王偉

先給大家普及一下商品蜜的分類，再說為什么優(yōu)質蜂蜜這么難買。

假蜂蜜

簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑假造的時代已經過去，在先進儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀已經可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來難度很高。

通過給蜜蜂喂食蔗糖造出來的假蜂蜜，業(yè)內人士好判斷，普通消費者基本判斷不了。

還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細，連蜂農都有可能騙過，造假已經到了喪心病狂的地步。

假蜂蜜有多少市場份額呢？這是沒法統(tǒng)計的，業(yè)內人士大多認為在四分之一左右。

注：那些鑒定假蜂蜜的土方法（諸如拉絲法、浸紙法）早已被登峰造極的造假技術秒成渣渣了，切勿迷信。

水蜜

為了大幅度提供蜂蜜產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。

水蜜營養(yǎng)成分嚴重缺失且極不穩(wěn)定，喝這種蜜和喝糖水差別已經不大。

相關部門并沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場。

因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，可以想象本來營養(yǎng)成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什么樣……

蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數(shù)，波美度越高則含水量越低，別以為波美度越高蜂蜜就越好，畢竟你不知道這波美度是通過什么辦法達到的。所以歐美國家基本不采用波美度作為蜂蜜好壞的標準，遺憾的是我國一直以波美度給蜂蜜劃分等級……

成熟蜜

首先，我國沒有明文規(guī)定成熟蜜的標準，“成熟蜜”屬于行話，是在業(yè)內被認可的一個標準。

蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時，會對蜂蜜進行“封蓋”，所以業(yè)內普遍認為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。

在不同的經緯度、不同的環(huán)境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進行封蓋的含水量標準是不同的。如果在一個溫度較低比較潮濕的環(huán)境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質，那么蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較干燥的環(huán)境，含水量過多可能導致蜂蜜發(fā)酵變質，那么蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時的含水量不同只能說明采蜜的環(huán)境不同。

為什么我國要對蜂蜜的含水量做要求呢？因為商品蜜是要賣到全國各地的，在蜂蜜的產地有22%的含水量不會發(fā)酵變質不代表運輸?shù)狡渌胤揭膊粫l(fā)酵變質，所以我國規(guī)定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個規(guī)定較大程度上避免了商品蜜發(fā)酵變質。

優(yōu)質成熟蜜

大多數(shù)的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

如果蜜源地附近有個排污工廠，產出的蜂蜜可能含有有害物質。

如果蜜源是農作物，那么就可能有施肥、噴灑農藥等情況，進而導致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價，不只是因為油菜花多好采蜜，還因為油菜花是農作物。

海拔高、日照充足、森林覆蓋率高、無任何污染源、有稀有蜜源花朵，這算是頂級蜜源地了，這種地方產出的成熟蜜足以傲視群雄。

像新西蘭的麥盧卡蜂蜜、我國的唐家河藥材蜂蜜都算得是頂級好蜜。（前提是能買到真貨）

意蜂蜜 vs 中蜂蜜（土蜂蜜）

意蜂很溫順，可以開車拖著蜂箱全國跑，這樣一年可以趕幾撥花期采蜜，可取多次蜜，產量比較高。

中蜂很難完全馴服，不能輕易搬動其蜂箱，所以現(xiàn)在只有一些偏遠地方或者深山里還在養(yǎng)中蜂，通常一年只取一次蜜，產量相當?shù)汀?/p>

但是蜜蜂只是搬運工，有好的蜜源才能產出好的蜂蜜，所以我并不認同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的說法。

做了上面的知識普及，相信大家對蜂蜜的種類和價值有了一定的了解，但是成熟蜜毫無生產難度，為什么就這么難買到呢？原因就是消費者對蜂蜜知識了解得太少。

中老年人作為蜂蜜的消費主力，他們最為看重的就是價格，喜歡購買有價格優(yōu)勢的蜂蜜。優(yōu)質成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價格競爭當中肯定毫無戰(zhàn)斗力，廠家要生存只好投消費者所好推出廉價蜂蜜。

絕大多數(shù)的商品蜜是意蜂產的，養(yǎng)意蜂的蜂農大多數(shù)是專職蜂農，每年會拖著幾十上百個蜂箱去趕花期。每一波花期產出來的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產出來后就盡快賣掉，所以必須投收蜜廠家所好，廠家要低價蜂農就產水蜜增加產量。兩者心里都清楚，但都不去捅破。

所以啊，好蜜不是難找，是難賣。商人是趨利的，肯定是什么好賣就賣什么啊，所以好蜜的市場份額被越擠越低。

商超的數(shù)據(jù)不好搞，但是淘寶的數(shù)據(jù)大家是可以輕易查到的。在淘寶搜索“蜂蜜”，然后按照銷量從高到低排序，看看這些銷量最好的蜜大多數(shù)是什么價位的。要知道淘寶購物的大多是獲取知識相對容易的年輕人，商超購物主力是知識相對固化的中老年人，細細琢磨一下大家就知道上文中的2%是怎么來的了。我雖然知道成熟蜜的大概成本，但是我不能告訴你說什么價格以上的就是成熟蜜什么價格以下的就是假蜜水蜜，畢竟不同品種的蜜成本不同，不同商家的價格策略也不同，大家心里有數(shù)看個大概就成。

價格高的就一定是好蜂蜜嗎？NO！連全球最牛的新西蘭麥盧卡蜂蜜都被英國查出高達80%以上是造假。

有些蜂蜜我不知道是哪來的

雪蓮蜂蜜根本不存在：雪蓮通常生在在高山雪峰之中，氣候惡劣，這樣的環(huán)境下蜜蜂根本無法生存。

葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，沒有蜂蜜。

玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本沒有蜜，只有極少的花粉，所以根本沒有蜂農愿意去采玫瑰花。

金銀花蜂蜜根本不存在：金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短根本采集不到。

購買這些蜂蜜一定要謹慎

益母草蜂蜜產量很低：由于益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出非常有限的一點蜂蜜，難以在市場大規(guī)模供應。

桂花蜂蜜非常的稀少：桂花的花期是10月份，意大利蜂已冬眠，只有產蜜量極低的中華蜂可以在好天氣下能產出一點蜜，不可能在市場大規(guī)模供應。

蘋果花蜂蜜寥寥無幾：蘋果開花時，蜂蜜的量是非常少的，基本只夠蜜蜂自身的消耗，所以基本無法形成商品蘋果蜂蜜。

野菊花蜂蜜少有商品：野菊花的花期在9下旬，大多數(shù)蜜蜂已準備冬眠，冬眠5個月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使采到野菊花蜜，蜂農也通常會留給蜜蜂。

黃連蜂蜜非常的稀少：黃連生于山林陰處，花期2～3月，這期間適合大規(guī)模培育黃連的省份由于氣溫較低蜜蜂基本還需要人工喂養(yǎng)。

總結一下：

消費者貪圖便宜倒逼蜂農生產水蜜……

近年大量消費者購買進口蜂蜜，導致進口蜂蜜產量跟不上而造假……

全球的奸商是一家啊，很多人可能吃了一輩子的蜂蜜，但從來不知道正宗好蜂蜜是啥味道……