房?！薄帮埱跋群葴瑒龠^良藥方。”其實，這些話是有道理的。一碗好湯，營養(yǎng)易消化。美國營養(yǎng)學家所做的一項調(diào)查顯示，在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。

談到喝湯，每個季節(jié)有不同的食譜湯譜，按食材不同，湯譜可以葷素搭配、主副食搭配等。冬天，我們推薦健康的老年人可以喝一些湯，但患有慢性疾病的人，有些湯就得少喝了，甚至不能喝了。

這碗湯勝過頂級補品

首推零廚藝的“亂燉”，特別適合老年人的飲食特點，軟爛、易消化、好吸收。午餐時燉一鍋有魚，有牛、羊、豬、雞、鴨肉的湯，并盡可能加入多種蔬菜。最好選擇深色蔬菜，因為深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維更豐富；也可以加入大豆制品和玉米，黃色的黏玉米中玉米黃素多，黑色的黏玉米中花青素多；還可以加入土豆、芋頭、山藥等。喝一鍋這樣有肉有菜有豆有主食的湯，不僅營養(yǎng)豐富，還能暖心暖胃腸。如果午餐吃不了，晚餐可以接著吃，再配些焯拌小菜。

經(jīng)典亂燉：提高蛋白質(zhì)的吸收率

經(jīng)典的亂燉可放入娃娃菜、番茄、金針菇、牛肉卷、豆腐，也可以用豬肉代替牛肉卷，還可以加豌豆、芋頭來增加湯汁的黏稠，營養(yǎng)遠遠勝于淀粉。動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白與植物性食物的大豆優(yōu)質(zhì)蛋白完美搭配，使得氨基酸互補，比單一食用動物性食物，提高蛋白質(zhì)的吸收率。

鯽魚豆腐湯：潤燥滋補

這款湯潤燥滋補的作用好，很適合在寒冷干燥的冬季食用。鯽魚和豆腐搭配的湯味道鮮美，也提高了蛋白質(zhì)吸收率。鯽魚豆腐湯中可以加入山藥，這樣湯汁更黏稠。如果在這一餐中再配上一道素炒綠葉菜和二米飯，那么營養(yǎng)搭配就妥妥的了。

白蘿卜羊肉湯：助消化，利尿

冬天適當?shù)囟喑砸稽c白蘿卜，有助于消化，還有利尿的作用。也可在湯里放入豆腐，特適合老年人食用。

還有蓮藕玉米排骨湯、牛肉丸玉米胡蘿卜青菜湯，這兩種都是常見的添加主食玉米的湯，營養(yǎng)豐富。

慢性疾病人群喝湯的注意事項

痛風人群不宜喝濃肉湯、海鮮湯。這些湯中含有大量的嘌呤，對痛風患者非常不利。

高血脂人群不宜喝濃肉湯，濃肉湯脂肪高，可致人體肥胖、血脂增高。最好的方法是熬好湯后冷藏除去上層凝固的油脂，以減少飽和脂肪酸的攝入。健康人群每天吃肉的量在50克～75克，每天吃魚的量在50克～75克，每天吃干豆腐的量在15克～25克。而心血管疾病人群要多吃大豆制品，用大豆制品代替一部分肉，每天吃干豆腐的量可以在25克以上，還可以吃瘦肉。

老年人冬季喝湯的最佳搭配是，有肉有豆，蔬菜品種多，烹調(diào)油少，湯中的飽和脂肪酸少。