戰(zhàn)雅蓮

十二月，天氣已經(jīng)很寒冷了。這個(gè)月是感冒、咳嗽、哮喘、高血壓等疾病的高發(fā)期，應(yīng)特別注意保養(yǎng)。在飲食方面可以選擇一些具有補(bǔ)腎作用的食物，如黑豆、黑米、核桃、黑芝麻、栗子、蓮子、牛肉、羊肉等。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、栗 子

栗子又稱板栗、大栗、毛栗等，原產(chǎn)于我國，是我國栽培最早的果樹之一，全國大部分地區(qū)均有種植。栗子在古代常用來代糧，與棗、柿并稱為“鐵桿莊稼” “木本糧食”。 栗子不僅是一種食品，還具有較好的保健功效，為冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，自古以來一直被視為上等保健品。栗子可生吃，也可蒸、煮、炒熟食用，還可以用來做菜。

中醫(yī)認(rèn)為，栗子性溫，味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效，適用于腰膝酸軟、腰腳不遂、小便頻數(shù)、反胃、慢性腹瀉、吐血、衄血、便血、筋傷骨折、瘀腫疼痛、瘰疬腫毒等癥。

栗子具有很好的補(bǔ)腎作用，腎虛、腰膝無力者，可用板栗風(fēng)干，每日空腹食用7枚，或每日早晚取鮮板栗30克用火煨熟吃，也可用栗子與粳米煮粥食用;腎虛遺精、腰膝無力及脾虛久瀉者，可用栗子與蓮子、炒扁豆、粳米共煮粥，調(diào)入冰糖食用;老人腎虧、小便頻數(shù)者，可每日早晚各吃生栗子2枚，細(xì)嚼慢咽;腎虛遺精者，可用栗子與蓮子、芡實(shí)共煮熟食用;腰痛、男性遺精及女性白帶者，可用栗子與核桃、豬腰一同煮熟食用;腎虛咳嗽者，可用板栗與豬瘦肉及生姜共燉熟食用;肺腎氣虛引起的咳嗽者，可用栗子與核桃仁、大米煮粥，調(diào)入白糖食用;病后體虛、四肢酸軟無力者，可用栗子30克加水煮熟，調(diào)入紅糖，睡前服用。栗子還有很好的養(yǎng)胃健脾作用，脾胃虛寒泄瀉者，可用栗子與大棗、茯苓、大米共煮粥食用;脾胃虛弱、少食腹脹者，可用栗子與大棗、山藥、生姜、大米共煮粥，調(diào)入紅糖食用。

栗子生吃不易消化，熟食易滯氣，所以一次不要吃太多。脾胃虛弱、消化不良的人不宜多吃;內(nèi)有濕熱者及患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

1.栗子大棗粥

原料：栗子肉20個(gè)，大棗10個(gè)，粳米60克，白糖適量。

做法：栗子肉洗凈，大棗洗凈、去核，粳米淘洗干凈，三者一同放入鍋中，加水適量，大火煮沸后，改小火煮至粥稠，放入白糖，攪勻即可。

特色：健脾養(yǎng)胃，適用于脾胃虛寒者食用。

2.栗子桂圓粥

原料：栗子10個(gè)，桂圓肉15克，粳米50克，白糖適量。

做法：栗子去殼，切成碎塊。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入栗子塊、桂圓肉，加水適量，大火煮沸后，改用小火煮至粥熟，加入白糖攪勻即可。

特色：補(bǔ)心腎，益腰膝，適用于心腎精血不足、心悸、失眠、腰膝酸軟等癥。

二、白 菜

白菜又稱大白菜、黃芽菜等，是一種常見的蔬菜，有“百菜之王”之稱，在我國分布很廣，南北各地均有栽培。白菜營養(yǎng)價(jià)值很高，且有較好的保健作用，民間有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說法。白菜的制作方法很多，可以炒、燉、熘、熗、涼拌、煮湯、做餡，也可腌制成酸菜、泡菜等食用。

