王丹

各種鮮味、甜味、辣味等味道刺激著我們的味蕾，從而使我們的味覺越來越鈍化，無法再接受那些寡淡的食物?？墒?，你喜歡“五味陳雜”，但你的身體喜歡嗎？

從我們出生到慢慢長大的過程中，會不斷接觸到新的食物的味道，種類越來越多，越來越豐富。隨之，長大之后到現(xiàn)在，我們絕大部分人都習慣了味蕾豐富的感覺，各種很鮮味、甜味、辣味等味道刺激著我們的味蕾，從而使我們的味覺越來月鈍化，無法再接受那些寡淡的食物?？墒?，你喜歡“五味陳雜”，但你的身體喜歡嗎？

鮮味哪里來？

很多食物最原本的味道就是鮮味，比如海產(chǎn)品、菌類食物等，但是我們吃到嘴里的食物是不是味道越鮮就越好呢？如果這種食物本身就有很鮮的味道，那我們在烹飪的時候就盡量不要過度的去加工它，讓它盡量保持原有的味道，既可以滿足我們的味覺，又可以最大化的保留食物的營養(yǎng)。而有時，我們是在烹調(diào)過程中加入了某些調(diào)味料而使菜肴變得味道鮮美。往往這種調(diào)味品都是濃縮的，放入一小塊就可以使一大鍋湯變得鮮味可口，這樣的調(diào)味品種基本都是使用大量的添加劑、食品香精等制成的，其中谷氨酸鈉、呈味核苷酸等都是味精雞精的主要成分，所以會味道濃郁鮮香。

在這里，營養(yǎng)師不建議大家長期大量的依賴于這類調(diào)味料，如果我們喜歡鮮味的食物，可以在烹飪中多使用菌藻類食物，如香菇、蟹味菇、海帶等，菌藻類中的菌藻多糖可以提高人體的免疫力，長期使用有保健作用。這樣既味道天然，又營養(yǎng)健康。

“鹽”多必失

鹽的主要成分是鈉，是我們食物中咸味的來源。而很多人的口味比較重，喜歡吃較咸的食物。長期高鹽飲食會增加患高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松的風險。我國居民膳食指南推薦正常成年人每天食鹽不超過6g（相當于一啤酒瓶蓋的量）。大家在烹飪的過程中可以多使用天然問味道較重的食物入菜，如：洋蔥、蒜薹、或豆醬等增加菜肴的口味，以減少鹽的用量。如果是持海鮮，就更不建議過分的加工加料，因為海產(chǎn)品本身就比其他食物含鹽量高。

甜蜜中有“陷阱”

蛋糕、糖果、甜飲料、甜味菜肴等是很多人得最愛。很多女孩子喜歡糖果、蛋糕；小孩子和年輕人喜歡甜飲料；還有一些人喜歡甜口味的菜肴，往往在烹飪菜肴時加入大量糖；也有說法，吃甜食可以使人心情愉悅。但過多食用這些甜食是不利于人體健康的。它容易導致齲齒、肥胖、增加患糖尿病的風險；并且經(jīng)常大量吃甜食、和甜飲料的人，痛風的發(fā)病幾率也比一般人高12%。那么，我們?nèi)绾卧跐M足食物欲的同時有吃的健康呢？首先就是要控制總攝入量；另外、如果是烹飪菜肴的話，可以用天然的水果入菜，代替精制糖，水果吃了有甜味，還有清新的果香味，使菜肴味道更獨特。

酸味適當，畫龍點睛

在烹調(diào)中的酸味，主要來源于醋。我們一般吃的都是米醋，用糧食釀造而成。巧妙在烹調(diào)中用醋，可以去腥增鮮，促進食欲。但很多人聽說醋可以軟化血管而大口大口喝醋，營養(yǎng)師不建議大家這樣做。醋的酸味如果一次性大量飲用，對胃腸道粘膜也是有刺激的。所以，要使用的適量恰當，才能既美味有健康。在此，給大家個小提示，有些菜肴的制作可以用番茄增加酸味，這樣的菜肴不像醋酸的那么刺激，反而味道鮮美。

“變態(tài)辣”你敢挑戰(zhàn)嗎？

網(wǎng)上流傳吃辣椒的十大好處：開胃消食、暖胃驅(qū)寒、美容、減脂、降壓、抗癌等。雖然這些說法并不是沒有根據(jù)，但我們不能因為辣椒對健康有一定的益處，就大量食用?！拔餆o美惡，過則為災”指的就是什么東西再好，也不要過量。

現(xiàn)在很多人喜歡吃辣火鍋，甚至有“變態(tài)辣”的烤串，但是你再滿足食欲的時候，有沒有想過你的身體喜歡嗎？我們吃辣椒的時候，都會感到口中有燒灼感，這是辣椒素的作用。那么大量的辣椒吃到我們的胃腸中，也會對胃腸道產(chǎn)生刺激。尤其是胃腸道功能較弱或有胃潰瘍的人，就更害怕辣椒的刺激。如果我們喜歡吃辣的，可以食用不太辣的辣椒品種熗鍋炒菜，這樣，能使菜肴有辣味又不至于太過刺激。