上海已成為一座常住人口超過2 400萬，每年食品消費(fèi)約1 500萬噸以上的特大型消費(fèi)城市，擁有近22萬家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，近70%的食品和食品原料來自外省市。在這種情況下，食品可追溯就顯得尤為重要。

新修訂的《食品安全法》確立了國家建立食品安全全程追溯制度，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯?！渡虾Ｊ惺称钒踩畔⒆匪莨芾磙k法》（以下簡稱《辦法》）應(yīng)運(yùn)而生，明確由政府主導(dǎo)建立統(tǒng)一的食品安全信息追溯平臺(tái)，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者利用信息化技術(shù)手段履行信息上傳等義務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，為食品安全信息追溯體系建設(shè)提供法制保障。《辦法》自2015年10月1日起正式實(shí)施。

可追溯的食品種類

根據(jù)《辦法》要求，上海市對十大類食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施信息追溯管理，包括糧食及其制品、畜產(chǎn)品及其制品、禽及其產(chǎn)品制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、食用油以及經(jīng)上海市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品10大類。

經(jīng)上海市食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)的《上海市食品安全信息追溯管理品種目錄（2015年版）》現(xiàn)已公布，詳見表1。

需要實(shí)施信息追溯管理的生產(chǎn)經(jīng)營者有哪些

《辦法》規(guī)定，實(shí)施信息追溯管理的生產(chǎn)經(jīng)營者包括14類單位，即從事追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、屠宰廠（場）、批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、批發(fā)市場、兼營批發(fā)業(yè)務(wù)的儲(chǔ)運(yùn)配送企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業(yè)等。

實(shí)施信息追溯管理的生產(chǎn)經(jīng)營者需履行哪些義務(wù)

生產(chǎn)經(jīng)營者的信息追溯義務(wù)主要是將下列兩類信息上傳至上海市統(tǒng)一的食品安全信息追溯平臺(tái)：一是生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等基本信息；二是在食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的與追溯相關(guān)的信息，包括追溯食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動(dòng)物檢疫等。

《辦法》中第十三條至第十六條已分別對追溯食品生產(chǎn)企業(yè)、追溯食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)經(jīng)營者、零售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者等的信息上傳義務(wù)做了明確規(guī)定。