龔明明

近期常在朋友圈看到秋葵的影子，儼然已經(jīng)成了高大上的代表，不僅因?yàn)樗哂辛己玫目诟?，還聽(tīng)說(shuō)它有降血糖、預(yù)防癌癥、治便秘等多種功效，堪稱包治百病小能手，被人們親切地稱為“綠色人參”、“植物黃金”，遂開(kāi)始留意貨架上秋葵的影子。果然，紅，黃，綠色的秋葵若隱若現(xiàn)在各種蔬菜中，煞是特別，每樣選上三兩個(gè)，決定晚上做幾樣秋葵小菜。

享受秋葵美味的時(shí)候，自然要科普一下秋葵的小常識(shí)。秋葵原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入中國(guó)，多見(jiàn)于中國(guó)南方。秋葵可幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、預(yù)防貧血、防癌抗癌、強(qiáng)腎補(bǔ)虛，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。

秋葵有各種各樣的吃法，今晚的小飯桌，就選幾種簡(jiǎn)單又好操作的吧。

肉片炒秋葵

材料：凈肉片50克、黃秋葵10根。

做法：黃秋葵洗凈切片備用；鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火；鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒；加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒；菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

蔥香秋葵

材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克。

做法：將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；大蔥洗凈切花備用；秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

黃秋葵炒番茄

材料：黃秋葵6根、番茄1只。

做法：黃秋葵、番茄洗凈切片備用； 鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火； 鍋熱倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后，最倒入黃秋葵翻炒；加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒；菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

秋葵炒雞蛋

材料：黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花。

做法：黃秋葵洗凈切絲備用；雞蛋去殼打散備用；鍋內(nèi)放入適量的食用油，開(kāi)中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒；加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即可。

秋葵燒牛肉

西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的茄紅素，加油烹調(diào)后更可提升人體對(duì)西紅柿紅素的吸收率，有助于發(fā)揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

材料：牛腱肉450克、秋葵200克削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）1/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙。

做法：牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

白煮秋葵

材料：秋葵、生抽。

做法：把秋葵的根部處理掉；鍋里水煮開(kāi)，放入秋葵煮熟，撈出；淋上生抽即可食用。很簡(jiǎn)單又超好吃，而且原味。

蓮藕秋葵

材料：蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽、生抽、雞精各適量。

做法：蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成?。磺锟衅?；鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；加鹽少許，繼續(xù)翻炒，再加入秋葵；加少許清水和生抽，主要是為了著色；出鍋前撒上一些雞精即可。

秋葵雞肉沙拉

材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油。

做法：秋葵對(duì)半切開(kāi)，用開(kāi)水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對(duì)半切開(kāi)備用；將上述原料放入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。

秋葵蘋果汁

蘋果跟秋葵（又名羊角豆、貴婦指）皆含有果膠可以調(diào)整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯(cuò)的效果，減肥者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助于降低因?yàn)檫M(jìn)食不足，而導(dǎo)致膽汁過(guò)度濃縮造成的結(jié)石問(wèn)題。

材料：蘋果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量。

做法：秋葵洗凈后去蒂切細(xì)?。惶O果、芹菜洗凈后去根與蒂，切細(xì)丁；將所有蔬果放入果汁機(jī)中，加入冰水；使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可；可依據(jù)個(gè)人口感決定是否添加蜂蜜。

蘆筍秋葵炒洋蔥

這是一個(gè)很容易做的菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜，健康有益。

材料：蘆筍、秋葵、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜面醬。

做法：蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會(huì)；七八成熟時(shí)放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

小訣竅：

洋蔥圈后放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來(lái)還是爽的。

秋葵壽司

材料：美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量。

做法：將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用；秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對(duì)切成兩半備用；取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上一片秋葵，輕輕按壓整形即可；將美乃滋和黃芥末醬裝入自制捲筒紙卷中，剪開(kāi)一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

香腸炒秋葵

材料：秋葵、香腸、蒜茸。

做法：秋葵切段、煙肉香腸切片；先爆一下香腸，盛起備用；再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成！

黃秋葵炒米粉干

材料：米粉干150克、黃秋葵三根、香菇10只、 包心菜100克、蔥花適量。

做法：先將米粉干泡涼水30分鐘取出；黃秋葵洗凈、水發(fā)香菇10只，包心菜100克切絲備用；鍋內(nèi)加底油，開(kāi)中火，先加入水發(fā)香菇翻炒一分鐘，然后倒入泡好的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然后放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。

黃秋葵湯米面

材料：黃秋葵三根、米面50克、熟豬肚50克。

做法：黃秋葵洗凈切絲備用。熟豬肚切絲備用；鍋內(nèi)倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮；面煮沸后加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮；面熟后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

秋葵云腿燉竹蓀

材料：鮮秋葵5個(gè)、干竹蓀20克、云腿20克、鹽、雞湯500克。

做法：材料洗切好；鍋加雞湯和水，把火腿燒開(kāi)去沫，煮30分鐘后加竹蓀煮10分鐘，加秋葵煮3分鐘，調(diào)味。

涼拌秋葵

材料：秋葵300克、柴魚(yú)片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量。

做法：秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水沖涼后，碼在盤中；醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上；撒上一把柴魚(yú)片，拌勻即可食用。

小訣竅：

1.秋葵煮的時(shí)候可以適當(dāng)翻一下面，煮好的秋葵顏色會(huì)比生的時(shí)候深一些。注意一定不要煮過(guò)頭哦，煮久了的秋葵會(huì)有黏液滲出，口感也會(huì)偏軟爛。秋葵的蒂食用與否則完全取決于個(gè)人喜好。

2.柴魚(yú)片英語(yǔ)叫做dried bonitoflakes/shavings，在華人超市日式調(diào)味料附近售，沒(méi)有的話不放也沒(méi)關(guān)系，一樣很好吃！

蕃茄秋葵蔬菜湯

材料：紅蕃茄400公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄。

做法：將白木耳泡水至完全展開(kāi)還原形狀，洗凈切除硬蒂后切碎備用；秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開(kāi)水中，降溫后撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用；將紅蕃茄洗凈，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開(kāi)，撈出稍微降溫后撕除外皮，切成月形塊狀備用；將理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開(kāi)后改以中小火續(xù)煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入白木耳碎續(xù)煮約5分鐘，以味醂調(diào)味，熄火前放入秋葵片即可。

責(zé)編/沫菲