中醫(yī)認(rèn)為，白菜性平，味甘，入大腸、胃經(jīng)，具有清熱除煩、通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，適用于消化不良、大便干燥、小便不利、肺熱咳嗽、胸悶煩熱、口干舌燥等癥。

白菜具有通利腸胃的作用，脾胃虛弱、氣短食少者，可用白菜與豆腐加調(diào)味品燉熟食用;脾胃虛弱、食欲不振者，可用大白菜與干紅辣椒絲加調(diào)味品炒熟食用;肺胃蘊(yùn)熱、口燥食少者，可用白菜切絲涼拌食用;便秘、小便不利者，可炒大白菜食用;大小便不利、身熱口渴者，可用白菜煮湯食用，也可用大白菜與粳米煮粥食用。白菜還具有清熱除煩的作用，胸悶煩熱、消渴者，可用鮮白菜絞取汁飲用。白菜的止咳作用也比較好，熱咳痰多者，可用帶根大白菜與生姜、蔥白煮湯飲用;干咳、支氣管炎者，可用大白菜、豆腐皮和紅棗煎湯飲用;百日咳患者可用大白菜煮湯，加冰糖服用。

需要注意的是，體質(zhì)偏寒者不宜多吃白菜。

1.白菜燒栗子

原料：大白菜300克，栗子100克，花生油500克（實(shí)耗50克），蔥花、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、高湯各適量。

做法：白菜去掉根和老幫，洗凈，一切兩半，再切成條。每個(gè)栗子上切開一個(gè)十字形的小口，放在鍋內(nèi)煮熟，撈出后去皮，栗仁一切兩半。炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入白菜炸一下，撈出，瀝凈油。鍋內(nèi)留底油，燒熱熗入蔥花，下高湯、醬油、料酒、白糖、鹽、白菜、栗子，燒開，改用小火燉至栗子熟爛，加入味精，勾入水淀粉，淋入明油，炒勻即可。

特色：健脾養(yǎng)胃，適用于胃脘脹滿、腰酸乏力等癥。

2.白菜肉丸粉絲湯

原料：豬肉250克，大白菜葉500克，粉絲15克，蔥末、姜末、精鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。

做法：豬肉洗凈，剁碎，加蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、水淀粉攪勻。大白菜葉洗凈，切成小塊。粉絲泡軟，切成段。鍋中放入適量水，煮沸后下入白菜，再煮沸后，將肉餡制成肉丸下入鍋中，放入粉絲、鹽，煮熟后放入味精即可。

特色：清熱健脾，適用于脾虛胃熱所致的消化不良、食欲不振、口干舌燥等癥。

三、驢 肉

驢又稱毛驢，全國各地均有飼養(yǎng)。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，故有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。驢肉具有很好的滋補(bǔ)作用，深受人們喜歡，用驢皮熬制成的“阿膠”更是很好的補(bǔ)益之品。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性平，味甘、酸，入心、肝經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、熄風(fēng)安神的功效，適用于氣血虧虛、氣短乏力、食欲不振、虛勞羸瘦、心煩、心悸、健忘、不寐多夢、頭暈等癥。

驢肉有很好的補(bǔ)益氣血作用，久病血虛者，可用驢肉與黃芪煮湯喝;氣血不足、食少乏力、消瘦者，可用驢肉與大棗、懷山藥煮湯喝;氣血兩虧、形體消瘦、四肢乏力者，可用驢肉與黨參、黃芪、紅棗一同煮湯飲用;小兒營養(yǎng)不良、氣血虧虛所致的頭昏眼花、面色蒼白、消瘦乏力者，可用驢肉與大米加調(diào)味品煮粥食用。驢肉還有安神除煩的作用，頭暈心煩者，可用驢肉與天麻煮熟后，食肉喝湯。

