林言吉

新手媽媽一定都聽說過“發(fā)燒感冒不能吃雞蛋”這個(gè)說法，這個(gè)說法還得到了中西醫(yī)兩大派的“認(rèn)證”：中醫(yī)派認(rèn)為雞蛋是發(fā)物，越吃越燒;西醫(yī)派則認(rèn)為雞蛋中蛋白質(zhì)含量較高，發(fā)燒時(shí)食用，易增加身體的基礎(chǔ)代謝率，不但不能使體溫降低，反而會(huì)增加身體熱量，不利于病情的恢復(fù)。

可是事實(shí)上，這個(gè)說法并未得到任何一篇專業(yè)的中西醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的證明。

發(fā)不發(fā)，沒人說了算

中醫(yī)對“發(fā)物”并沒有統(tǒng)一的認(rèn)定，對其影響也缺乏統(tǒng)一的說法，比如姜蔥這些“發(fā)物”，常常在發(fā)燒時(shí)幫助發(fā)汗，按理說，這種“燒”是有助的，那為什么吃雞蛋就不行呢？

進(jìn)食雞蛋增加的熱量其實(shí)很有限

食物熱效應(yīng)，過去曾稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA），是指由于進(jìn)食食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。進(jìn)食碳水化合物會(huì)使能量消耗增加5%～6%，而進(jìn)食蛋白質(zhì)會(huì)增加30%～40%。看起來似乎增加了很多，但仔細(xì)算一下，一個(gè)水煮蛋，含有的蛋白質(zhì)大概在7克左右，含有28千卡的熱量，消化吸收時(shí)最多需要額外增加熱量28×40%=11.2千卡。

這點(diǎn)能量，能讓人體的體溫升高多少呢？假設(shè)一個(gè)幼兒體重20千克，人體的70%是水分，用11.2千卡來加熱14千克的水分，大概能上升0.8度。但這個(gè)熱不是突然釋放出來，而是在消化吸收和代謝的幾小時(shí)過程中緩慢釋放的，很快從體表散失。吃一個(gè)雞蛋所造成的身體發(fā)熱，對體溫的影響非常有限。當(dāng)然，如果一頓吃五六個(gè)，影響還是有的。

飲食清淡不等于肉蛋全無

發(fā)燒時(shí)，由于體溫升高，體內(nèi)的消化酶的活性受到抑制，導(dǎo)致消化功能下降。特別是有些發(fā)燒是由消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染引起的，其消化道功能下降得可能更明顯。在這種情況下，飲食應(yīng)清淡易消化，含碳水化合物豐富的谷類食物、一些新鮮的蔬菜和水果，確實(shí)是首選。

但發(fā)燒會(huì)消耗身體的營養(yǎng)儲備，營養(yǎng)不足時(shí)，人體抵抗力會(huì)下降，發(fā)燒時(shí)間越長，越應(yīng)當(dāng)考慮補(bǔ)充能量，合理的營養(yǎng)與飲食能夠提高機(jī)體抵抗力，防止病情惡化。所以當(dāng)發(fā)燒超過一天時(shí)，除了消化道感染伴發(fā)熱者、手足口病患者等，普通患兒應(yīng)考慮進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、雞蛋、牛奶等。

雞蛋等于營養(yǎng)劑

很多老人家認(rèn)為，雞蛋積滯難消化，發(fā)燒時(shí)脾胃虛弱，不應(yīng)該吃。但事實(shí)上，雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪都處于最容易被人體吸收利用的狀態(tài)，消化吸收率幾乎是各種動(dòng)物性食品中最高的一種。用生物價(jià)來衡量，雞蛋的生物價(jià)達(dá)到94，而豬肉僅為74。此外，雞蛋中含有12種維生素，各種B族維生素十分豐富，維生素ADEK齊全。除了維生素C，人體需要的維生素它都能供應(yīng)。

發(fā)燒時(shí)，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質(zhì)分解加速，多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復(fù)的措施，同時(shí)也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。服用各種藥品之后的藥物代謝也需要消耗B族維生素。從這個(gè)角度來說，發(fā)燒時(shí)吃雞蛋，是安全有效的營養(yǎng)補(bǔ)充方法。

烹調(diào)方式更重要

食物熱效應(yīng)受進(jìn)食速度、食物的處理方式影響也很大，進(jìn)食越快，熱效應(yīng)越高;食物越易消化，熱效應(yīng)越低。

所以在發(fā)燒時(shí)的肉菜，食材弄得越碎越好，烹調(diào)方式應(yīng)該盡量避免油炒、油煎，盡量用水煮、蒸煮的方式，并且采用少量多餐的方式進(jìn)食。