瘙癢性皮膚病患者及孕婦忌食驢肉，平素脾胃虛寒者不宜多吃。

1.紅燒驢肉

原料：驢肉500克，食用油、蔥、姜、料酒、白糖、醬油、花椒、食鹽各適量。

做法：驢肉洗凈，切成小塊，蔥、姜切絲。鍋置火上，放入食用油，燒熱后下入驢肉塊，炸至紅色，撈出瀝去油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜絲爆香，下驢肉炒勻，加入料酒、白糖、醬油、花椒、食鹽，燉至肉熟即可。

特色：補(bǔ)益氣血，適用于病后體虛、積年勞損者食用。

2.驢肉湯

原料：驢肉500克，豆豉30克，調(diào)味品適量。

做法：驢肉洗凈，切成片，放入鍋中，加適量水，煮至肉熟，放入豆豉及其他調(diào)味品，繼續(xù)煮3分鐘即可。

特色：適用于憂愁不樂、喜悲欲哭、神志失調(diào)等癥。

四、蘋 果

蘋果又稱柰子、頻婆、天然子、起凡子等，是深受人們喜愛的水果，在我國有著悠久的栽培歷史，分布廣泛，產(chǎn)量大。蘋果營養(yǎng)豐富，又有較好的保健作用，被稱為“全方位的健康水果”。蘋果除可直接食用外，還可以加工成果干、果脯、果醬、果汁、罐頭、果醋、果酒等。

中醫(yī)認(rèn)為，蘋果味甘、酸，性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)心益氣、生津止渴、潤肺除煩、益脾止瀉、和胃降逆的功效，適用于中氣不足、精神疲倦、脾胃虛弱、不思飲食、食后腹脹、泄瀉、心胸?zé)?、口干咽燥、肺燥咳嗽等癥。

蘋果具有益脾止瀉的作用，消化不良者，可飯后生食蘋果1個(gè);消化不良、食少泄瀉者，可用干蘋果與等量懷山藥研為細(xì)末，每次取15～20克，加白糖少許，溫開水送服;脾虛消化不良、神疲乏力者，可用蘋果與高粱米、白米一同煮粥，調(diào)入白糖食用;反胃惡心者，可用蘋果皮30克，水煎取汁溫服;慢性腹瀉者，可取蘋果1個(gè)切片，放入冷水中煮沸后食用;輕度腹瀉者，可用熟蘋果去皮核，搗爛食用，每日4次，每次100克（小兒酌減）;腹脹者，可用蘋果搗汁飲用。蘋果對防治便秘也有較好的作用，便秘者可每日早晚空腹吃蘋果1個(gè)。蘋果具有生津止渴的作用，胃陰不足、咽干口渴者，可用鮮蘋果榨汁，熬成稠膏，加蜂蜜混勻，每次1湯匙，溫開水送服;疲倦煩渴者可用蘋果、嫩竹筍、蓮藕絞汁飲用。蘋果還可潤肺止咳，咳嗽者可用蘋果、梨各1個(gè)加少許陳皮、白糖水煎服。近年來研究發(fā)現(xiàn)，蘋果對高血壓有較好的防治作用，高血壓者可多吃蘋果，也可用蘋果絞汁飲用。蘋果還具有不錯(cuò)的美容功效，面部有黃褐斑、蝴蝶斑者，可每天洗臉后用蘋果皮輕擦;出現(xiàn)黑眼圈時(shí)，可將蘋果切成薄片敷于眼部。

蘋果多吃會(huì)引起腹脹，另外，平時(shí)胃寒的人應(yīng)盡量少吃生蘋果。

1.蘋果鮮藕汁

原料：蘋果1個(gè)，鮮藕30克，白糖適量。

做法：蘋果洗凈，去皮、核，切片。藕洗凈，去皮，切片，與蘋果片一同放入鍋中，加適量水煮熟，調(diào)入白糖即可。

特色：潤燥生津，健脾益胃，適用于心煩口渴、咳嗽、衄血、神疲納呆等癥。

2.蘋果粥

原料：蘋果1個(gè)，粳米50克。

做法：蘋果洗凈，去皮、核，切碎。粳米炒黃，與蘋果一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至粥熟即可。

特色：健胃消食，增進(jìn)食欲，適用于病后虛弱、食欲不佳者。